腌酸菜丝的做法大全

1.自制腌酸菜丝怎么做好吃又简单,做法图解

步骤腌酸菜丝的做法步骤11.白菜半颗切丝。

腌酸菜丝的做法步骤22.腌渍盐5勺。腌酸菜丝的做法步骤33.拌匀。

腌酸菜丝的做法步骤44.压重物半天。腌酸菜丝的做法步骤55.至出水腌透。

腌酸菜丝的做法步骤66.挤干水分。腌酸菜丝的做法步骤77.填入宽口瓶子。

压实。留少许空隙发酵用。

腌酸菜丝的做法步骤88.覆保鲜膜。腌酸菜丝的做法步骤99.密封常温放置。

20度以下。夏天可能要放冰箱哦。

放置21天。静静等待亚硝酸盐峰值降低。

吃时洗两次。半颗白菜可以炒一盘粉丝肉了。

根据需要适量腌渍。

2.腌酸菜丝怎么做好吃,腌酸菜丝的家常做法

食材

主料

大白菜

半个

辅料

腌渍盐

5勺

步骤

1.白菜半颗切丝。

2.腌渍盐5勺。

3.拌匀。

4.压重物半天。

5.至出水腌透。

6.挤干水分。

7.填入宽口瓶子。压实。留少许空隙发酵用。

8.覆保鲜膜。

9.密封常温放置。20度以下。夏天可能要放冰箱哦。放置21天。静静等待亚硝酸盐峰值降低。吃时洗两次。半颗白菜可以炒一盘粉丝肉了。根据需要适量腌渍

3.自制腌酸菜丝怎么做好吃又简单,做法图解分享,青青的

主料 大白菜 ：若干辅料盐 ：适量白开水 ：适量 具体步骤第一步白菜洗干净，控水。

很脏的要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油，包括所有容器，不然烂叶。

第二步片开，切细丝， 一层白菜，一小勺盐（约3-5克），全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水。总共3颗超大的白菜，我用了大概100克盐。

盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸第三步水杀差不多（白菜比开始切完体积小了，颜色稍透明），装入烫干净的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，无水无油即可）。上面留一些距离，发酵会胀。

浇入开水（开水是为了更快发酵，不急可以用凉水）第四步我用干净盘子扣过来压在上面，盖上盖，放凉快地方，等发酵就可以了。如果是广口瓶，可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。

过两三天打开看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，颜色发黄就可以吃了。

烹饪技巧1.全程不能有油，包括手和容器！2.特别查了下，盐和白菜比例：2%，大家这么说的。我没仔细称过，我家传下来的秘籍一直是“一层白菜一层盐”。

4.快腌酸菜丝怎么做如何做好吃

用料 长白菜盐自来水步骤 1选用图中这种长白菜，挑选紧实无坏叶的。

e79fa5e98193e4b893e5b19e31333365633933剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。步骤 2在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。

（切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。

碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。）步骤 3小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。

步骤 4烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。

步骤 5把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。 （1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。

2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。

^_^）步骤 6都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）

步骤 7给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。

（1、如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。 2、放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方。）

小贴士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的时间久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下，然后挤掉水再炒就可以。

如果特别酸，炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上，挤干水分再炒制就好了。总之酸度自行调节，喜欢酸一些，炒菜加入酸汤，觉得太酸就凉水洗下。

5.快腌酸菜丝怎么做如何做好吃

用料

长白菜盐自来水步骤 1



选用图中这种长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。

步骤 2



在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。 （切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。）

步骤 3



小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。

步骤 4



烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。

步骤 5



把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。 （1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。 2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。^_^）

步骤 6



都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）

步骤 7



给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。 （1、如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。 2、放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方。）

