小鲫鱼做法大全

1.小鲫鱼怎么做好吃

此红烧小鲫鱼，甜中略酸且带有青椒的清香，又鲜又嫩极易去刺，是下酒好菜。

材料

主料：鲫鱼，葱，姜，青椒，蒜头（分开去皮拍松），食用油，糖，醋，酱油，黄酒（以丹阳和绍兴黄酒为佳）。

做法

鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用；将铁锅（用铁锅最好）上火烧热后放入适量食用油；待油刚起烟时，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒；随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒（关键一：不能放水）；接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸；盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃（关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感。

2.红烧小鲫鱼的做法步骤图,红烧小鲫鱼怎么做好吃

食材用料

野生小鲫鱼 600g

红辣椒 一个

老姜 一块

大蒜籽 3-5瓣

香葱 适量相克食物

香菜叶 一两片

食用油 适量

料酒 适量

香醋 适量相克食物

老抽 适量

盐 适量

黄豆酱 适量

红烧小鲫鱼的做法

1.将小鲫鱼收拾好，洗净沥干水分

2.将老姜。大蒜籽和红辣椒洗净切碎备用

3.将小葱切成葱花，切几根红辣椒丝备用

4.将锅洗净烧干，倒入适量的食用油烧热

5.将小鲫鱼排放在热油中煎好

6.煎至两面金黄

7.将生姜、大蒜和红辣椒倒入煎鱼的热油中翻炒片刻

8.然后将煎好的鱼摆放在佐料上，这样煮鱼的时候避免粘锅，倒入适量的料酒和香醋，可以去腥提鲜

9.加入适量的盐和老抽，再放两勺黄豆酱，加入足量的水，盖上锅盖焖煮片刻，入味后慢慢收干水份

10.装盘，撒上葱花和辣椒丝，放1-2片香菜装饰一下

用手机看这道菜做法

小贴士

1.小鲫鱼最好选用野生鲫鱼，味道更鲜美，营养价值更高

2.清洗鲫鱼，要将肚子里的一层黑色的膜洗净

3.煎鱼的锅一定要清洗干净，油一定要烧热，否则很容易粘锅

4.烧鱼的时候要多放点水煮，然后再收干汤汁，这样做出来的鱼更鲜美

3.干煎小鲫鱼的做法步骤图,干煎小鲫鱼怎么做

干煎小鲫鱼的食材和调料：

小鲫鱼 料酒 生抽 姜片 葱段 生抽 花椒面 白醋 盐

干煎小鲫鱼的的家常做法，干煎小鲫鱼怎么做好吃

一、小鲫鱼洗净，开膛，处理干净，沥干水分。

二、用以上所有材料，腌制鲫鱼一个小时。

三、文火煎鱼，直至两面金黄。

家常美食小贴士：

鱼不能太大，太大不容易煎得酥脆。使用葱段和姜片是为了腌制好以后方便取出。加白醋就可以，没有白醋也可以用其他醋代替，加醋一方面是为了去腥，另一方面是为了使鱼刺鱼骨变软。腌制时间不是固定的，可以稍长，更入味。一定要用小火，要不鱼很容易糊，小火煎出来酥脆开口，免去摘刺的苦恼了。是煎不是炸啊，所以不用太多油。这是老爸做的，每次回家老爸必做的一道菜，因为我很怕鱼刺，老爸煎出来的酥脆的小鱼就不用怕了啊。摆盘不好，大家勉强看喽。以后改进。中间没有照图片，吃的时候太香了，忍不住跟大家分享。

4.鲫鱼怎么做才好吃

红烧鲫鱼 全程图解的做法详细介绍菜系及功效：川菜 红烧鲫鱼 全程图解的制作材料：主料：鲫鱼辅料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油 教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！ 因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！ 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西~ 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？ 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！ 白萝卜丝鲫鱼汤的做法[图解] 制作萝卜丝鲫鱼汤的材料如下： 原料： 鲫鱼1条 白萝卜1根 姜1个 葱1根 萝卜丝鲫鱼汤怎么做呢？下面将详细介绍萝卜丝鲫鱼汤的做法： 步骤1：白萝卜去皮切丝，葱切段，姜切片 步骤2：锅内放油，先把鲫鱼煎透，煎好一面再翻面煎就可以防止煎脱鱼皮（道理我懂，实际操作我还是煎破了，呵呵） 步骤3：接着放姜片和葱白那段，爆香 步骤4：注入清水煮滚，加入酒可去腥 步骤5：盖着锅盖慢慢熬一会儿汤，再加入萝卜丝，用盐、鱼露调味，也可以加一点味精 步骤6：继续把汤煮至奶白色，最后洒一点胡椒粉，放入青葱段和装饰用的胡萝卜花 清蒸鲫鱼的做法（电饭煲版） 材料：鲫鱼，豆鼓，盐，生抽，醋，料酒，生姜，小葱，猪油，香油。

