1.最正宗的回锅肉怎么做
准备材料：猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
1. 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2. 取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3. 把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4. 将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
5. 将豆瓣和豆豉剁细。
6. 将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7. 炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8. 把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
9. 下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐
10. 最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
需要注意的地方：
回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
2.冬瓜回锅肉的做法,冬瓜回锅肉怎么做好吃,冬瓜
冬瓜回锅肉的做法
主料
肉
100g
冬瓜
400g
辅料
油
2g
盐
2g
鸡精
2g
酱油
2g
步骤
1.锅里放入油，放入冬瓜炒。
2.放入盐，把冬瓜炒一下。
3.放入鸡精，把冬瓜炒10分钟。
4.放入酱油，把冬瓜再炒一下。
5.放入肉，把冬瓜和肉继续炒一下。
6.冬瓜回锅肉炒好以后就可以吃了。
3.回锅肉的详细制作方法
回锅肉主料：带皮五花肉（四块钱左右） 配料：红绿辣椒各一至二个，蒜苗一小把，葱一至二根，蒜瓣两三瓣，洋葱小半个（可放可不放） 调料：老干妈风味豆豉酱，酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒 做法： 1 把五花肉先放到锅里面煮，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放凉一下。
然后切成薄片（越薄越好） 2 在煮肉的同时，可以准备各种配料.把辣椒切成小块，蒜苗\葱切成小段，蒜瓣压一压，洋葱切成小块。 3 在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油）放入两勺豆豉酱，小火煸炒一小会，这时就可以把肉片倒进锅里面，改用大火翻炒。
4 肉片炒个几分钟以后（多炒一会儿没关系的），就可以把各种配料倒进锅里面继续炒，再炒一会儿（时间长点没关系），加入四五勺酱油、一点点糖，一点点料酒，继续炒，炒匀再加一点点的十三香粉。 5 这时候再炒几下就差不多啦，加一点点胡椒粉，加一点点味精，就可以起锅了。
4.回锅肉的家常做法 怎么做好吃
回锅肉的做法 - 回锅肉是最常见的家常菜之一，那么回锅肉怎么做呢？回锅肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的回锅肉做法，详细的做法如下：
回锅肉的做法一：
1、肉下水煮开几分钟，看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。
2、配菜：蒜苗、芹菜、大蒜等。
炒时：
1、油下锅，五分热，加入少许蒜末，姜末，略炒香。
2、切片的回锅肉下锅，略炒至肉微卷。
3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。
4、加入配调：盐、酱油（老抽）、味精（可放少许糖，视自己口味），略炒。
5、起锅，又香又好吃。（有些人会在起锅时再吊点水进去，这样会显得汁液丰富）
回锅肉的做法二：
材料：
猪后腿的二刀肉370克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
5.回锅肉怎么做
带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
将青蒜苗的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
下入青蒜苗，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
注意：
1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
6.回锅肉的做法
锅肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒100克
调料：豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，植物油20克，大葱10克，大蒜（白皮）10克
回锅肉的特色：
菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
7.回锅肉怎么做
回锅肉正确做法（四川版）
原料：
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；
炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~
附：
1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种
2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~
8.回锅肉怎么做好吃
我猜你要的是3-5人份的回锅肉吧。
先放3大勺油
等油有7成熟的时候
把五花肉倒进去（注意不要被油烫到咯）
然后用锅铲将肉和油搅拌均匀（注意不要被油烫到咯）
当看到肉呈弯曲状的时候（肉当然要薄一点的）
将一勺豆瓣放进去炒（一直炒到肉变成金黄色）
然后将预先准备好的蒜苗叶子倒进去（切的过程我就不用说咯吧）
炒两下，接着放调料。
炒到蒜苗6成熟的时候
起锅。起锅完~（注意：最关键的时刻到咯）→
马上用碗将其盖住。一分钟。
好咯！请慢慢想用可口的回锅肉。（小心别把舌头吃咯~~~）
9.冬瓜怎么做好吃,五花肉炖冬瓜的家常做法
食材：冬瓜适量，五花肉适量，蒜适量，辣椒适量，料酒适量，盐适量，味精适量，油适量
做法步骤：
1.冬瓜洗净，切去外皮，然后切成厚片！
2.将五花肉洗净切片，倒入料酒和少量的盐腌制一下！
3.锅里加少量的油烧热后加入蒜末里面爆香
4.接着把五花肉倒进去煸炒
5.煸炒到五花肉出油，表面有点焦黄色了，再倒入冬瓜里面一起翻炒
6.炒到冬瓜变软了，加入红辣椒里面
7.再加入调料，盐，味精和腌肉盘里面剩下的料酒。
8.最后翻炒均匀了，就可以出锅了！
小窍门
1.五花肉先煸炒到出油，表面有点焦黄色，会更香！
2.加入料酒会更入味！
3.使用的厨具：炒锅