潮州腌白萝卜干的做法大全

1.腌制萝卜干怎么做好吃

腌酸辣萝卜干

白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

做法

1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；

2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；

3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。

主料、辅料、调料可以按照比例减少的

腌萝卜干

主料白萝卜1200克

调料食盐120克

腌萝卜干的做法

1.将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。

2.重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。菜品特色萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。

2.潮州碎萝卜腌制方法

潮州萝卜干的做法：

1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。

2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。

3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。

真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。

3.真正的潮汕萝卜干怎样做

原料more白萝卜 （若干）粗盐 若干方法/步骤6/6分步阅读白萝卜洗净切半。

2/6切好的萝卜在切面上均匀地抹上粗盐，叠放在挖好的地洞里，用干衣服盖住，压上大石头过夜放水。3/6压了一夜的萝卜，表皮有点干燥了，放在露天平地上接受太阳的曝晒。

4/6晚上继续抹上粗盐，压好。5/6如此反复半个月以后，菜脯（潮汕萝卜干）就做好了。

6/6菜脯（潮汕萝卜干）有很多种吃法，最常见的就是煎蛋、熬汤。咸香可口，开胃消食。

注意事项不够购买变质的菜脯（潮汕萝卜干），防止出现问题。萝卜性寒，不要过度使用。

4.自晒萝卜干的家常做法大全怎么做好吃

自晒萝卜干的做法

1.自家种的白萝卜收成后用清水洗净

2.将表皮有疤点的地方挖掉，先切段，再切片，最后切成两条相连的样子

3.将切好的萝卜条挂在晾衣架上，放在阳光下暴晒，晒至八成干的时候口感最好，天气晴好的时候大约两天就可以了

4.将萝卜条装入大盆，相连的地方撕开成一条条的

5.用凉开水清洗一遍晾干，或者用吹风筒吹干也可以用厨房纸擦干

6.加盐揉，要用力多揉，感觉揉透，萝卜干变软

7.揉透后的萝卜干直接装瓶就是原味的萝卜干了，按个人口味加适量生抽和五香粉，就是五香萝卜干，加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣萝卜干了，调味萝卜干拌匀后装瓶，室温放置三到五天后放冰箱冷藏保鲜，随吃随取

饮食小常识

1、萝卜干晒至八成干口感最好，过干刚不脆；

2、传统晒萝卜干是不洗的，我自己做的少，一个月内就吃完，用凉开水过了一遍，如果做的多，建议不要洗；

3、装瓶的时候尽量压实；

4、腌制食品不宜多吃，做的少吃的快，所以盐也可以少放。

5.怎样腌制白萝卜干

腌酸辣萝卜 主料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。

制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。

将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品 酸辣萝卜条 主料：大萝卜或青萝卜 配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。 制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，（500克清水加50克盐，溶开，）没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、。

6.潮汕萝卜干里甜甜的怎么做的

萝卜干之所以会甜是因为在制作过程中要用糖腌制。

材料准备：本地白萝卜3000克，盐巴200克（用粗盐），香草（磨成粉）10克，八角粉15克，白糖1600克。（香草、八角、白糖是在后期才用到，提前买也可以）

具体的制作过程：

1、把萝卜洗干净去皮切条，大概切有中指大小。

2、切好之后用薄薄的盐腌制一下，主要是把萝卜的水分逼出来，切记盐不能放多。

3、晒干，用竹编的篮子晒，加盖一层窗纱（因为甜萝卜干不像咸的萝卜干不能加厚盐，这样就是为了避免苍蝇和其他的一些虫子去啃食萝卜干）

4、一般如果太阳够猛烈的话就是两三天就能晒干。这时最主要的不能马上放糖腌制，在阴凉处放个一两天让萝卜干回软。

5、回软后就可以放糖腌制，把糖和香草八角搅拌均匀。（1）用透明的玻璃缸在底部先放一层白糖再铺上萝卜干。（2）一层放好在接着撒糖，在撒第二次糖之前要先把下一层的压实。依次类推把萝卜干放到缸里。

6、上面的步骤完成之后，用四根竹条井字形做支撑压住最上面一层萝卜，上面用薄膜袋密封加上盖子。

一般就是20来天就好了，这时之前萝卜里面的盐分就会被逼出来而糖分会渗进去，这时甜萝卜干就形成了。那么在开封的时候要先拿上面的萝卜干先试试看看口味行不行，如果觉得不够甜（按照这样的比例来制作就够甜的啦），也可以在加适量的糖让它继续腌制，过个一个礼拜就行了。