1.老干妈辣子鸡怎么做啊
材料
鸡腿350克，豆角（无丝豆）约200克，香辣酱
做法1.鸡腿两个、豆角（无丝豆）若干、葱、姜、老干妈辣椒酱
2.1、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块；
3.2、锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出；
4.3、利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出；
5.4、利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺老干妈辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘；
6.5、还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围
2.老干妈辣子鸡丁怎么做
主料
鸡胸肉120g、辣椒120g、玉米20g
辅料
老干妈牛肉末豆鼓油5g、酱油10ml、水淀粉10ml、蒜5g、葱10g、料酒5g、盐5g
辣椒鸡丁的做法步骤
1. 1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁，再调入水淀粉、酱油、料酒混合均匀，腌制20分钟。辣椒洗净切1cm均匀的段，大葱洗净切成1cm长的段，蒜切片。
2、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将葱段、蒜片放入，煸出香味后，将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，待鸡肉呈熟色，加入老干妈牛肉末豆鼓油5g，炒两分钟。
3、随后放入辣椒、玉米、盐与鸡丁翻炒片刻后，出锅。
3.老干妈风味鸡的做法,老干妈风味鸡怎么做好吃
食材
主料
鸡腿
2只
老干妈豆豉
30g
辅料
大椒青
1个
红柿椒
0.5个
生姜
5g
大蒜
5g
大葱
10g
盐
3g
料酒
适量
鸡蛋
1个
胡椒
5g
香油
适量
植物油
适量
步骤
1.准备食材有鸡腿两个。
2.将鸡腿去皮.除去腿骨.片成两厘米左右的片。
3.青红椒切片.生姜.大蒜切片.大葱切斜节。
4.鸡肉用牙扦穿好.码入盐.水淀粉..料酒。
5.打入蛋清。
6.放入胡椒.伴匀码味十分钟。
7.锅入油放入鸡片炸熟捞出。
8.锅留底油放入姜蒜片.大葱爆香。
9.下入炸过的鸡片翻炒后下入老干妈。
10.下入青红椒翻炒。
11.倒入香油翻炒均匀后出锅装盘。
12.一道老干妈豆豉香味浓郁.鸡片滑嫩的风味鸡片就做好了。
13.成品。
4.老干妈辣子鸡好吃吗
辣子鸡块 原料： 整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法： 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可. 注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言. 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
2》辣子鸡块 主料；鸡腿（约500克） 调料；干红椒，川椒，葱，姜，四川豆瓣，盐，味精，白糖，红醋适量。 做法； （1）鸡腿切块，葱姜切丁， （2）鸡块过油炸直表面列干， （3）锅留底油防入川椒炒出麻香味，再放入干红椒，姜片，豆瓣煸炒，随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精，白糖煸炒，加入葱花，炒出麻，辣味后烹入红醋五克，出锅装盘。
特点；麻，辣，鲜香，略微甜 颜色；红瑞发亮 3》极品辣子鸡 材料： 鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉（生粉超市有卖，名字就是生粉） 做法： 1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，（我比较懒，淋干就算了）。
加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
如果不嫌麻烦，也可将鸡腌完后用油炸一下，我是不炸的，我懒。 2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
3、加油，用不着太多（不过多了以后卖相会好一点），鸡肉里自然有油（老鸡就没有啦），把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 5、做为厨师，要马偷几块肉出来，否则等你收拾完毕，那就只能望鸡骨而兴叹啦 以上所以材料超市都有卖。
4》辣子鸡 原料： 鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。 做法： 1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。 3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。 Dawnrain： 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
5》歌乐山辣子鸡 歌乐山辣子鸡是歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁；而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。关于这道菜的初产有两种说法。
一说是 20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。
两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山，看来却是无疑的了。是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。
重要的是这道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。
那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。 材料： 鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。
做法： 1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。
炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。
2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。
待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。 6》山城辣子鸡 用料： 仔公鸡一只（约1250克）、干辣椒节75克、花椒20余。
5.老干妈辣子的用料做法是什么
主料：
豆豉80g、姜1块
调料：
食盐适量、蒜适量、生抽适量、调和油适量、白糖适量、生粉适量、芝麻适量
做法：
1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）；
2.姜、蒜用刀剁碎；
3.芝麻炒香（提香用，可不放）；
4.豆豉洗净沥干水分；
5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油）；
6.再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）；
7.加入芝麻提香；
8.放入糖和盐；
9.再加入生抽翻炒；
10.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油；
11.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可；
12.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。