1.老式大饼干的做法步骤图,老式大饼干怎么做
用料 普通面粉 280g 鸡蛋 2个 白糖 70g 玉米油 70g 酵母 2g 无铝泡打粉 2.5g 老式大饼干的做法 鸡蛋打散（留点烤前刷饼干表面用），倒入玉米油、白糖、少许用温水化开的酵母搅拌均匀，最后把面粉跟无铝泡打粉混合倒入，用刮刀翻拌成面团，然后再用手翻揉几下，使之材料更加融合均匀，成品面团很柔软。
把面团直接放无油纸或锡纸上压擀成0.3-0.4cm左右的面皮，我用的是32升烤箱，正好是一盘的量，切成块，最后表面刷蛋液。上火150，下火150，中层，20分钟左右，烤至表面金黄色就行，喜欢干爽些就关火后用余温烘烤会儿，但要时刻注意表面色度，别过火了。
出炉后稍晾一会，趁温热时用切刀给分开，要不掉渣多，晾凉。装盒。
2.今天给大家带来几种小饼干的做法
小饼干的做法
小饼干的做法图解11.把面粉、细砂糖、酵母、盐、水都放进容器中
小饼干的做法图解22.直接用手混合材料，和成面团后开始手工揉面
小饼干的做法图解33.揉至面团光滑充满弹性加入液态的黄油继续揉
小饼干的做法图解44.揉至面团可以拉拉出一层薄膜，把面整理成团，放回容器中盖上保鲜膜放至温暖处发酵
小饼干的做法图解55.面团发酵好后，给面团排气
小饼干的做法图解66.排好气后揉成长条状
小饼干的做法图解77.把长条状的面团切成16份（最好用电子称分，我直接凭感觉分的分不均匀，有大有小）
小饼干的做法图解88.分好的小面团搓成细条状
小饼干的做法图解99.捏住长条两头将长条扭两圈，再把两头向下翻下去，叠在圆圈上
小饼干的做法图解1010.依次做好16个小饼干，放在铺了油纸或锡纸的烤盘上
小饼干的做法图解1111.蛋黄加入一大勺水，均匀
小饼干的做法图解1212.用刷子刷在饼干表面
小饼干的做法图解1313.再撒上粗砂糖在刷了蛋黄水的饼干上，使饼干表面沾满了白砂糖，然后放入预热好170度的烤箱中层，烤20至25分钟，表面呈焦黄色出炉。
小饼干的做法图解1414.冷却后就可以食用了
3.小饼干的做法,小饼干怎么做好吃,小饼干的家常做法
食材用料：鸡蛋[图]鸡蛋2颗相克食物低筋粉70g砂糖[图]砂糖30g相克食物菜谱做法：1.蛋清和蛋黄分开放入容器小饼干的做法图解22.将蛋清打至粗泡分三次放入打至硬性发泡（天气热了要多打一会，硬性发泡就是星巴克咖啡上打的奶油的那种质感）小饼干的做法图解33.蛋黄打散小饼干的做法图解44.将低粉砂糖加入到蛋黄液，搅匀加入一半蛋清搅匀，然后倒回蛋清容器砌拌搅匀小饼干的做法图解55.找一个适合的裱花头，将拌好的材料放入裱花袋~烤盘上铺好油纸，开始挤吧~各种你喜欢的样子~不过大小尽量一样，这样容易烤熟~~（利用这个时间把烤箱预热吧~190℃ 5分钟）小饼干的做法图解66.入烤箱190℃烤7~10分钟Ps：记得看小贴士~。
4.不用黄油的饼干的做法步骤图,怎么做好吃
不用黄油的饼干的bai做法步骤
1.准备材料
2.蛋白和蛋黄先分开
3.蛋黄加入香草精
4.搅拌匀备用du
5.蛋白用料理棒，搅打至粗泡
6.分2次加入细砂糖，继续搅打
7.蛋白霜搅打至把打蛋盆倒放不会流zhi动
8.加入香草蛋黄
9.用手持打蛋棒搅拌匀
10.加入过筛dao的低筋面粉，拌匀至无粉状
11.把面糊装进挤花袋里内
12.挤在圆形饼干模具里（也可以烤盘铺上烘焙纸，挤出约3.5cm大小的圆形面糊）
13.放进已预热到180度的烤箱，中上层，烤14分容
14.出炉后，放至网架上晾凉，即可
5.饼干制作方法
食材：黄油80g，糖粉60g
方法：
1. 黄油室温软化后，加入糖粉，搅拌至黄油呈淡黄色。
2. 将鸡蛋分三次加入，每次鸡蛋液和黄油充分融合后再加入下一次。
3. 加入过筛后的面粉，搅拌均匀后，用手捏制成表面光滑的面团。
4. 用擀面丈擀至0.5厘米厚的面饼。
5. 用各种饼干印压出形状。
6. 用牙签在饼干表面扎出各种造型。烤箱预热后，放入烤箱烘烤至表面金黄色即可。
注意事项
上下管，180度中层，16分钟。
6.求酥性饼干的制作方法
