炒猪肾肠做法大全

1.请问猪肾肠怎么洗净

1、清洗好外表。

2、将猪腰子平放在刀板上，用平刀将猪腰子的横截面剖开，可见到白色的细管子和周围颜色较深的组织，这些都是骚味的源头，用刀或剪刀将其去掉，

越彻底越好，然后冲洗干净，泡在水里。做菜之前，改刀后在开水里焯一下，再洗净就行了。

清洗猪腰的要领是去除骚味：

去除猪腰腥臊味方法一：白酒去除法

第一步：把猪腰子立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。

经络不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒 并用手反复捏洗猪腰子 使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。

特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一辆白酒

去除猪腰腥臊味方法二：花椒去除法

第一步：先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。

三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。

清洗肥肠法：干洗——水洗——焯水——制作

1、干洗

先不能沾水，一滴水也不要碰到（买回来之前它上面本身自带的水没事），放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓，反正要搓不短的时间。

2、水洗

再用清水洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。

3、焯水

之前做的只是把看得见的脏东西去掉，再来就是要去味儿，把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里，锅中加：酒类、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮（煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去），大概要煮45分钟左右，然后就可以取出制作你想做的肥肠料理了。

大肠

工具/原料

剪刀、筷子等

食盐、生粉、白醋等

方法/步骤

1、先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。

2、去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。

如果懒事，就直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。

3、然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。

4、然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。

5、至此，普通炒食的清洗就结束了，可以直接开切炒菜了。如果是用来做卤味等，则还需过热河水洗，以彻底去异味。具体做法是烧开水，然后把猪大肠倒进锅里猛火滚烫三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干，即可进入其他烹饪程序。不可烫太长时间，刚好熟即可，否则煮烂了，就不脆口啦。

2.猪肾做菜有几种方法

猪腰 性味：咸、平、无毒。

归经：入肾。 功效：理肾气，通膀胱，消积滞，止消渴。

主治：肾虚所致的腰酸痛，肾虚遗精，耳聋，水肿，小便不利。 火爆腰花 【特 点】 质地细嫩，咸鲜醇厚 【原 料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。

黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。 猪腰要泡够时间才行的哦！否则会很大味道的。

一般应该切开泡一个晚上，然后把里面的白色的劲挑出来。 1。

滚猪腰汤：把猪腰切片，用盐抓一下，出出水，然后热油，用姜片和蒜瓣爆香锅，把猪腰倒进去爆炒一吓。取出，放入煮开了水的锅里，滚大概15分钟就可以喝汤了。

2。海鲜酱爆猪腰：用样的方法把猪腰切片，用盐淹一下，然后准备洋葱片，大葱段，蒜瓣，姜丝，把油热好后先放入姜丝，大葱段和洋葱片爆香锅，然后倒入猪腰片，炒到半熟时放如适量的海鲜浆和辣椒酱，一点点的老抽，和蒜瓣。

然后在用猛火炒几下，看到颜色均匀了就可以出锅了 麻油腰花 主料：麻油 猪腰两只 做法：1。猪腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； 2。

洗净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断； 然后切成断刀小片腰花； 3。将腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出； 放入冷水中浸去血水； 4。

热锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花； 喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 火爆荔枝腰的做法 【特点】 形如荔枝，脆嫩鲜香，味美爽口。

【原料】 猪腰400克。 水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。

盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。 【制作过程】 猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2·5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。

本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。

盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。

归参山药猪腰 原料： 当归 5克 党参 5克 淮山药 5克 猪腰 200克 菜心 100克 调味料： 精盐 1/3小匙 味精 少量 葱片 适量 姜片 适量 蒜片 适量 淀粉 1小匙 酱油 1小匙 米醋 1小匙 做法： 1.猪腰去腰臊，切成腰花，加精盐、味精等入味抓匀； 2.当归、党参、山药均润透切片，加水煎成药汁待用； 3.锅中倒入油，油热煸香葱、姜、蒜，下腰花、药汁翻炒，调味，炒匀勾芡，装至炒熟的菜心上面即可食用。 营养分析： 本品菜心碧绿爽脆，腰花鲜嫩。

