大酱豆瓣做法大全

1.东北豆瓣酱 的家常做法怎么做好吃

‍东北豆瓣酱 的做法

‍东北豆瓣酱 的做法图解11.‍用‍：玉米面 豆腐渣 ‍‍少许 白面 ‍和面，握成窝窝头形状，尽量握紧，豆腐渣可以用打过豆浆的渣，里面少量水份就可以了，

‍东北豆瓣酱 的做法图解22.‍上锅蒸，二十分钟出锅，这是做酱需要酱引子，凉透了，装沙口袋，等待里面也干了，外皮长毛也没关系， ‍风干一个多月可以用，把外皮洗干净，掰开，用温水泡，用机器打碎，可以用，

‍东北豆瓣酱 的做法图解33.‍黄豆洗干净，用锅煮熟，即可，

‍东北豆瓣酱 的做法图解44.‍10斤豆用两个锅，不像在老家一个大锅可以了， ‍都熟了，用机器搅碎，和之前做的酱引子，加大粒盐，拌开，放乐扣盒里，有缸最好，放置有太阳地方，

‍东北豆瓣酱 的做法图解55.‍盒里不要装太满，太阳一晒会发，以防冒出来，放置地方底下垫好东西， ‍放置三个月，看酱发酵程度，这样即可食用，

2.北方豆瓣酱的做法

配方：豆瓣2斤、蒜末若干、姜末若干、花椒若干、菜籽油500ml、白酒一瓶、二荆条10斤、香叶 若干、八角若干、山奈若干、盐4袋。

豆瓣酱的做法：1、新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽。2、辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上。

3、霉豆瓣洗干净，晾干水汽后，放进保鲜袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上。4、第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌匀，放入姜末和蒜末，花椒，八角，山奈，香叶。

5、最后装坛，放生菜籽油倒适量，然后，天气太热2天左右搅一次，搅透即可。扩展资料：豆瓣酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下而是豆瓣酱的食疗作用。

因为酱油抗癌，而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。中国研究人员所做的研究显示，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效控制人体内雌激素的产生。

人体内的雌激素过高，会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。

食用建议一般人群均可食用。严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

如果购买成品，应从正规商家购买，国家已发布相关标准。参考资料来源：百度百科-豆瓣酱。

3.自己又做豆瓣酱怎么做

主料鲜红椒2000克青椒适量梅豆瓣500克 辅料蒜500克姜400克花椒20克白糖25克花生50克芝麻50克白酒适量油500克盐适量

步骤

自制豆瓣酱的做法步骤11.辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干

自制豆瓣酱的做法步骤22.辣椒一定要晾干水分，才可以做

自制豆瓣酱的做法步骤33.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，

自制豆瓣酱的做法步骤44.辣椒不要剁的太细，这样就可以

自制豆瓣酱的做法步骤55.把剁好的辣椒放在菜盆里

自制豆瓣酱的做法步骤66.准备调料，花生，芝麻，花椒

自制豆瓣酱的做法步骤77.花生要放锅里炒香，

自制豆瓣酱的做法步骤88.花椒炒香，

自制豆瓣酱的做法步骤99.芝麻炒香

自制豆瓣酱的做法步骤1010.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用，

自制豆瓣酱的做法步骤1111.在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上

自制豆瓣酱的做法步骤1212.拌均匀后，在放白酒适量拌均【白酒要高度的】

自制豆瓣酱的做法步骤1313.锅里烧油九成热关火，把油凉冷

自制豆瓣酱的做法步骤1414.在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】

自制豆瓣酱的做法步骤1515.压平在腌制两小时左右

自制豆瓣酱的做法步骤1616.在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里

自制豆瓣酱的做法步骤1717.不要装满了，在压平

自制豆瓣酱的做法步骤1818.在把凉冷的油倒入坛子里

自制豆瓣酱的做法步骤1919.油不要倒满了，合适就好

自制豆瓣酱的做法步骤2020.在盖是保鲜膜

自制豆瓣酱的做法步骤2121.盖好盖，腌制一周左右就可以享用了

自制豆瓣酱的做法步骤2222.没有装完的可以装在玻璃瓶里

自制豆瓣酱的做法步骤2323.一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味哦，

4.豆瓣酱的制作方法

准备材料：红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g 、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g 制作步骤：1、准备好豆瓣。

