1.火锅的汤底怎么做
应该和下面做法差不多，，，，，，，，，，，，，， （1）普通清汤： 原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。 放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 （上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤） 取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。
精制过2次的清汤叫"双吊汤"。 清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。
清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
2.鸡肉火锅的做法,鸡肉火锅怎么做好吃,鸡肉火锅
材料
主料：鸡肉，
辅料：洋葱，青菜，面包一片，鸡蛋一个，
调料：胡椒粉，酱油，砂糖，料酒
做法
1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。
2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。
3、准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。
4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。
5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。
6、加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。
3.海鲜火锅的做法
谱名称：海鲜火锅
所属菜系：韩国料理
制作手法：煮
菜品口味：香辣
菜品类型：火锅
制作方法：原料
火锅汤水6杯，虾4只，鱿鱼1条，海虹4个，鱼肉100克，马蹄贝8个，蔬菜根据需要选择。
海鲜的拾掇
1、虾从背部挑去沙线。
2、鱿鱼除去内脏，剥皮，在里面剞斜十字花，顺切两半，再改切成1厘米宽的条。
3、海虹去须子，用刷子洗净贝壳。
4、鱼肉切成适当大小的片。
5、用盐水浸泡马蹄贝，以去淤泥。
海鲜小火锅的做法
主料：生豪1粒，蚵仔8颗，蛤蜊6颗，鱼片3片，透抽1大片，大草虾2尾
辅料：白菜1/4颗，a菜4叶，金针茹20克，鱼板1片，豆腐1块，福州丸1颗，芋头1小块，玉米1/3棵，香菇1朵，蕃茄1片，高汤1锅，冬粉或面条。
制作过程
1.熬制汤精可用猪骨、鸡骨、牛骨熬，家庭使用汤精须1副猪骨熬20个小时，鸡骨熬的时间可短些。
2.汤精熬好后存放在冰箱，使用时舀一勺，对水和昆布（海带）一起煮制高汤。
3、依个人受好将食物下锅。玉米、白菜、芋头、香菇、蕃茄愈煮汤越甜，可以早下锅。
鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟，腥味便会消失
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢，。
4.简单海鲜火锅的配料和做法
海鲜什锦火锅汤底
0材料：
柴鱼高汤1000cc，淡口酱油55cc，味醂45cc
做法：
所有材料煮开即可熄火。
用途：为火锅料理的代表，不限于海鲜、鱼贝类，加入鸡肉更能提鲜美味。
豪华干贝海鲜锅
0材料：
锅底料理：250㏄，碎干贝3颗，米酒1大匙，火锅料：3片，蟹脚3支，文蛤100公克，鲜虾5只，扇贝2个
做法：
1.将碎干贝洗净放入碗中，加米酒一起放入电锅中蒸约10分钟备用。
2.将所有火锅材料洗净；大白菜切段备用。
3.取一锅，将作法1蒸好的碎干贝、水及作法3的大白菜放入锅中以中小火煮约10分钟。
4.火锅料可依个人喜好顺序放入作法4的锅中，以大火煮熟即可食用。
牛奶海鲜火锅
0材料：