步骤： 1.小葱洗净，生姜切丝备用。 2.新鲜鲫鱼洗净，去内脏，去掉内壁黑膜。

用刀在鱼身上划几道口子，方便入味。 3.把鱼周身，里里外外都抹一层盐。

盐的总用量比就按平日做鱼时的量。 3.摆上姜丝，把豆鼓，生抽，醋，料酒，猪油放小碗里拌匀淋到鱼身上腌制约15分钟左右。

4.小葱打成结鱼肚子里放一团，鱼身上放一团。 5.待鱼腌到差不多了，开始洗米。

那个，这鱼就放电饭煲上面蒸了哈。按下蒸饭档，盖好盖。

6.待电饭煲跳到保温档时，再闷五分钟左右，把鱼取出，将蒸鱼的汁水再把鱼浇一遍。 7.淋上香油，撒上小葱花。

OK。

开吃啦。

1.做这个时，是电饭煲里煮饭，上面的蒸架蒸鱼。所以一次性，饭也有了，菜也有了，感觉很爽的哈。

2.鱼最好选400克左右大小的，我做的几次都差不多这个重量，每次都熟得恰到好处。 3.姜丝可以多准备些，一部份垫盘底，塞一部份到鱼肚子里，再撒些到鱼身上。

4.用这种方法蒸的鱼不腥，而且肉质也很鲜美。和开水入蒸锅的那种蒸法比起来，毫不逊色。

更重要的是，它更方便，快捷。 炖鲫鱼的做法 [炖鲫鱼] 原料：鲫鱼6条 调料：葱、姜、蒜、盐、酱油、醋、食用油、清水、面粉、鸡精、料酒各适量 做法： 1、将鱼杀好洗净后滤干水分，将鲫鱼拍上薄薄一层面粉备用； 2、锅内倒入油烧至8成热时放入拍上面粉的鲫鱼炸至两面金黄； 3、将炸好的鲫鱼捞出，锅内的油倒出，将葱、姜、蒜、酱油、醋、料酒倒入碗内备用； 4、另支一锅放入少许油烧热后放入炸好的鱼，淋在鱼上，再加入适量的水盖上锅盖大火开后改小火焖30分钟； 5、待汤汁快干时加入鸡精即可出锅。

小贴士：最好是用平底锅，这样放入汤后可以完全盖住鱼，这样中途就可以不用翻面了，减少翻动出来的鱼才会是整条的。

5.小鲫鱼怎么做好吃

酥焖，适合喜欢吃甜吃酸的。

好处是连骨头基本也都吃了，不浪费。缺点就是费火、费人，爱扒锅。

红烧，这个做法会的人多，味道足，缺点就是容易翻动时弄碎鱼。个人很喜欢这种做法

再之后就是做汤，鲫鱼汤很好，尤其是对大病初愈后、女性产前产后更好，因为营养足够丰富，易于吸收补充，味道也不赖，就是清淡了点

最后是垮炖、烤鱼之类的。本来烤鱼味道最好，但对身体极不健康，偶尔吃可以，常吃还是不行。垮炖适合泡饼，别的并不出彩。

常见的便于制作的手法就这么几种，嫌制作麻烦就是做汤，要求味道好可以红烧，酥焖那个太累，我自己都不爱做

（楼上，油炸不易吐刺，最好还是用海鱼）

6.红烧鲫鱼的做法大全

红烧鲫鱼 0材料： 鲫鱼，葱，姜，蒜，八角，红椒，料酒，盐，面酱，白糖，香菜 做法： 1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜； 2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分； 3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎； 4、反正面煎成金黄色盛出； 5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖； 6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制； 7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

小诀窍： 1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件； 2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步； 2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。 红烧鲫鱼 0肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。

材料： 主料：鲫鱼250克， 辅料：肥瘦猪肉50克， 调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克 做法： 1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干； 2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨； 3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼； 4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内； 5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。 红烧鲫鱼 0今天烧的红烧鲫鱼，花了我很长的时间呢。

