热菜大全名称

1.热菜的菜名

炸黄雀的做法详细介绍 菜系及功效：素斋菜 防癌抗癌食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：椒麻味 工艺：清炸炸黄雀的制作材料： 主料：油皮150克，冬笋120克，香菇（干）20克，豆腐干120克

辅料：小麦面粉20克，淀粉（蚕豆）3克

调料：盐2克，椒盐15克，酱油15克，姜汁5克，白砂糖3克，花生油60克，味精2克炸黄雀的特色： 此菜形如同黄雀，外皮酥脆，内部软嫩，香酥可口，椒盐味道浓厚。教您炸黄雀怎么做，如何做炸黄雀才好吃1. 将豆腐衣上笼蒸至回软取出，将边缘修整齐、切成长18 厘米、宽4.5厘米的长方形待用；

2. 取小碗一只，放入面粉、精盐，用清水调拌成面粉糊；

3. 净冬笋、水发香菇、豆腐干均切成细丝；

4. 铁锅置火上，注入花生油烧热，放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒，加入酱油、糖、味精、姜汁，煸炒入味后，加入水淀粉勾芡，装入盘中冷却后待用；

5. 取豆腐皮铺平，将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上，卷成卷，开口处用面粉糊粘牢，然后切成4 厘米的段；

6. 铁锅洗净置火上，注入花生油烧至五成热时，把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢，逐个下入油锅，炸至两端面粉糊结壳时捞出；

7. 油锅继续加热，油温升至八成热时，再用热油冲炸豆腐衣卷，待颜色成金黄色时迅速捞出，沥尽油，即成；

8. 取一小盘将花椒盐放入，随豆腐衣卷一同上桌蘸食。 炸黄雀的制作要诀： 1. “豆腐衣卷”粗细要均匀，直径以2 厘米为佳；

2. 热油冲炸豆腐衣卷时，下锅后应迅速捞出，以防炸糊影响口味。热油冲炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。小帖士-食物相克：

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。

蜜汁双球的做法详细介绍 菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱

口味：甜味 工艺：蜜汁蜜汁双球的制作材料： 主料：土豆（黄皮）400克，胡萝卜300克

调料：白砂糖150克蜜汁双球的特色： 红白相衬，甜香绵长。教您蜜汁双球怎么做，如何做蜜汁双球才好吃 1. 将土豆、胡萝卜去皮；

2. 然后用刀具刻成圆球，洗净沥水；

3. 勺内加水、白糖熬开，撇去浮沫；

4. 放入双球熬煮至熟透汁浓时，捞出双球装盘；

5. 勺内汤汁再熬浓，淋明油浇在双色球上即成。

2.浙菜 热菜 冷菜 甜点各十道 名称 原料 做法特色

浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。

浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。

东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。 热菜 一；红枣烧肉 【菜名】红枣烧肉 【菜系】浙江菜 原料：五花猪肉300克、花生油、葱姜片、葡萄酒、红枣100克、酱油。

制作过程：1. 五花猪肉300克洗净，切小方块。 2. 炒锅烧热放少许花生油，下葱姜片，煸炒放五花猪肉、葡萄酒、酱油、适量鸡汤，烧开、小火煨五成熟后，放入洗净红枣100克，待熟透，入盘。

特点：滋阴补血、酥烂甜香，易于消化和吸收。 二；叉烧鸭 【菜名】 叉烧鸭 【所属菜系】 浙江菜 原料；主料：北京填鸭（宰杀方法见“烤鸭”）1只（重约1.5~2公斤），干荷叶5~6片。

调料：花椒7~8粒，饴糖50克，葱段60克，姜片520克。 制作过程：（1） 将宰杀去毛的填鸭取来，左右边膀下切开3~4厘米长的口子，把右手的食指与中指伸进去，掏出内脏。

从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，然后洗干净。 （2） 用温水把干荷叶浸泡软以后切碎，与葱、姜、花椒掺和一起，从开口处塞入鸭肚内。

（3） 用特制的铁叉子由鸭腿内侧根部穿至鸭肩（不穿透），再把叉尖捏拢，经过鸭颈穿出，把鸭头横着穿在两股鸭叉上，让叉尖从头部穿出裸露18~20厘米长。 （4） 用开水反复（5~6次）浇烫鸭身，使鸭皮膨胀，然后用5倍清水调稀饴糖，在鸭身上刷抹一层，放于通风处晾干。

（5） 将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋部，再烤脊部，最后烤胸脯，把鸭体全部烤成枣红色即熟。 （6） 将烤好的鸭子，用干净布擦拭一下，然后将鸭皮用刀片成长5厘米、宽3厘米的长块，再将鸭肉片成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米薄片即成。