小贴士

腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。

如果腌制的时间久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下，然后挤掉水再炒就可以。

如果特别酸，炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上，挤干水分再炒制就好了。

总之酸度自行调节，喜欢酸一些，炒菜加入酸汤，觉得太酸就凉水洗下。

6.腌芥菜丝的做法步骤图,腌芥菜丝怎么做好吃

芥菜（插成丝）10斤

白糖500克

陈醋700克

盐500克

味精50克

干辣椒面（生的）100克

葵花油（炸开）150克

大蒜（切末）500克

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步骤 1

将芥菜用刷子刷洗干净，用粗孔插菜板把芥菜插成丝，用少量盐腌制1小时左右芥菜丝，腌出盐水后，把芥菜丝捞出，记住不要攥干，是捞出就行，倒掉盐水。

步骤 2

把油烧开，浇在剁碎的蒜末上，像炸辣椒油一样，待晾凉后，放入白糖，陈醋，味精，盐，芥菜丝拌匀。即可食用，最好放罝10一15天，腌出芥茉味食用最佳。

7.酸菜丝的掩法

1、白菜刷洗干净，以开水汆烫消毒（也可省略开水汆烫）

2、把厚厚的白菜帮儿，用菜刀拍软，

3、在中间片一刀，使厚厚的白菜帮儿变成相对薄一些的两片：

4、切细条（即白菜丝）

5、加盐适量并拌匀

6、洗净饮料瓶子，把菜丝装瓶至最少八成满的位置，但是应该以筷子伸进瓶子口内部捣实为宜。

7、往装了菜丝的瓶子里面灌水，水量以没过菜丝为准【宜用自来水】

8、一只手捏着瓶子底部，以排出多余的空气，另一只手拧紧盖子

9、放置在背光的地方，温度不宜过高【20C°以下，5C°以上】

一般要待半个月以上才可以腌好。以我的经验，还是要等28天较好，腌的熟透，才可以最大限度获得营养和最大限度减少害处。

几点说明：

第一，不能用玻璃密封瓶，因为酸菜之所以变酸且宜于食用，都有赖于乳酸杆菌的作用，乳酸杆菌将白菜变为富含乳酸的酸菜。 但乳酸菌在生长繁殖的过程中会放出二氧化碳气体，将使瓶子内的体积膨胀，有可能或因膨胀而炸裂玻璃瓶；

第二，乳酸菌是厌氧菌，因此要尽量排净空气，以利乳酸菌生长和抑制其他杂菌的生活；

第三，建议时常检查腌菜瓶子，适当拧松瓶盖放气，用以减压；

第四，腌菜时不能过热，过热会使乳酸杆菌死亡，导致菜叶软烂，若发现这样的情况，要坚决扔掉，绝不能再吃；

第五，一般过半个月以上的时间，且瓶子涨起来后，才基本上接近成熟，方才可以食用。但是还是坚持，请等上四周的时间才可以放心食用。

第六，如果腌了四周后，经检查没有腐烂变质的话，腌的酸菜丝变为娇黄色，就可以食用了。

料理食用之前，要好好的清洗菜丝。清洗要认真、仔细，建议将腌好的菜丝捞出，以30°左右的清水浸泡6-7分钟，之后在流水下以漏勺或漏眼儿的容器承装之冲水洗涤干净，再用双手轻攥，挤出水分待用。

8.咸菜丝的做法,咸菜丝怎么做好吃,咸菜丝的家常

1. 咸菜丝搓洗三遍，把碎的，黑的捡出去丢掉，然后放冷水里泡半小时

2. 趁着泡咸菜丝的时间切葱，蒜，蒜可以多放点，杀菌，味道也好，家里没有蒜了

3. 准备大料和花椒，辣椒粉，

4. 调酱油汁，酱油味极鲜倒碗里，加一碗凉白开

5. 锅里倒一点油，把大料花椒葱蒜炒一下，倒入酱油汁，然后加入辣椒粉，加入白芝麻，倒入一瓶盖白酒，白酒杀菌，味道也香，烧开，晾凉

6. 咸菜丝捞出来再用热水烫三分钟，沥水

7. 把晾凉的酱油汁倒入盆里，拌匀，第二天就很入味了，中间最好多翻拌几次，让颜色味道更均匀一点，非常美味的小咸菜就做好了

9.怎么淹酸菜的做法大全

自己腌制的酸菜吃着放心，而且味道特别好，又酸要脆。外面买的都会放色素，防腐剂什么的，所以我特别喜欢在家自己腌点酸菜，今天把方法和大家分享一下，希望大家喜欢！

食材与明细

芥菜6棵清水适量南姜粉少许盐2大勺难度简单时间数天口味酸咸工艺腌

腌制酸菜的做法步骤

1.

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新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

2.

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锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。

3.

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将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉，我用的是大脸盆。

4.

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晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）

5.

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搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6.

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最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）

7.

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这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。

8.

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迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！

9.

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取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）