材料
明虾500克
葱，姜，蒜末，辣椒末各2T
沙拉油2T
豆瓣酱1T
太白粉1/2T
水3T
酱油2T
糖1/3T
番茄酱3T
盐适量
做法
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1
先将材料准备好如图。明虾用剪刀剪去头须，脚，还有从背部剪开，去掉肠泥，全部的虾子都剪好以后，用清水冲洗干净，沥干之后备用，因为是海虾，不用醃，如果是淡水虾，就放1/3T的盐醃一下。
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2
炒锅里放入2大匙的沙拉油，大火，油热以后，放入沥干的明虾炸香，等到明虾变色，即可翻面，将两面都油炸，虾壳很香，变色以后即可捞出明虾，一旁备用。
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3
余油烧热，放入葱姜蒜及辣椒末爆炒一会儿，然后再下辣豆瓣酱1T，炒香所有的佐料如图。
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4
将油煎好的明虾倒入一起拌炒如图，1，2分钟以后，倒入准备好的茄汁酱料。炒到油亮浓稠即可关火起锅。
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5
盛盘以后放入少许的葱花，就大功告成了！