一般都是将鸭肉与特制的甜面酱（甜面酱100分，白糖10分，香油5分，搅拌均匀后蒸熟），再加上葱段，用荷叶饼卷着吃，则别有风味。 特点：颜色枣红油亮，鸭皮酥脆醇香，肉质柔软鲜嫩，味美常吃不腻 三；炸鸡椒 【菜名】 炸鸡椒 【所属菜系】 浙江菜 原料；主料：笋胸脯肉（带翅骨）6个。

青虾肉200克，水发海米10克，猪肥膘肉50克，鸡蛋150克，炸粉丝50克，细面包渣、生菜叶各100克。调料：植物油900克（实耗约90克），香油5克，料酒、面粉各10克，葱、姜末各15克，盐4克。

制作过程：（1）剔净鸡胸脯翅骨上的肉，剔除筋皮，在鸡胸脯肉上均匀地用刀尖扦些眼再砸松，然后用盐稍腌一下。鸡蛋打入碗中控出蛋清25克备用，其余用筷子拨散。

生菜洗净、消毒待用。（2）把青虾肉和肥膘肉一起剁成茸，加入鸡蛋清，搅入25克清水，再加葱、姜末、料酒、盐、海米末和香油搅成馅，分成12份。

（3）把鸡胸脯肉顺切一刀分成两片，但带骨一头不要切断，在每片上放一份馅，卷成纺锤形成为“鸡椒”。（4）将鸡椒蘸上一层面粉，而后再裹上一层鸡蛋液，粘上一层面包渣待用。

（5）提起鸡翅骨逐个放入烧至5成热的植物油中炸，使翅骨竖立与鸡肉几乎成9°角，炸5分钟左右油温逐渐升高，把鸡椒炸呈金黄色时捞出沥油。（6）将炸粉丝放在盘内一端嵌上鸡椒，插上萝卜花，将生菜叶围在四周即成 特点：形状辣椒别致美观，味道鲜香，肉质酥脆。

四；烤兔肉 【菜名】 烤兔肉 【所属菜系】 浙江菜 原料：兔腿肉400克。 火腿100克、青菜叶50克。

精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。 制作过程：将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。

汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄片。

将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝、卷成兔腿形，用细铁丝将兔腿捆扎住，用铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。

将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摆放在盘中，两边衬以香菜叶即成。 特点：外表绛红，肉质鲜嫩，卤香浓郁。

五；猴头四宝 【菜名】 猴头四宝 【所属菜系】 浙江菜 原料：鲜猴头菇100克、干贝50克、鸡脯肉50克、浆虾仁50克、净鸭掌10只。 火。

腿25克、青菜心12颗。精盐5克、味精3.5克、绍酒5克、姜汁水5克、葱段10克、鸡蛋清1个、白汤250克、湿淀粉15克、熟猪油500克、熟鸡油5克。

制作过程：将猴头菇片成厚片，用沸水焯过，鸡脯肉切薄片，用鸡蛋清、精盐搅匀。再用湿淀粉上浆。

火腿斜刀切成菱形薄片。鸡掌蒸酥，去骨剔筋。

对切开。青菜心对剖两片。

将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，分别把虾仁和鸡片入锅划散，然后把青菜浸炸成熟。将炒锅置火上，下入熟猪油，投入葱段煸出香味后，勾芡出锅即成。

特点：色泽清雅。滋味鲜美，软糯油润 六；炒二冬 【菜名】 炒二冬 【所属菜系】 浙江菜 原料：主料：香菇（鲜）（100克） 冬笋（250克） 调料：味精（3克） 酱油（10克） 盐（2克） 白砂糖（5克） 淀粉（蚕豆）（5克） 香油（10克） 菜籽油（20克） 制作过程：1. 香菇去蒂洗。

3.蔬菜的所有名称

蔬菜包含菠菜、甜菜、芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽、番茄、茄子、辣椒、黄瓜、西葫芦、南瓜、芜菁、白菜、甘蓝、芥菜等。

1、芹菜

芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

2、番茄

番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。

3、南瓜

南瓜的果实作肴馔，亦可代粮食。全株各部又供药用，种子含南瓜子氨基酸，有清热除湿、驱虫的功效，对血吸虫有控制和杀灭的作用，藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。

4、芥菜

芥菜的营养成分非常丰富。种子可用于胸肋胀满，咳嗽气喘，寒痰凝结不化，阴疸，痰核；醋调外敷可治肿毒，关节痛。

5、黄瓜

黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠。具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。

