1.生姜的种类有哪些
山农大姜1号：山东农业大学自国外引进的品种中，通过组培试管苗诱变选择而来。一般单株根茎重为1000克左右，重者可达3000克以上。一般每亩产4000千克，高产者可达6000千克以上。
山农大姜2号：山东农业大学自国外引进的品种中，通过组培试管苗诱变选择而来。一般单株根茎重为800克左右，重者可达2000克以上。每亩产3500千克，高产者可达5000千克以上。
莱芜片姜：又名莱芜小姜，山东省莱芜市地方品种，为山东省名特产蔬菜之一。一般单株根茎重500克左右，重者可达1千克以上。每亩产2500千克左右，高产田可达3500千克左右。
莱芜大姜：山东省莱芜市地方品种，也是山东省著名特产，是我国北方主栽品种之一。一般单株重约800克，重者可达1500克以上。通常每亩产量为3000千克，高产田可达4000~5000千克。
广州疏轮大肉姜：广州市郊农家品种。品质优，产量较高，抗病性稍差。一般单株重1000~2000克，每亩产3000千克左右。
广州密轮细肉姜：广州市郊农家品种。抗旱和抗病性较强。一般单株重700~1500克，每亩产2500千克左右。
铜陵白姜：安徽铜陵市农家品种，是安徽省著名特产。一般单株根茎重500~600克，每亩产鲜姜2500千克。
来凤生姜：又称凤头姜，为湖北省来凤县农家品种。一般每亩产1500~2000千克。
四川竹根姜：四川省川东农家品种，主要分布在川东一带。适宜作软化栽培。产量较高，一般单株根茎重250~500克，每亩产2500千克左右。
2.生姜的作用有哪些
姜不仅是一种调味佳品，它还有很好的药用价值。
春秋时代的《论语乡党》中就记载了孔子生平“不撤姜食”，可见在2500年前，人们就知道吃生姜对身体有益。想了解生姜的更多功用，请点击--[中药--生姜] 夏天的鲜姜可以治以下几种病： 外感风寒、鼻子不通气、流清鼻 涕、头痛发烧或被雨淋后发冷、肚子 痛等，可用切细碎的鲜姜 25 克加上 红糖，以开水冲泡服用。
慢 性 胃 炎 、时 常 胃 疼 、恶 心 呕 吐，可用鲜姜 15 克、桔子皮 15 克， 用水煎服，一日 3 次。 老年人患慢性咳嗽，不发烧，吐 白痰，可用鲜姜捣汁，半匙姜汁加 1 匙红糖服用，早晚各服 1 次。
风 寒 骨 病 、关 节 痛 、患 部 有 冷 感，可用鲜姜、大葱各一半，切碎炒 热，用布包好，贴在患处。 生姜又称鲜姜，黄姜，有独特的辛辣芳香，是一种常用的调味品，它能使各种菜肴鲜美可口，味道清香。
吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。 营养功效：生姜的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚三种，它们具有一定的挥发性。
能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃的功能。生姜还具有发汗解表、温中止呕的功效，着凉、感冒时熬些姜汤喝，能起到很好的治疗作用。
生姜可治晕车晕船：生姜一片贴于肚脐，外贴一张伤湿止痛膏，有明显的缓解作用。生姜也是传统的治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。
据现代药理学研究，发现生姜还有抗衰老，护心脏、预防胆结石等多种奇效。 食而有道：每次10克左右。
食用过多则大量姜辣素在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，产生口干，咽痛、便秘等症状。生姜有解毒杀菌的作用。
吃松花蛋或鱼蟹等水产时，应放上一些姜末、姜汁。老年人常吃生姜可除“老年斑”。
有内热者忌食。烂姜、冻姜不要食用，因为姜变质后会产生致癌物。
精选妙藏：优质生姜应完整饱满，节疏肉厚，无须根，无损伤，无烂顶。无黑心。
生姜喜阴湿暖，忌干怕冷。适宜存贮温度为12~15℃。
3.什么样的生姜好
看个人口味和需求，从中医角度讲，老姜是生姜中姜母，又称姜娘，可以做中药，治疗风寒等。
老姜，俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。
药名：
中文名：姜 别名 ：生姜、干姜、姜皮。 科属：姜科 老姜
性味：辛，微温。 归经：入肺经、脾经、胃经。 功能：解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳，解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证。
4.新鲜生姜怎么做好吃
和紫苏一起做成紫苏腌酸姜好吃，下面介绍做法：
准备材料：仔姜500g、紫苏200g、白糖100g、白米醋250ml、盐2g
制作步骤：
1、准备好所有材料，清洗干净，晾干。
2、把盐放入紫苏里，抓腌。
3、把姜切成片。
4、把腌紫苏渗出的涩水抓干，和切好的姜片备好。
5、把姜片和紫苏放入碗内，加白糖。
6、加入醋，直到醋浸过材料的表面。
7、腌渍一晚，酸子姜染上紫苏渗出的红色，就完成了。
5.生姜都有什么用
1、汤伤的用处： 有时在做饭菜不小心被开水和蒸汽所汤伤。