本菜以补肾、益气的猪腰，与含有胆碱、叶酸、多种氨基酸、β-谷甾醇，具有补气升阳、益卫固表、利水退肿作用的淮山药，及含有挥发油、亚叶酸、β-谷甾醇等成分，具补血和血、调经止痛的当归同食，具有增强单核-吞噬细胞系统的吞噬功能、提高抗病能力、增强心肌收缩、增加冠肪血流、防止心肌缺血的作用。 木耳抢腰花 一、原料： 1.主料：猪腰400克，水发木耳30克，黄瓜片50克。

2.调科：猪油、料酒、精盐、白糖、酱油、姜末、葱花、花椒、麻油。 二、制法： 1.将猪腰撕去外皮，用刀一剖两片，去掉臊筋，用水反复洗净，在外皮 一面剞上刀纹，然后切长块。

水发木耳洗净。 2.将腰花、黄瓜片放入沸水锅中焯透，捞出，将腰花放入水中过凉，用 布挤干，与黄瓜、木耳放在一个盘内。

用酱油、料酒、姜末、味精对成料汁。 将麻油烧热后，放入花椒、炸出香味时，捞出花椒，将油倒入料汁内，再把 料汁浇在腰花上即成。

按：猪腰性味咸平，具有补肾育阴、利水等作用，配滋补强壮的木耳， 可治疗久病体弱、肾虚腰脊疼痛、水肿、遗精、盗汗等病症。常人食之可壮 腰健胃，是很好的食疗菜有。

芹菜炒猪腰 （属平性） 芹菜对高血压患者和有内热的人有效。可降低血中胆固醇含量，可促进肠胃蠕动，对便秘有效。

猪腰可增强肾脏机能，对腰疼、浮肿、出虚汗等有一定的疗效，对产后体虚者亦有益。 材料： 猪腰2个、A（盐少许、姜汁、酒各1汤匙、淀粉1大汤匙），芹菜1棵，盐少许，油2大汤匙、淀粉1大汤匙，胡椒 粉、香油少许。

做法： 1.将猪腰竖切两瓣，将内侧筋去净，竖着浅浅地切几道后，揉洗3~4次，横切薄片，放在水中淹泡30分钟去腥 味。 2.芹菜切斜片。

猪腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。 3.油锅烧热，旺火煽炒猪腰使之变色（不再浸出血水）后取出。

4.油锅烧热，旺火炒一下芹菜，加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧，最后淋上香油即可。可撒入胡椒粉。

凤豆腰花煲 主 料： 猪腰2只，大豆芽菜4两（约160克），冬菇4只，干葱头4粒，葱3条，姜适量，甘笋花少许。 配 料： 调味料：生抽1/2茶匙，蚝油、芝麻酱各1/2。

3.腰花怎么炒

炒腰花，我拿手好戏啊.

首先把腰花从中间剖开，平片成两块，去净油皮和腰臊（就是中间象茎一样的东西），一定要去净，不然有尿骚味.然后把猪腰从剖开面竖向切成细小条，但是下面不要切断，全部小条要连在一起.然后是横向切，每两刀断，即切第二刀切断.这样炒出来的腰花才会翻过来成腰花.切好后洗干净血水，这样炒出来颜色好看些.

然后是准备佐料.如果你你们那里有泡姜，泡的辣椒最好.如果没有就一般的姜切丝（适量，自己看着办），如果吃辣就切几个干红辣椒.用豆瓣酱适量将切好的猪腰拌好（豆瓣里盐重，炒腰花的时候盐一定要注意）.还要切适量的葱，切成寸葱.

最后就是炒腰花了，先放油适量，烧8成热，放入姜丝和辣椒爆一下.然后将将腰子下锅，至腰花裂开翻成花时，立刻放入葱和盐，翻一下，加入味精起锅.

打得累死了，希望你成功.绝对好吃~