2、先将豆瓣用清水搓洗干净。3、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。

4、将美人椒、干辣椒准备好。5、将红尖椒和干辣椒打碎6、豆瓣泡好后将其掐碎。

7、然后倒入剁碎的辣椒里。8、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。

9、倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。10、将豆瓣酱装入陶罐里。

11、最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。12、全密封好，一个月后食用。

13、成品图。

5.怎么做豆瓣酱

豆瓣酱用蚕豆或大豆为原料制作。

以蚕豆为原料，制作方法为： ①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。 ②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。

注意不要沾水和油，以免生虫或变质。最后用黄泥封严。

静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。 以大豆为原料的制作方法为： ①成品特色：酱色微红，味香而甜。

②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份。 ③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8~10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6~8小时），并呈糜糊状和黄褐色。

然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。

再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。

待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。

6.自制豆瓣酱的做法步骤图,自制豆瓣酱怎么做

用料

霉豆瓣 500克

盐 800克

花椒 50克

开水 适量

鲜红辣椒 2500克

生菜籽油 适量

高度白酒 100克

自制豆瓣酱的做法

将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。

加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。

冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。

晒出香味后待用

鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水份。

将辣椒切碎

用搅拌机打碎，粗细凭个人爱好，自己掌握。

这是打碎的辣椒

将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中

倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。

将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封

盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。

揢置一段时间便可以烧菜了，豆瓣酱发酵的时间越长越香，我都是放置一年后才食用。

7.自制豆瓣酱怎么做好吃,自制豆瓣酱的家常做法

用料

【主料】

鲜辣椒 2斤

霉豆瓣 1斤

【调料}

盐 150g

冰糖 一大把

花椒面 50g

辣椒面 100g

高度（50度以上）白酒 30g

生菜籽油 一斤

【配料】

老姜 一斤

大蒜 5朵

【四川郫县豆瓣酱】家庭制作法的做法

要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣】最少不了的一样东西就是右图这个【霉豆瓣】。

将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。

给个近景~~~

锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。

待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。

趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。

准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。

开始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍）

注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎，但容易打成糊状，影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以，比较方便省事。

老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打碎。

取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g（四川本地产的，比较辣，这个可选）、花椒面50g、冰糖一大把。

大蒜5朵，剁碎后加入其中。

搅拌均匀。

将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。

搅拌几下。

将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。

再拌一拌。

淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以，家里还有半瓶十五年西凤，就顺手拿来用了，挺香的。

右图，猜猜是什么？黑不溜秋，不是可乐哈！是姐姐去山里游玩的时候，在老乡家里买的现榨菜籽油，真正纯天然，无添加的生菜籽油，正好拿来做豆瓣酱！

倒入一半（250ml）生菜籽油。

反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。

装瓶，不要装的太满。

再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。

如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。

一个月后，“油亮红润，醇香浓厚”的【郫县豆瓣酱】就可以享用了！

小贴士

【霉豆瓣的做法】将干豆瓣收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天发酵，长出黄霉，最后晒干即成。

8.豆瓣酱做法

四川的豆瓣酱中最有名的就是郫县豆瓣了。

豆瓣酱的做法： ·配料：蚕豆、辣椒等 ·操作：蚕豆也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。 脱壳方法： 1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。

浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80~85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4~5分钟。

当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极易去掉，操作必须迅速，以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解，影响成品质量。

2.干法脱壳：干法脱壳比较方便，劳动生产率高，豆瓣容易贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级，最后筛出豆肉备用。

现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆2500~4000公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度，改善了卫生条件。

制作方法： 1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质（蚕豆子叶）按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5~2倍，体积膨大1.8~2.2倍。

浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。

2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。

一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15~0.3%。

3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18~20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。

4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。 鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。

按鲜红椒每100公斤加盐22~24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。

容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。

椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。

干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好。

5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。

配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好。