虎皮肉皮的做法大全

1.美味的虎皮椒炒肉皮要怎么做好吃

虎皮椒炒肉皮详细制作步骤 虎皮椒炒肉皮听到这个名字，相信许多人就在流口水了。

是的，挺好吃的，有吃过虎皮辣椒的吗？虎皮辣椒在川菜中出现的比较多。下面就让我们一起来认识下虎皮椒炒肉皮的做法！1、青、红椒洗净，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整个下锅。

2、锅里先不放油，将辣椒放入煸炒，记得要转小火。用锅铲不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。

3、待青椒变蔫，表面发白，倒入油，继续煸炒。4、当青椒完全变蔫变软，表面有焦糊点，看起来象所谓的“虎皮‘时，就可以盛出了。

5、将油豆腐撕成小朵、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片。6、锅内再倒入一点油，油热后，先下姜丝、蒜片炒出香味，再下肉皮。

7、一勺蚝油。8、一勺半醋，翻炒。

9、下油豆腐。10、一大勺老干妈豆豉油辣椒。

11、因为蚝油和老干妈酱都有咸味了，所以不用再放盐，翻炒均匀。12、倒入少许开水，加盖稍微焖一下下。

13、提前炒好的虎皮辣椒，用手撕成长条。14、将虎皮辣椒倒入。

15、快速翻炒，大火收汁。16、一点味精，炒炒，出锅。

2.虎皮椒炒肉皮怎么做

【主料】肉皮、辣椒、油豆腐

【配料】蒜、姜

【调料】蚝油、老干妈豆豉油辣椒、醋、白糖、味精

【做法】

1、青、红椒洗净，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整个下锅。

2、锅里先不放油，将辣椒放入煸炒，记得要转小火。用锅铲不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。

3、待青椒变蔫，表面发白，倒入油，继续煸炒。

4、当青椒完全变蔫变软，表面有焦糊点，看起来象所谓的“虎皮”时，就可以盛出了。

5、将油豆腐撕成小朵、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片。

6、锅内再倒入一点油，油热后，先下姜丝、蒜片炒出香味，再下肉皮。

7、一勺蚝油。

8、一勺半醋，翻炒。

9、下油豆腐。

10、一大勺老干妈豆豉油辣椒。

11、因为蚝油和老干妈酱都有咸味了，所以不用再放盐，翻炒均匀。

12、倒入少许开水，加盖稍微焖一下下。

13、提前炒好的虎皮辣椒。

14、将虎皮辣椒倒入。

15、快速翻炒，大火收汁。

16、一点味精，炒炒，出锅。

3.虎皮大肉的做法步骤图,虎皮大肉怎么做好吃

虎皮大肉的做法

猪五花肉选择带皮夹层。

猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。

肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。

炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。

切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。（这一步也可将切好的肉摆码在碗中，上锅隔水蒸制）

大火收卤。

色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。

4.虎皮香肉的做法是什么

主料：带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。

调料：植物油1公斤（实耗约100克），料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。

制作：（1） 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。（2） 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。（3） 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉（皮朝上）。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3~4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8~9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15~20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。

该答案来自食全食美网官方网站

5.虎皮青椒炒肉皮怎么做好吃

主料：千张、青椒（3个）、猪皮（200克）辅料：红椒（3个）、食盐、姜、生抽、五香粉、大蒜、鸡精1. 猪皮洗净后放入开水锅中煮至10-15分钟2. 煮好的肉皮洗净切块状备用3. 豆皮切成丝，打成结4. 辣椒洗净切成两截备用5. 热锅烧油，将辣椒放入锅中爆炒后出锅6. 另起锅烧油，爆香姜蒜7. 将切好的肉皮放入锅中炒8. 倒入豆皮，与肉皮一起炒，加入适量生抽焖2分钟9. 倒入炒好的辣椒，放适量盐，鸡精，五香粉小炒一会10. 关火，洒上香菜，装盘啦11. 我喜欢吃里面的豆皮跟辣椒。

6.虎皮五花肉的做法

烹饪步骤：1.肉切块，锅里加水，肉冷水下锅，小葱打结，和其它配料一起下锅，大火煮开撇去浮沫 转中小火煮30分钟左右2.肉捞出（煮肉的汤留着备用）控干水分，用牙签把肉皮均匀的扎一遍3.把每块肉都均匀的涂抹上蜂蜜，（肉捞出后也可趁热直接涂抹老抽，不用晾干水分，如晾干后再抹，老抽就沾不到肉上了，炸出来颜色不好看）4.锅里加油，油温8层热也就是锅里微微冒烟时放入肉块，放进去后要赶紧盖上锅盖，因为溅油很厉害，小心别被烫伤，等到锅里噼噼啪啪的声音小一些时打开一半锅盖慢慢翻动一下5.中火炸至焦黄色取出放入刚刚煮肉的汤里，浸泡至肉皮起虎皮状，放冰箱保存即可，做好的肉可做梅菜扣肉，或红烧肉，平时炒着吃也不错的哦。

7.虎皮冻的做法,虎皮冻怎么做好吃,虎皮冻的家常做法

食材明细

猪皮适量

八角适量

小茴香适量

桂皮适量

酱油适量

精盐适量

香叶适量

其它口味

其他工艺

数小时耗时

普通难度

猪皮冻的做法步骤

1

生猪皮，洗净，切长段。

2

把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

3

把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。

4

用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。

5

把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。

6

锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。

7

水开后捞出猪皮。

8

把准备用的调料用纱布包好。

9

锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。

10

等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

11

吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。

12

倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。

8.虎皮梳子肉怎么做

主料：猪五花肋条猪肉500克

辅料：绿叶菜250克、绵白糖15克、精盐2克、酱油40克、味精2克、绍酒10克、姜1片、茶叶15克、葱段1根、花椒10粒、熟猪油20克、花生油500克（耗约25克）、湿淀粉10克、糖色5克

制作：

1）将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色.炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入（皮朝下），盖锅盖，炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起，冷透后用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片；

2）将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中.将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出；

3）炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，味精1克炒熟，放在肉碗上.将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜、葱、花椒；

4）炒锅上火，加鸡清汤50克，酱油15克，白糖2.5克。

9.腐皮肉的做法

虎皮肉 配料： 主料： 带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。

调料：植物油1公斤（实耗约100克），料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。 特色： 油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香，煳在渗甜。

操作： （1） 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。

（2） 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

（3） 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉（皮朝上）。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3~4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8~9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15~20分钟。

而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成。