此时可将生姜的汁敷上很快就可以止痛。 2、风寒感冒的开始： 可用生姜30一50克 红枣7枚 葱白根7一20克 胡椒3一10克 红糖适量。
水煎服。 3、治疗寒咳： 可用生姜汁，大蒜汁，蜜糖。
三汁合约一小杯服用。 4、关节疼痛。
如果是寒痹引起的疼痛。可用生姜30一50克 小种的老韭菜根头30一50克。
二物用火灰煨热捣烂加入。细辛、冰片各适量。
包敷患处。 5、踝关节扭伤： 民间的用法是这样的。
在家门口常走路的地方。倒一点高度白酒，用老生姜头在土上磨。
后入，黄枝子末、细辛、冰片各适量。诸药合包敷患处。
6、治风湿痹痛的姜母鸭。 老水鸭母一只。
老姜母三斤取汁合沌煮。吃了都有效果。
7、治疗脱发。 有一种脱发病人，早上起来时会发现头上的头发，一夜间脱了一片。
民间说法是“鬼剃头”这种人家不原意的“鬼剃头”让患者很难看。有的在家里哭不敢出门。
用了不少法子来治，有的还不会好。可是她们都认识生姜，却不知道生姜治疗这毛病的妙用之法。
举一例说一下： 在好几年以前有一位上小学五年级的女学生。其父母对我说：女孩近来不知怎么样早晨起来头发就会丢掉一大片。
搞的小孩不敢上学在家里哭。到医院去看医生。
用了不少药水涂在头上。可是头发就是不会长。
问我有没有办法治。我看一下女孩的头。
问了一些情况。切了脉。
其时有便秘开了一贴清通腑气的中药方如下： 竹叶10克 杷叶10克 枳壳10克 厚朴10克 槟榔10克 柴胡6克 菊花3克 生大黄5克 三贴、日一贴水煎服。 对其父母说。
你们认识生姜吗。回答“这怎么不认识”。
好你们用生姜母包黄泥土浆在灶中火炭灰里煨热后。用“老茶子油”将生姜整大块切开一片。
蕉上油乘热在患处擦。擦到患处发红。
日二次。一星其后鬼不再剃头了头发长起来了，小女孩不哭了。
上学去了。其后患者父亲问我为什么用生姜这简单的方法可治好脱法。
早知道就不用让小孩吃那么多苦头了。我说这个治病的道理很简单，就是黄帝内经里说的道理“阳生阴长”。
我用就是这一道理。 8、“坐月子”的用法。
这是农村人的说法。就是女人生孩子做“满月”。
在我们这一地区女人生孩子在“月子”里要吃很多的生姜。她们认为这样可去寒气和风气。
也可化掉体内的败血，促进机能的早日恢复。“月子”里用生姜的方法不知是从什么时代开始的。
应该说有几千年的历史。具体的做法是，；一：生姜母、红糖水煮好。
女人一生下孩子，先喝一碗热生姜红糖汤。二：过后的饮食可用，生姜，茶子油，蛋煎食。
三：老生姜母，鸡，红酒煮食。四：干姜末、糯米饭、红糠、茶子油。
入锅煎炒食用。（糯米之物，古人称之五谷之王。
今科学改良之后品种多样。产量提高品质下降。
作用不如以前。以前之糯谷品种是高杆的。
其杆高可一米多。米粒包满圆大。
现代化之人已很难见到其样。不过在山区和高山之地还有极少数人种来酿酒。
酿出的酒比较后，比现代的糯谷味道好，喝了人觉得舒服。而用古代的糯谷种，在冷水田里长出的谷子品质更是上等。
“冷水田”或叫“深水田”是沼泽地、烂泥田。其田中长年有泉水涌现。
泥泞的厚度深有一米或几米。因其水好泥深糯谷的根系长的好。
谷粒更是品中之优。糯米之性味甘平，有补肾健脾之功。
其质粘滞。阳隐其中。
为阴阳同属之物。）此方的作用远不在女人的“月子”食用。
对于那些肾阳不足出现的夜尿频多之人。与中老年夜间阳虚引起的盗汗。
服后都有一定的益处。有人会问：只有听说阴虚盗汗，为什么在这里要说阳虚盗汗呢。
这问题以后再说。 9、消渴的运用： 在一本古医书里有这样一段记述。
有一人得了消渴病日夜要饮很多的水还不能解渴，用了很多的方法来治疗病不见好转。求治无方。
有一日行走的游医，对其家人说：你们想让病人的病好掉吗。回答：当然想。
不过此法有点特别，家人要有一点狠心病人的病才会好。只要能治好病方法我们一定照办。
医者说：你们将病人关到一个房间里，把门锁起来病人怎么样叫不能让他出来。此时病人一定口非常渴，你们可用几十斤的生姜绞汁用一桶装好，让病人自喝。
绝对不能让病人饮水。如是做法病人起头口渴，不敢饮姜汁。
认为生姜是热性之物。不想饮用。
可口渴无奈，门又反锁不能出去。呼之无人应。
然到医者治吾病之药就在桶中。罢了生死由命。
于是大胆地喝一碗，过会又喝一碗地。越喝心里越舒畅。
越喝口越不渴。一昼夜间将一大桶姜汁喝完。
不想消渴之病因此而解。此病者康复家人高兴的做法。
非是有福之人难以做到。此法精要透过表面现象。
世人心多生疑虑。求稳而用呆法。
宁死不越雷池。求生之法口中念。
行道之时却是偏。 这生姜治消渴的方法。
是古人在诸多治病的经验中所得到的善法。我们应该用点心来体会古人的方法。
在十多年前有一友到我家来，两人到街上准备买一点下酒的菜。恰遇有人在卖野生山羊肉。
这可是难得，我们买了几斤。煮时入生姜300克，附子100克，当归20克，大蒜头60克。
两人又喝了一斤半多的老白干。友人睡觉前我为他淮备了二瓶的开水。
供他晚上用。可是早晨起来开水一点都没喝。
这大出我们的意。
6.生姜的作用有那些
别名：生姜、干姜、姜皮 姜的营养成分和葱蒜相似，同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。
