东北酸菜排骨的家常做法大全

1.东北酸菜炖排骨的做法,东北酸菜炖排骨怎么做

1.将酸菜洗净（如果很酸就多洗几次，泡2个小时），酸菜片成几层薄片，再切成丝备用

2.将排骨用开水焯一下，加入料酒，去除血水和沫子。捞出排骨，用凉水冲下，放入锅中，从新加入水准备煮排骨

3.水开后，放入葱段，姜片，花椒，大料

4.加入配料好之后，小火炖1小时左右

5.用筷子试下扎透排骨了，将切好的酸菜放进去，加入适量的盐，炖大概20分钟左右即可，酸菜和排骨结合在一起的味道就出来啦

6.出锅前撒上蒜末搅拌一下就可以出锅了

2.东北酸菜炖排骨的做法步骤图,怎么做好吃

东北酸菜炖排骨的做法步骤

1、酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里；

2、排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上；

3、再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；4、最后码上五花肉，沙锅加足清水；

5、加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；炖排骨其他款式 6、最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。

3.酸菜炖排骨怎么做好吃不油腻

酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成的一道东北菜，融合了酸菜的酸美，来又解了肉的油腻，而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。

食材准备主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。 配料：葱、姜调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡自精制作步骤首先先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。

过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。

土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。

葱姜切沫。酸菜炖排骨，在烫排骨的过程中，可准备配料。

在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。 烧热油锅，放入葱姜沫爆香。

倒入知排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。

再多加一小碗水，淹过一半的菜道就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。

注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。

4.酸菜炖排骨的做法,东北酸菜炖排骨怎么做好

主料排骨1250g酸菜1000g辅料葱1根姜4片蒜适量料酒2勺大料2块花椒10粒盐4勺鸡精2勺步骤1.将酸菜洗净（如果很酸就多洗几次，泡2个小时），酸菜片成几层薄片，再切成丝备用2.将排骨用开水焯一下，加入料酒，去除血水和沫子。

捞出排骨，用凉水冲下，放入锅中，从新加入水准备煮排骨3.水开后，放入葱段，姜片，花椒，大料4.加入配料好之后，小火炖1小时左右5.用筷子试下扎透排骨了，将切好的酸菜放进去，加入适量的盐，炖大概20分钟左右即可，酸菜和排骨结合在一起的味道就出来啦6.出锅前撒上蒜末搅拌一下就可以出锅了。

5.酸菜怎么做好吃,东北排骨炖酸菜的家常做法

东北酸菜炖排骨的做法

1.将酸菜洗净（如果很酸就多洗几次，泡2个小时），酸菜片成几层薄片，再切成丝备用

2.将排骨用开水焯一下，加入料酒，去除血水和沫子。捞出排骨，用凉水冲下，放入锅中，从新加入水准备煮排骨

3.水开后，放入葱段，姜片，花椒，大料

4.加入配料好之后，小火炖1小时左右

5.用筷子试下扎透排骨了，将切好的酸菜放进去，加入适量的盐，炖大概20分钟左右即可，酸菜和排骨结合在一起的味道就出来啦

6.出锅前撒上蒜末搅拌一下就可以出锅了

6.酸菜排骨怎么做的啊

下面给你推荐几款酸菜炖排骨的做法，与你分享。

酸菜炖排骨一： 原料：排骨700克、酸菜300克、粉条1把、豆皮3张做成结状。 调料：红椒、姜、蒜适量。

花椒、麻椒、海南白胡椒、八角、猪油、色拉油、盐、老抽、料酒、冰糖适量。 做法： 1、在沸水中将排骨去除血沫，冲洗干净捞出待用。

2、锅中倒入色拉油和猪油各半，爆香花椒、麻椒、白胡椒、八角、放入排骨煸炒，老抽冰糖上色出香，倒入高压锅上气后压16分钟。 3、打开高压锅，加入酸菜、粉条、豆皮结，不加盖煮20分钟即可。

酸菜炖排骨二： 原料：排骨500克、酸菜200克、粉丝一小把。 调料：料酒、姜片、大料、盐、鸡精 做法： 1、排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨； 2、另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨；酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝； 3、排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖； 4、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝炖五分钟即可出锅。

酸菜炖排骨三： 原料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。 调料：葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精各适量。

1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜啦）。 2、过开水烫去血沫。

3、买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。 4、土豆去皮切大块。

粉条用热水泡软。葱姜切沫。

在烫排骨的过程中，可准备配料： 1、在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。 2、烧热油锅，放入葱姜末爆香。

3、倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。 4、翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。

5、再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。

注意：炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。 提醒：用铁锅做这道菜味道会更好，酸菜也可以用适量猪油炒一炒会更香一些。

吃排骨的时候，可以蘸一点酱油、蒜汁，就更正宗了。

7.东北人都爱吃的酸菜炖排骨,怎么做才地道好吃

四种做法，如下，（做法二为地道的东北做法可以参考）做法一食材准备主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。

配料：葱、姜酸菜炖排骨调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精制作步骤1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。

买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。

粉条用热水泡软。葱姜切沫。

2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

酸菜炖排骨3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。

翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。

十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。

做法二食材准备主料：猪小排若干、粉条若干、酸菜一颗，冻豆腐一块。 配料：葱、姜、大料。

调料：酱油、料酒、盐、鸡精制作步骤1、排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨；2、另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨；酸菜炖排骨3、酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝；4、排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖；5、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅。（做法二为正宗东北酸菜炖排骨的作法）做法三主料：猪小排、酸菜辅料：水、姜、大葱、八角调料：食盐、白糖、花生油酸菜炖排骨做法：1、锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。

2、白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。3、炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。

4、待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。5、另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。

6、大火烧开6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。7、酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。

8、生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。9、锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。

10、水开后加入姜片、葱段和大料，煮4分钟。11、放入排骨，水没过排骨即可。

12、盖好锅盖炖半个小时左右。13、码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。

做法四主料：肋排、酸菜。调料：葱姜、八角、生抽（少量）、干辣椒、胡椒粉、黄酒、盐（少许）。

做法：1、排骨泡出血水后洗净焯水。2、酸菜洗2遍后切粗丝备用；（洗两遍即可，否则酸味淡了）。

3、锅中倒油，油热下葱姜末煸香后倒入酸菜丝煸炒2分钟左右；（提前煸炒酸菜更好吃）。4、锅中倒油，油热下葱姜末、干辣椒段煸香。

5、倒入排骨煸炒，排骨变色后放黄酒和少许生抽煸炒均匀后倒入开水（水量没过排骨，如果想喝汤可以多些），水开后撇净浮沫。6、放入酸菜丝后小火炖到排骨酥烂，放胡椒粉和少许盐调味即可。

（酸菜比较咸，盐可加可不加看个人口味）。小贴士：1、酸菜提前煸炒再炖更好吃。

2、生抽少许有点颜色即可，这样可以喝汤。3、酸菜较咸，最后盐可加可不加，看个人口味。

营养价值排骨猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

酸菜酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。

乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。