什锦烤麸的做法大全

1.什锦烤麸的做法是什么

材料：干烤麸120克，东北黑木耳20克，冬菇10个，黄花菜100克，花生半碗，玉米油1大匙，料酒1茶匙，生抽2大匙，老抽1大匙，盐1/2茶匙，糖2大匙，鸡精少许，麻油1/2大匙。

做法：1. 干烤麸用温水泡发，清洗几次去异味。2. 发好的烤麸切小块，用沸水汆烫去除苦涩味。3. 再用冷水漂洗，然后挤干水份。4. 香菇泡发，切片。5. 花生煮10分钟，去衣被用。6. 黄花菜用水泡发，清洗几遍。7. 木耳泡发，清洗干净。8. 热油锅，把烤麸炒片刻。9. 放入冬菇丝，花生，木耳炒匀，倒入1碗水煮约10分钟。10. 放入黄花菜，放生抽，老抽，料酒，盐，糖和鸡精煮至水差不多收干。11. 最后淋上麻油即可起锅了。

该答案来自中华美食网官方网站

2.什锦烤麸的做法

原料：干烤麸4块（一般超市都有售）；花生20余粒；干香菇数个，干黄花一小把。

调料：食用油，李锦记沙茶酱，老抽，生抽，盐，糖，料酒，香叶，桂皮，姜等。步骤：1、干烤麸凉水浸泡半天，待完全泡软后挤干水分手撕成不规则块，以便入味； 2、干香菇温水泡软，水不倒留用；黄花、花生可与烤麸一起泡，黄花切段； 3、食用油（炒菜2倍量，多些为好）下炒锅，姜、香叶、桂皮炸金黄放入烤麸大火翻炒， 待表面略炸至略焦后，放入其他原料煸炒片刻； 4、放料酒两勺、老抽、生抽均一勺量，李锦记沙茶酱半勺，盐适量、糖依自己喜好放适 量，放泡香菇水、清水没过原料； 大火煮开后中火炖约半小时左右，至收汁即好。

以凉吃口味最佳。

3.什锦烤麸的家常做法大全怎么做好吃视频

什锦烤麸的家常做法食材明细烤麸适量香菇适量金针菇适量花生适量红烧肉适量盐适量鸡精适量姜沫适量胡椒粉适量花椒粉适量生抽适量葱沫适量糖适量咸鲜口味烧工艺一小时耗时简单难度什锦烤麸的做法步骤1先来处理烤麸，烤麸用水泡30分钟。

2把泡好的烤麸用水冲洗干净，再用热水焯一遍，冲洗干净。备用。

3香菇去梗，用热水焯，然后切片。备用。

4金针菇去梗，用热水焯，然后切成1寸的小段。备用。

5花生用水泡洗，然后用水煮熟。备用。

6红烧肉，事先做好，备用。7将炒锅加热，放入油烧热，放葱姜炒香。

下入红烧肉和烤麸翻炒，然后加入香菇、金针菇、花生，翻炒。8翻炒一会，加入水炖开锅，加盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、生抽、糖调味。

然后开大火把汤汁收干。即可装盘。

4.什锦烤麸怎么做

主料：熟面筋400克

辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇

调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油

烹制方法：

1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。

2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；

3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。

特点：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。

5.烤麸怎么做

什锦烤麸的做法简单是素食菜谱里的常见菜，但怎么做什锦烤麸最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着家常美食网来做这道什锦烤麸吧 什锦烤麸的原料： 熟面筋400克 盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油 花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇 什锦烤麸的做法： 1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。

2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油； 3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。 什锦烤麸的特色：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。

6.怎么做烤麸

什锦烤麸的做法简单是素食菜谱里的常见菜，但怎么做什锦烤麸最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着家常美食网来做这道什锦烤麸吧

什锦烤麸的原料：

熟面筋400克 盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油 花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇

什锦烤麸的做法：

1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。

2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；

3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。

什锦烤麸的特色：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。

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7.烤麸怎么做做

四喜烤麸

主要材料：烤麸 350克

辅料：香菇4朵、腰果15克、木耳2克、细香葱2根、

调料：八角1个、冰糖20克、鸡精2克、生抽25毫升、蒜2瓣、老抽10毫升

做法步骤

1.准备腰果，烤麸，泡发干香菇和黑木耳食料

2.准备好八角，小葱，蒜片和冰糖

3.洗净的香菇切片，烤麸切块

4.烤麸冷水下锅，盖上大火煮开后，再煮4分钟左右捞起，用清水冲去掉烤麸酸味

5.冷油冷锅把腰果爆香后捞起

6.再把八角和蒜片爆香

7.倒入黑木耳，香菇和烤麸翻炒均匀

8.加入生抽和老抽翻炒均匀

9.倒入开水加入冰糖

10.盖上大火煮开后转小火煮至入味

11.转大火收汁，加入鸡精翻炒均匀，出锅撒上腰果葱叶即可

小技巧：烤麸是面制品，要把里面的酸味全部洗净再烹饪。

8.烤麸怎么做好吃

烤麸 用料： 面粉2.5公斤，水发木耳15克，水发香菇50克，净冬笋100克，植物油900克（实 烤麸耗允100克），香油100克，盐、味精各5克，净姜25克，白糖15克，料酒、酱油各15克，糖色少许，鸡汤400克。

作法： （1）将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。

冬笋切成片。木耳洗净。

然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。 （2）制面筋。

将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。

一般可出500克面筋。 （3）炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。

（4）用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。（5）把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。

特点：味甜咸香，鲜美可口。 五香烤麸 产地：中国上海。

成因：五香烤麸，因用多种调味制成，故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸”。

历史：当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。

功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。

这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。

史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。 特点：用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。

成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。 工艺：将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出。

炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成。红烧烤麸 原料 烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。

烹饪方法 1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油； 2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软； 3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。 栗子烤麸 材料： 烤麸5个，新鲜栗子300克，姜2片。

调味料： 酱油3大匙，糖1大匙，清水1杯。 加工方法： 1、烤麸撕成条，放入热油中炸黄捞出。

2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分钟，然后捞出备用。 3、用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麸，并加入所有调味料烧入味。

4、汤汁稍收干时即盛出。四季烤麸 材料：鲜烤麸、花生豆、黑木耳、黄花菜、香菇、葱。

调料：生抽、白糖、盐、色拉油、辣豆豉酱。 制作： 1、黄花菜、黑木耳和香菇放入热水中浸泡至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部，切成寸段；香菇切丝。

2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮；烤麸用温水泡软，切成块备用。 3、炒勺内放油，烧热锅中的油，待烧至六成热爆香葱丝，放入豆豉酱炒出香味，放入木耳、黄花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、盐、白糖调味，加入少许水，再放入烤麸翻炒均匀，收汁即可。

什锦烤麸 主料：熟面筋400克 辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇 调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油 烹制方法： 1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。 2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油； 3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。

特点：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。 四鲜烤麸 主料：面筋 辅料：木耳、黄花、胡萝卜、冬笋 调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片 做法： 1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片； 2、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。

特点：咸中带甜，味香可口。 浙江菜烤麸大包 特点：皮质松软，膨松饮满。

原料： 白面粉500克，鲜酵母半块，发酵粉少许，烤麸300克，水发黑木耳50克，姜末。

9.虫草花无花果什锦烤麸怎么做

虫草花无花果什锦烤麸

需要的食材：烤麸、竹笋、无花果、黄花菜、酱油、香菇炸酱 等等

做法：

1.干制的虫草花，用温水泡至15分钟左右。泡过的水，不要倒掉。备用 。新鲜的竹笋，无花果。一般国庆节会有新鲜的。用的是自家冰鲜的。

2.热锅凉油，先将，葱花，蒜瓣，爆香。再倒入泡好，切成块的烤麸炒一下，加些白糖后，再倒入一勺 香菇炸酱，炒至烤麸变色入味。倒入，泡好的黑木耳与黄花菜，翻炒。再放入泡好的虫草花，胡萝卜丝。翻炒，这时，加些之前泡虫草花的水，少许。

3.过程中，再放入处理好的竹笋片。再放入处理好的无花果。炒至微干时，倒入些 酱油。出锅装盘，即可。