生姜还含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。
外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。
营养分析： 1. 生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁；2. 生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”；3. 生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用；4. 姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；5. 生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用；6. 生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；7. 生姜还有抑制癌细胞活性的作用。 相关人群：一般人群均可食用 食用指导： 1. 做甜酸汤时兑姜汁，有特殊的甜酸味；2. 冷冻肉加热前用姜汁浸渍，可使肉返鲜；3. 鲜姜汁可以用于腌拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸鱼、清蒸螃蟹的蘸食。
食疗作用：生姜汁味辛、性温，入肺、胃、脾经；有散寒，止呕的功效。有嫩生姜与老生姜，做酱菜都用嫩姜，药用以老姜为佳。
成分：含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。
其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。 功用：为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。
适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。药用和食用：【制法】生姜：除去杂质，洗净，用时切厚片。
【性状】本品呈不规则块状，略扁，具指状分枝，长 4~18cm，厚 1~3cm 。表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽。
质脆，易折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显，维管束散在。气香特异，味辛辣。
【贮藏】置阴凉潮湿处，或埋入湿沙内，防冻。【备注】 （1）生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。
生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。
也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。
此外，生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。
（2）生姜汁：将生姜洗净后打烂，绞取其汁入药。性味辛微温。
有化痰、止呕的功效，主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。一般用量为三滴至十滴，冲服。
（3）生姜皮：即生姜的外皮。性味辛凉。
有利尿消肿之功效，适用于小便不利，水肿等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量为五分至一钱五分，煎服。
（4）煨姜：将原只鲜生姜洗净，用草纸包裹，放在清水中浸湿，直接放在火中煨，待草纸焦黑，姜熟为度；或直接放火中烤熟。性味辛温，具有和中止呕的功用。
适用于脾胃不和、恶心呕吐等症。一般用量为二、三片，煎服。
（5）生姜和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味。 宜忌 阴虚内热者忌服。
生姜----男子不可百日无姜 按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。
传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”，还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。
曾有一位手术中发现全身淋巴系统已有癌细胞转移、接受化疗的患者，由于发生条件反射性呕吐，每个化疗周期、体重都要减轻2~3千克，健康受到严重损害。经过采用临床营养支持、调理患者饮食，每天上午接受化疗前不强制病人进食，而让他口含一片薄姜，利用鲜姜止呕和温中散寒的作用。
下午四时，趁化疗药物的毒性高潮期已过，分多次、少量进餐，以保证患者获得足够的热能和营养补充。在历时一年的治疗中，患者体重不仅没有下降，反而增加了十公斤。