1.辣炒牛杂的做法,如何做,怎么做,做法大全附图
辣炒牛杂做法
辣炒牛杂材料:牛肚、牛肠等牛杂4oo克,芹菜适量
辅料:盐、鸡精各3克,青椒、红椒各10克,酱 油适量_
辣炒牛杂详细做法
1.将牛杂洗净汆水,再入沸水中煮熟软,捞出沥干水。
2.将牛杂切成薄片;芹菜冼净切段;青椒、红椒去蒂,洗净切段。
3.热锅下油,下入青椒、红椒、牛杂炒香,下入芹菜翻炒,再放入盐、鸡精炒勾即可。
2.炒牛杂,炒牛杂怎么做最好吃
主料卤牛杂1盘 辅料油适量盐适量酱油少许葱1根干辣椒6个蒜2粒步骤爆炒卤牛杂的做法步骤11.卤好的各种牛杂爆炒卤牛杂的做法步骤22.葱蒜辣椒备用爆炒卤牛杂的做法步骤33.将葱蒜艽好备用爆炒卤牛杂的做法步骤44.炒锅上火烧热爆炒卤牛杂的做法步骤55.加油烧热爆炒卤牛杂的做法步骤66.下入红辣椒煽香爆炒卤牛杂的做法步骤77.下入卤好的牛杂爆炒卤牛杂的做法步骤88.加入葱 蒜爆炒卤牛杂的做法步骤99.加入盐爆炒卤牛杂的做法步骤1010.加入酱油爆炒卤牛杂的做法步骤1111.准备出锅爆炒卤牛杂的做法步骤1212.出锅装盘。
3.炒牛杂的家常做法大全怎么做好吃视频
原料:牛杂(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺),白萝卜,盐,白酒,白糖,老抽,蚝油
香料包:八角茴香(也就是大料、三奈(也就是沙姜)、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陈皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、干姜、紫蔻(可不用)
做法:
1、牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许蚝油等味料腌制30-50分钟后,放入油锅爆炒;
2、收水(肉变色时就基本收水了)后放进砂锅,加适量水后放上盐、白酒、白糖、香料等调味品;
3、大火烧开后用小火慢慢炖熬;
4、熬至牛杂软烂时,把白萝卜洗净切块放入砂锅,继续小火慢熬,让萝卜吸收肉香味,让牛杂吸收萝卜的鲜味,煮至萝卜软烂入味即可停火。
4.炒牛杂,炒牛杂怎么做最好吃
主料卤牛杂1盘 辅料油适量盐适量酱油少许葱1根干辣椒6个蒜2粒
步骤
爆炒卤牛杂的做法步骤11.卤好的各种牛杂
爆炒卤牛杂的做法步骤22.葱蒜辣椒备用
爆炒卤牛杂的做法步骤33.将葱蒜艽好备用
爆炒卤牛杂的做法步骤44.炒锅上火烧热
爆炒卤牛杂的做法步骤55.加油烧热
爆炒卤牛杂的做法步骤66.下入红辣椒煽香
爆炒卤牛杂的做法步骤77.下入卤好的牛杂
爆炒卤牛杂的做法步骤88.加入葱 蒜
爆炒卤牛杂的做法步骤99.加入盐
爆炒卤牛杂的做法步骤1010.加入酱油
爆炒卤牛杂的做法步骤1111.准备出锅
爆炒卤牛杂的做法步骤1212.出锅装盘
5.小炒牛杂怎么做好吃 家常小炒牛杂的做法
用料 整条牛内杂 大慨25斤 生姜 2斤 蒜米 1斤 蚝油 300克 淀粉、盐、鸡粉 适量 酒糟 150克 炒牛杂的做法 整条牛杂(处理这道菜有点累,准备主料和配料、洗、切全程一个人不停的忙要花3~3.5个小时左右)牛肉牛肝洗净切溥片放些盐用清水浸泡2小时左右牛百叶(百叶一片片翻开在水龙头下冲洗干净)风肚、金钱肚牛肠(以上的全部已经洗争处理干净,等待切片)牛肝、牛血脾、牛心、牛肠切好沥干水分百叶切好沥干水分全部切片沥干水分备用炒牛肚、金钱肚、风肚(大概差不多的图是连续炒了3锅,这锅是金钱肚,只发一张图就好了)炒牛肝、牛血脾炒牛百叶炒牛肠牛心炒牛肉炒香姜片和蒜粒(蒜粒轻拍扁)炒香酒糟(以上炒的全部炒好后放入一个大盆子里等待烩一起的)此时洗净大锅,将所有炒好的食材放进去煮、烩就OK了全部回锅放些水煮一会煮好了,放盐调味,勾芡(勾芡配料:淀粉、水、蚝油、鸡粉)真正的大盆菜来了,好好味⋯好好吃哟。
6.一般炒牛杂怎样炒才好吃
炒牛杂
原料:牛杂、葱姜蒜末、辣椒丝、葱丝。
调料:盐、鸡精、料酒少许、淀粉、酱油、白糖少许。
做法:1、将准备好的所有调料放入一个碗内,勾兑成汁。
2、因为是买的成袋的煮熟的牛杂。所以可以直接下锅。
炒锅放油,烧热后,用葱姜蒜末爆锅,放入辣椒丝、葱丝,(如果放点胡萝卜丝,更营养更好吃)。
炒匀后,放入牛杂,翻炒。半成熟后倒入勾兑好的调料汁,翻炒均匀。
即可出锅。
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皮蛋拌豆腐
做法:豆腐半块、皮蛋两个、盐少许、鸡精、香油、葱花、香菜
1、豆腐洗净,放在容器内用热水烫一会(去豆腥味)
2、烫好的豆腐用凉水过凉,放入皮蛋,盐、鸡精、香油、葱花、香菜,搅拌均匀即可
7.怎么炒牛杂才好吃
广式牛杂
原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。
制作:将牛杂洗干净后斩件,用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制,加上花椒、八角、五香粉等,与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。
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牛杂制作,需以“十三香”为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等
牛杂制作其实很简单,但是要注意清洗一定要彻底,火候一定要足(不同的牛杂火候要求也是不一样的,所以下锅的先后有不同。)
1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。
牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。
做法如下:
[原料/调料]
材料A:牛杂 1斤
洋葱 1个
青椒 1个
红萝荨 1条
材料B:火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选)
青葱段 少詓
调味料:小漟包 1包
盐 1小匙
酱油 1小匙
薻片 3片
香油 1小匙
白胡椒粉 1小匙
米酒 1杯
高汤 6杯
辣椒 少詓
沾料:辣豆瓣酱 1大匙
酱油 1大匙
糖 1/2大匙
[制作流程]
(1)牛杂切小段先用热开水川焘,洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
(2)高汤倒入锅中,放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。
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