材料
长豆（菜豆仔）1斤
嫩姜1条
花椒粒（可无）1大匙
盐巴2大匙
温水1500cc
米酒头50cc
做法
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1
使用的工具和玻璃罐都必须是无油的
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2
先将盐巴放温水里融化，长豆洗净，嫩姜切薄片
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3
长豆必须挑选结实，没有太明显豆仁的，比较有爽脆的口感
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4
花椒先以小火慢炒ㄧ会儿，炒出香气
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5
将长豆卷放进罐子里，续加入嫩姜、花椒、盐水和酒，盐水必须盖过长豆
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6
栓紧罐口
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7
必须标示日期
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8
当酸豆颜色呈橄榄色，有酸味后即可炒食（约1周）。
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9
加蒜末、酱油、糖和辣椒炒肉末，超下饭的喔～
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10
用过的醃汁可以再利用醃其他的蔬菜，约3~4天就发酸了。
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11
成品