腌制东西的做法大全图解

1.自制咸菜的做法步骤图,自制咸菜怎么做好吃

用料

羊角菜 四十斤

高度白酒 适量

花椒 适量

盐 一袋

自制咸菜的做法

如果有东西可以装，可以先洗干净再切，我妈妈是买回来直接切的。自制咸菜的做法 步骤1

把老皮削干净，如图自制咸菜的做法 步骤2

切片，然后成这样好挂绳子上晾干！切小拇指大小就可以了。不要太细！自制咸菜的做法 步骤3

当时没找到绳子，找了一块塑料布铺地上晾干的。至于怎么个干法，麻麻说晾干水气就行，反正不能太干了，太干的话，就咬不动了！自制咸菜的做法 步骤4

晾好以后收回来切条，然后洗干净！把水挤干，再找个干净的东西铺上面晒干，晾干水气再收回！（一定要干净的地方晾晒，因为这次晾干不洗了！）自制咸菜的做法 步骤5

收回来以后倒高度酒适量，花椒适量，接着放盐，盐的比例按晒干后的菜来计算，一斤菜放八钱至一两以内的盐！自制咸菜的做法 步骤6

以上调料和菜一起和均匀然后放在一个干净无水无油的容器里密封保存半个月以上，越久越香！

2.大全家常配方图解,腌黄瓜咸菜的家庭做法怎样做脆又

主料

黄瓜5条 盐适量

酱油5大勺 老抽1大勺

耗油适量 八角2个

香叶3片 花椒适量

辣椒适量 蒜2头

爽脆黄瓜咸菜的做法步骤

爽脆黄瓜咸菜的做法图解11. 黄瓜切成条，撒上盐，腌制10分钟，

爽脆黄瓜咸菜的做法图解22. 蒜切成厚片，

爽脆黄瓜咸菜的做法图解33. 座锅加油，花椒，辣椒，八角，香叶，炸出香味，

爽脆黄瓜咸菜的做法图解44. 油烧的热一点，浇在黄瓜上，

爽脆黄瓜咸菜的做法图解55. 酱油，老抽，上锅煮开，

爽脆黄瓜咸菜的做法图解66. 加入耗油，搅匀，

爽脆黄瓜咸菜的做法图解77. 倒入碗里，凉透，

爽脆黄瓜咸菜的做法图解88. 酱油到进去，盖上保鲜膜，一天就可以吃啦，

3.腌黄瓜咸菜的做法大全配方怎么腌好吃又简单 酱黄瓜的

主料

黄瓜十斤 盐一斤

白糖一斤 醋一斤

酱油（海天红烧王）袋装两斤 姜三两

蒜四两 味精三两

白酒三两 朝天椒（小红辣椒）一斤

腌黄瓜的做法步骤

腌黄瓜的做法图解11. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴

腌黄瓜的做法图解22. 切成均匀条状。不要太细

腌黄瓜的做法图解33. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。

腌黄瓜的做法图解44. 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。

腌黄瓜的做法图解55. 腌好后控水。

腌黄瓜的做法图解66. 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。

腌黄瓜的做法图解77. 不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

4.自家腌制腊肉的家常做法大全怎么做好吃视

用料

主料

五花肉1块

辅料

鸡腿

2只

调料

冰糖

适量

葱

适量

姜

适量

八角

适量

花椒

适量

桂皮

适量

干辣椒

适量

生抽

适量

老抽

适量

香叶

适量

陈皮

适量

大蒜

适量

茶叶

适量

大米

适量

白糖

适量

白酒

适量

水

适量

自制腊肉的做法

1.五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀

2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下

3.炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存

烹饪技巧

1、我这个其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。我这个只放生抽不放盐。

2、腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。

3、腌汁切记不能加水。

4、腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。

5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。

6、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，哈哈，自己把握吧。

7、我这个烟熏法只能产生轻度熏味，跟传统意义上的烟熏还是有一定距离，不过解馋足已。

5.腌制蒜头的做法步骤图,腌制蒜头怎么做好吃

腌制蒜头步骤1

腌制蒜头的做法大全

准备新鲜的蒜头

步骤2

腌制蒜头的做法图解

新鲜的嫩大蒜，剥去外面的皮，里面留层皮不要剥完，比较干净可以不用洗，如果有点脏了要洗净

步骤3

加入食盐拌匀腌制12小时

步骤4

12小时后蒜瓣表面有点起皱，虽然没有清洗，也能腌制出水份，将水倒掉

步骤5

然后加入白糖和白醋拌匀

步骤6

玻璃瓶提前消毒干净，使玻璃瓶干燥无水无油，将大蒜放入，用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，阴凉处保存，最快一周就能吃

烹饪技巧

先用盐腌制一下，把大蒜辣味去掉，腌出的水倒掉；白糖和白醋的量可随自己口味适当增减

6.腌黄瓜做法的详细图解怎么做才好吃

腌黄瓜

主料黄瓜1600克

调料食盐2勺 冰糖160克 姜1小块 蒜2头 生抽240毫升 朝天椒5个 泡椒5个 白醋240毫升

腌黄瓜的做法

1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条

2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分

3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量

4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁

6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁

7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右

8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右

9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取