锅底：1500㏄，蔬果高汤1500㏄，火锅料：适量，鲜虾适量，蛤蜊适量，牡蛎适量，花枝适量，青花菜适量
做法：
1.取汤锅加入蔬果高汤先煮滚。
2.在作法1的汤锅中，慢慢分次倒入牛奶搅拌均匀，以小火煮至再度滚沸。
3.在作法2锅中加入火锅配料，煮熟后即可食用。
5.海鲜火锅怎么做好吃,海鲜火锅的家常做法
主料大虾6只菠菜5棵白菜4瓣鱼丸2包红黄辣椒2个西兰花4朵干贝6个虾仁6个香菇6朵黄豆芽30g辅料火锅底料1袋麻汁1勺火锅调料1勺
步骤
海鲜火锅的做法步骤11.黄辣椒，红辣椒，胡萝卜切丝~~
海鲜火锅的做法步骤22.海虾除冰泡好，剪去虾须，鱼丸，肉丸花冰备用
海鲜火锅的做法步骤33.香菇去底巴，豆芽，油菜，白菜，西兰花放入盆内，加盐泡洗干净
海鲜火锅的做法步骤44.用一勺麻汁酱和一勺火锅调料，加入适量温水，调成麻汁汁水，喜欢的可以再加上些韭花酱~~
海鲜火锅的做法步骤55.菠菜泡洗好
海鲜火锅的做法步骤66.在超市买的火锅底料
海鲜火锅的做法步骤77.电锅插电源，调至合适温度，看到水开锅，，取1/3放入锅内，再放入些虾仁，干贝等提鲜~~陆续将所有材料放入锅内
海鲜火锅的做法步骤88.待料熟，捞出，沾料汁食用
6.母鸡火锅的做法,母鸡火锅怎么做好吃,母鸡火锅的家常
母鸡火锅的做法
主料
老母鸡
2200g
鲍鱼菇
150g
鸡腿菇
100g
金针菇
50g
牛肝菌
100g
海鲜菇
100g
粉丝
100g
豌豆苗
150g
菠菜
100g
豆腐
150g
辅料
盐
适量
姜
适量
葱
适量
橄榄油
适量
砂仁
适量
步骤
1.老母鸡一只剁大块
2.锅里放少许橄榄油
3.倒入鸡块翻炒至鸡肉变色收水
4.加入一大锅水熬开
5.将鸡加少许汤放压力锅稍微压制15分钟（老土鸡需要长时间炖煮，也可以用压力锅稍稍压制）
6.鸡汤里加入各种菌煮至8成熟，加入少许盐调味，加入葱白
7.最后将压制后的鸡块加入一起稍煮，即可开涮了，蘸料只需盛碗鸡汤，喜欢清淡的只需在鸡汤里加入少许盐、芝麻酱，喜欢辣味的可以加入辣椒油
8.吃完大部分鸡肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉丝涮着吃
7.鸡肉火锅怎么做好吃
1.鸡一只，我选用那种较大的麻鸡，大大的切块，喜欢大块吃肉的豪爽。
2.葱姜洗净备用。
3.准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴等。
将大些的容易捞出的调料直接放入锅中，碎的调料，放入调料盒。
4.将葱切大段，姜切大片备用。
5.将炒锅烧热，放入油，下入鸡块翻炒。
6.炒至变色。
7.加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀。
8.放入葱段和姜片。
9.将大块调料放入锅中。
10.翻炒均匀，盖上锅盖焖炒5分钟。
11.加入开水，水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握，如果仅用作菜肴，可以少放水，如果用作火锅底，可适量加水。
12.将调料缸加入锅中。
13.没有压力锅的，不用再换锅，原锅焖熟即可，有压力锅的，换入压力锅煮。
14.选定压力锅鸡鸭程序，保压结束即可食用。
8.火锅的做法,母鸡火锅怎么做好吃,母鸡火锅的家常做法
主料
蛋鸡
1只
肉丸
700g
萝卜
500g
年糕
300g
土豆粉
2代
大白菜
200g
豆腐干
200g
金针菇
500g
青菜
200g
火锅菜
200g
辅料
火锅底料
1包
油
适量
盐
适量
葱
适量
香菜
适量
鸡精
适量
步骤
1.蛋鸡洗净切块。
2.把切好的鸡肉在开水中绰一下。
3.锅中放油烧热，倒入葱辣椒大蒜翻炒。
4.把蛋鸡倒入锅中翻炒，放适量盐，胡椒粉。
5.然后倒入适量清水炖两小时左右。
6.金针菇洗净装盘。
7.年糕洗净装盘。
8.萝卜洗净切片装盘。
9.大白菜洗净切块装盘。
10.肉丸火腿肠装盘。
11.土豆粉装盘。
12.香菜洗净装盘。
13.把所有的配料准备好，锅中放入火锅底料煮一下，等待下锅涮火锅了。