参考资料来源：搜狗百科-芹菜

参考资料来源：搜狗百科-番茄

参考资料来源：搜狗百科-南瓜

参考资料来源：搜狗百科-芥菜

参考资料来源：搜狗百科-黄瓜

4.菜谱名称大全

川菜菜单

川味水煮肉片

鱼香肉丝

毛血旺

辣炒鱿鱼丝

宫爆鸡丁

辣子鸡

泡凤爪

土豆烧排骨

辣子鸡丁

灯影牛肉

干煸牛肉丝

冬菜扣肉

开水白菜

东坡肘子

干烧鱼

宫保鸡丁

川菜回锅肉（推荐）

川辣黄瓜

麻婆豆腐

夫妻肺片

子姜鸭

锅巴肉片

香干回锅肉

嫩蛋虾仁

麻辣水煮鱼

蚂蚁上树

手撕鸡

粉蒸肉

红烧鸭

宫爆鸡丁

酸辣粉

鱼香茄子

肉末茄子

口水鸡

朝天锅

冬菇炖鸡汤

香辣猪蹄

四川泡菜

板栗红烧肉

花式麻辣小龙虾

八宝炒年糕

重庆毛血旺

烧鸡公

麻辣肉丁

火爆腰花

麻辣诱惑蛙

鱼香苦瓜

棒棒鸡

干烧鸡翅

花椒鱼片

剁椒魔芋

五香脆皮鸡

麻辣豆腐1

豆豉鱼

手撕牛肉

回答人的补充2009-09-10 11:53

川菜菜单

辣炒花蛤

川味卤菜详细制作方法

四川风味土豆烧排骨

辣子肥肠

美味的水煮活鱼

香辣炒牛蛙

青椒皮蛋

凉粉

安岳咸肉

干锅兔

姜爆鸭

香辣虾

鱼香茄子

虎皮尖椒、虎皮青椒

辣味金针菇

蚂蚁上树

麻辣牛肉

火锅鸡

红烧猪蹄

红辣椒爆炒鳝片

麻婆豆腐鱼

麻香耗儿鱼

黄瓜皮蛋汤

酥烤大方

水煮牛肉

炸珍珠虾

姜汁热窝鸡蛋

辣椒炒大肠

干煸鳝鱼

小煎鸡

担担面

泡菜鱼

白油肝片

麻辣香水鱼

腊肉

回锅鱼片

麻辣豆腐

蒜蓉蒸扇贝

鱼香肉丝-川菜

川北凉粉

香酥鸭

鱼香排骨

陈麻婆豆腐

羊肉火锅

蒜香鲶鱼

姜葱基围虾

四川凉面

粉蒸牛肉

野生菌汤

辣子脆肠

脆皮肠头

泡菜炒肉末

麻辣牛肉干

蒜蓉蒸扇贝

川味猪肝

5.家常菜名字大全

家常菜名字大全：糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉、东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡、水煮肉片等。

1、糖醋排骨

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs）是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全。

2、鱼香肉丝

鱼香肉丝（英文名：Yu-Shiang Shredded Pork）是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。 主料为猪肉、黑木耳、辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

3、水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

4、宫保鸡丁

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken） ，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。

5、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法。

6.家常菜饭店名字大全

家常菜饭店名字大全：

1、名字：一家亲

说明：让人有一种很温馨的感觉。

2、名字：好吃来餐厅

说明：简单而好记的名字，一看店名，就知道菜很好吃，不然怎么叫好吃来。

3、名字：妈妈的味道

说明：符合20---45左右的人来，而且还体现了家乡的特色，名字简单、好记。

4、名字：西元前

说明：名字简约、时尚有内涵，有江湖的问道感觉。现在的上班族白领多是年轻人，西元前这个名字和周杰伦的一首歌名 《爱在西元前》类似，容易引起人们的共鸣；在西元前吃饭，因为爱在西元前。

5、名字：集百味

说明：走江湖尝尽人生百味，故而百感交集，就叫 “集百味”，又顺口，又好记，收集了上百种口味，又说明饭店菜色丰富，欢迎大家来品尝。

6、名字：有园

说明：顾名思义有一个园子，谐音有缘或者友缘，来这里的都是友缘人，这里各色各系的菜也是有缘在一起。

7、名字：地主家

说明：比外婆家更俏皮、活泼。地主家也没有余粮啊，说明地主家平时总是吃香喝辣的，生活很滋润，去地主家看看吧，快点。

8、名字：百味轩

说明：意思是做一家能传承百年美味的店，希望生意兴荣、财源广进、年年有余

9、名字：庄家园

说明：现在都提倡吃绿色无公害食品，庄家为庄稼的谐音。

10、名字：闲雅阁

说明：休闲、典雅、大气的意思。