酥性饼干 原料配方 1.甜酥饼干 标准粉50公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氢铵0.2公斤 砂糖20公斤 精盐0.15公斤 香兰素8克 植物油5公斤 小苏打0.3公斤 2.桔蓉饼干 标准粉50公斤 植物油5.5公斤 小苏打0.3公斤 砂糖18公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氢铵0.15公斤 饴糖2公斤 精盐0.3公斤 桔子香精油80毫升 3.巧克力饼干 标准粉50公斤 奶粉1.5公斤 香兰素38克 淀粉2.5公斤 磷脂0.5公斤 抗氧化剂*（*每年从5月1日至9月底时放抗氧化剂，其余时间，如配方中不用猪油则可以不加抗氧化剂，配方中加猪油，则必须加抗氧化剂，下同。）
1.6克 砂糖16.5公斤 精盐0.25公斤 柠檬酸0.8克 饴糖1.5公斤 小苏打0.3公斤 可可粉5公斤 植物油8.35公斤 碳酸氢铵0.2公斤 蕉糖1.5公斤 4.椰蓉饼干 特制粉50公斤 磷脂0.8公斤 椰子香精油25毫升 砂糖17公斤 精盐0.3公斤 饴糖1.5公斤 小苏打0.3公斤 抗氧化剂2克 椰子油10公斤 碳酸氢铵0.15公斤 柠檬酸1克 5.奶油饼干 特制粉50公斤 猪油11.5公斤 碳酸氢铵0.15公斤 淀粉3.25公斤 奶粉2.5公斤 黄油香精油35毫升 砂糖17.5公斤 精盐0.5公斤 抗氧化剂2.3克 饴糖1.5公斤 小苏打0.3公斤 柠檬酸1.15克 6.葵花饼干 特制粉50公斤 蛋粉0.4公斤 橙子香精油9毫升 淀粉2.3公斤 精盐0.15公斤 香兰素28克 砂糖18.5公斤 小苏打0.25公斤 抗氧化剂2.2克 猪油11公斤 碳酸氢铵0.15公斤 柠檬酸1.1克 奶粉1.5公斤 制作方法 1.面团调制：面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。
酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。
调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。
酥性面团的调制方法 先将糖、油、乳品、蛋品、膨松剂等辅料与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、淀粉倒入和面机内，调制6~12分钟左右。香精要在调制成乳浊液的后期再加入，或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发。
夏季因气温较高，搅拌时间缩短2~3分钟左右。 面团温度要控制在22~28℃左右。
油脂含量高的面团，温度控制在22~25℃。夏季气温高，可以用冰水调制面团，以降低面团温度。
如面粉中湿面筋含量高于40%时，可将油脂与面粉调成油酥式面团，然后再加入其它辅料，或者在配方中抽掉部分面粉，换入同量的淀粉。 2.面团滚轧：酥性面团滚轧的目的是要得到平整的面片，但长时间滚轧，会形成面片的韧缩。
由于酥性面团中油、糖含量多，轧成的面片质地较软，易于断裂，所以不应多次滚轧，更不要进行90°转向，一般以3~7次单向往复滚轧即可，也有采用单向一次滚轧的。 酥性面团在滚轧前不必长时间的静置，酥性面团轧好的面片厚度约为2厘米，较韧性面团的面片为厚，这是由于酥性面团易于断裂，另外酥性面团比较软，通过成型机的轧辊后即能达到成型要求的厚度。
3.成型：经滚轧工序轧成的面片，经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯。如鸡形、鱼形、兔形、马形和各种花纹图案。
4.烘烤：面团经滚轧、成型后形成饼干坯，制成的饼干坯入烘炉后，在高温作用下，饼干内部所含的水分蒸发，淀粉受热后糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大。面筋蛋白质受热变质而凝固，最后形成多孔性酥松的饼干成品。
面筋受热开始变性凝固，并排除其中的结合水。当温度上升至80℃时，饼干坯中面筋全部变形凝固。