因为这条鱼真的挺大的，想把鱼烧熟，且又美味可要花点时间的呢。我烧鱼的水平很有限，特别是鱼的外观，要保持完整，对我来说更是难上加难了。

瞧瞧这条鲫鱼被我摧残的脱去了皮，哎呀，真不好意思啊！在翻动鱼的过程中没有注意，把鱼的半条尾巴给弄没了。如果我烧鱼的水平有吃鱼的一半就好了。

材料： 鲫鱼一条，老抽，色拉油，鸡精，绍酒，生姜，葱花 做法： 1、将鲫鱼的内脏清理干净，为了能更易入味在鲫鱼背上拉上几刀，生姜切片，葱花切碎备用。起油锅； 2、放入鲫鱼；（这是的鲫鱼一定要干，这样就会避免鱼蜕皮的情况了） 3、翻面煎； 4、放入酱油； 5、放入清水、绍酒、生姜片，大火煮开后，转小火炖； 6、汤汁快说干时，放入鸡精，淋一下汤汁即可起锅。

红烧鲫鱼 0材料： 主料：鲫鱼， 辅料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油 做法： 清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ 在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！ 因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！ 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西~ 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？ 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！ 红烧鲫鱼 0材料： 鲫鱼，花生油，花椒，调料，干辣椒，葱，姜，蒜等 做法： 鲤鱼两面各切数刀，将盐、料酒抹在上面； 锅内油烧至八成热，将鱼炸至金黄色； 锅内留油，下猪肉末炒一下，放白糖、盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油，我还切碎了一点泡椒放进去，炒一下，再放些水，把鱼放进去，让鱼泡着汁煮一会，翻一面再煮一会，烧至汁差不多干了，放点葱花，起锅装盘 香烧鲫鱼 1鲫鱼外皮完整、如肉入味。 材料： 鲫鱼3--4条，蒜，姜，豆瓣酱，酱油，糖，葱花 做法： A）鲫鱼去鳞、内脏清洗干净（灰色的膜一定要去除） B）将清晰干净的鱼表面擦干，涂上薄薄的一层盐（这样下锅炸时鱼皮就不会破掉） C）锅中放入油将摸过盐的鱼放入，小火两面煎黄 D）放入整头蒜4-5颗，姜片、豆瓣酱、糖，炒香后加入少许酱油，水（少许） E）盖上盖子小火闷3--5分钟，中途注意不要干锅。

F）待汤汁差不多收干后停火加入葱花起锅。 小诀窍： 将清晰干净的鱼表面擦干，涂上薄薄的一层盐（这样下锅炸时鱼皮就不会破掉）。

7.鲫鱼的做法步骤图,香酥小鲫鱼怎么做好吃

食材

主料鲫鱼500g 辅料生姜适量大蒜适量小米椒适量

步骤

香酥小鲫鱼的做法步骤11.小鲫鱼洗净用面粉和酱油拌均匀。

香酥小鲫鱼的做法步骤22.生姜大蒜小米椒切碎备用。

香酥小鲫鱼的做法步骤33.锅内开大火烧油。

香酥小鲫鱼的做法步骤44.将小鲫鱼一条一条下去炸。

香酥小鲫鱼的做法步骤55.炸成金黄色的小鱼一条一条捞上来。

香酥小鲫鱼的做法步骤66.然后将所有捞上来的小鱼再一次性倒下去炸，这样炸出来的鱼不会生生熟熟的，会炸的更加均匀。

香酥小鲫鱼的做法步骤77.然后再一次性把小鲫鱼捞上来沥干油。

香酥小鲫鱼的做法步骤88.锅内放小米椒爆炒。

香酥小鲫鱼的做法步骤99.加入大蒜和生姜继续炒香。

香酥小鲫鱼的做法步骤1010.将小鲫鱼放下去翻炒加盐，然后加入大蒜叶。

香酥小鲫鱼的做法步骤1111.调一碗酱油汁（里面放了酱油，黄酒以及水）倒下去焖煮一下小鲫鱼，即可上锅。

香酥小鲫鱼的做法步骤1212.一碗香喷喷的香酥小鲫鱼就上锅了，非常美味哦，鱼肉很鲜美呢，可能是因为是水库里天然生长大的鱼吧，鱼肉很好吃。