在面筋中膨松剂也随之分解而产生大量气体，面筋网络就形成大量细致的气泡，因而形成多孔性的结构。 烘烤炉的温度和饼干坯烘烤的时间，随着饼干品种与块形大小的不同而异。
一般饼干的烘烤炉温保持在230~270℃左右。酥性饼干和韧性饼干炉温为240~260℃，烘烤3.5~5分钟，成品含水率为2~4%。
苏打饼干，炉温为260~270℃，烘烤时间4~5分钟，成品含水率2.5~5.5%。粗饼干，炉温为200~210℃，烘烤7~10分钟，成品含水率为2~5%。
总之，如果烘烤炉的温度稍高，可以适当地缩短烘烤时间。炉温过低过高都能影响成品质量，如过高容易烤焦，过低使成品不熟，色泽发白等等。
5.冷却：烘烤完毕的饼干，其表面层与中心部的温度差很大，外温高，内温低，温度散发迟缓。为了防止饼干的破裂与外形收缩，必须冷却后再包装。
烘烤完毕的饼干，出炉温度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量。刚出炉的饼干质地较软，在冷却过程中，饼干内部的温度继续下降，饼干内部水分也随之蒸发，渐渐地达到内外一致。
如果饼干出炉后不经冷却，在余热未放出前即进行包装，不仅饼干水分不易蒸发，饼干内的油脂也易氧化酸败，饼干容易发生霉变而不能食用。 在夏、秋、春的季节中，可采用自然冷却法。
如果加速冷却，可以使用吹风，但空气的流速不宜超过2.5米/秒。假定冷却速度过快，水分蒸发。
7.粗糖黄油饼干怎么做如何做
主料含盐黄油32g 粗粒砂糖28g 蛋黄15ml 低筋面粉120g 粗糖黄油饼干的做法步骤1. 黄油切小块放入微波炉“叮”30秒至软。
（图中叮过了（ง •̀_•́）ง，我又冷藏一会儿）2. 加入粗砂糖。粗砂糖是指可以看见粗粒的那种。
3. 搅拌至发白。4. 取蛋黄，打散即可，不用打发。
5. 分三次加入蛋黄，每次都搅拌均匀再加下一次。6. 最终搅拌好的样子。
7. 筛入面粉。8. 混合成团，不用过多揉。
9. 面团装入保鲜膜碾开薄片，剪开保鲜膜撕开一面，面团就轻松碾好了~10. 用模具压出圆形。我没有圆形模具，就拿了个杯子。
11. 排好在锡纸上。烤箱预热后，送入饼干胚170℃烤15-20分钟。
8.粗粮饼干的做法步骤图,粗粮饼干怎么做好吃
主料玉米面100g低筋面粉150g辅料油50g白糖30g水适量泡打粉2g奶粉15g
步骤
粗粮饼干的做法步骤11.把上面的材料除水外全部放入盆里
粗粮饼干的做法步骤22.一点一点加入水和成硬一点的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟
粗粮饼干的做法步骤33.把松弛好的面团揉匀
粗粮饼干的做法步骤44.擀成饼，，用模具扣成自己喜欢的图案，把饼干坯摆入烤盘，扣完和摆入烤盘时忘记拍照了，大家看字吧
粗粮饼干的做法步骤55.烤箱预热180度，烤20分钟，烤好后不要着急端出来，用余温烘一会，饼干会更酥脆的
9.超级简单的硬脆饼干怎么做如何做好吃
炼乳脆饼，超级简单的硬脆饼干步骤1
炼乳脆饼，超级简单的硬脆饼干的做法大全
称量食材，黄油软化备用
步骤2
炼乳脆饼，超级简单的硬脆饼干的做法图解
将细砂糖加入到黄油中，搅打均匀
步骤3
一次性加入炼乳，低速搅打至完全融合
步骤4
筛入低筋粉
步骤5
拌成松散的状态
步骤6
戴上手套，将松散的面粉揉成团
步骤7
饼干模具铺上一层保鲜膜，然后填入面团，压整齐。放入冰箱冷冻1小时左右使面团变硬
步骤8
取出冷冻好的面团，脱模，切成0.6厘米厚的面片。尽量切得厚薄均匀哦！
步骤9
将面片放入垫了硅胶垫或油纸的烤盘，约两盘
步骤10
烘焙：东菱烤立方DL-K38E烤箱底层上火150度，下火130度18~20分钟；其他烤箱上下火180度中层20分钟左右
步骤11
第一盘烘焙结束后，再烘第二盘。第二盘烘焙时间一般会比第一盘短，最后几分钟注意观察饼干上色度，可以提前取出
步骤12
同样的面团，也可以不做冷冻饼干，直接装入保鲜袋，擀成0.6厘米厚的面片，用饼干模具印制
步骤13
然后用同样的烘焙条件烘焙也可
炼乳脆饼，超级简单的硬脆饼干成品图
烹饪技巧
饼干不会太甜，不建议减少炼乳的量，否则过于松散无法成团。另外，若做印制饼干，可以讲细砂糖换成糖粉，以更好地保持饼干的形状