1.中高档菜谱大全图片做法
一、佛跳墙
（一）材料：
鱼翅100克（或细粉丝）、蹄筋200克、干贝5克、猪肚50克、猪脚50克、芋头50克、油菜25克、红枣10克、莲子5克、香葱1棵、生姜1小块、食用油300克（实耗20克）、酱油2小匙、料酒2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙。
（二）做法：
1.葱、姜洗净切末，鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中汆烫。
2.干贝、红枣、莲子分别浸软，油菜入水氽烫，芋头切块后用油炸一下。
3.将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再焖2 小时。
二、扒千层怀胎海参
（一）材料：
1、用料主料：自发刺参10只、制熟入味的带皮五花肉1碗。
2、配料：大虾、鱼泥、西兰花。
3、调料：盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、上汤、湿淀粉、葱油。
（二）做法：
1、海参剖开去内脏，将大虾取肉，均等地分成10份，然后酿入海参内，外而抹上一层鱼泥，入笼蒸熟备用。
2、五花肉切成薄片装碗，加入调料蒸至入味，扣在盘中。西兰花炒制好后，围在肉的一周，边上围上蒸熟的海参。
3、锅中勾两种汁，红汁浇在千层肉上，白汁浇在海参上即可。
2.五星级酒店菜谱
RENAISSANCE BEIJING CAPITAL HOTEL 北京富力万丽酒店（菜单流出版） “让健康升值”GE医疗迎新媒体答谢晚宴 2010年1月22日 “公主驾到”贵宾晚宴 “Princess Coming”VIP Dinner 2010年1月24日 7mankind Wednessday,27 January 2010 宴会厅BALLROOM 2010年01月27日（星期三） 京粤精美大拼盘 川味花枝炒凤片 芦笋清炒河虾仁 海参鸡丝烩生翅 清蒸游水双石斑 京式香烧琵琶鸭 瑶柱蚝皇扒双蔬 波罗海鲜蛋炒饭 港式美点映双辉 环球新鲜水果盘 Soup 意式蔬菜汤配蒜味面包 main course 海鲜意大利面，扒鸡腿及黄油时蔬 Dessert 巧克力榛子穆斯 咖啡或茶 港式烧味大拼盘 X.O酱碧绿炒虾仁 彩巢菜片瑶柱羹 花菇菜胆扒鲍片 清蒸游水双石斑 蒜香脆皮吊烧鸡 金菇瑶柱扒兰花 海皇鸳鸯米炒饭 中式美点映双辉 时令新鲜水果盘 中式宴会菜单 王洪光先生&王捷小姐 锦绣年华-港式烧味拼盘 鸾凤和鸣-椒盐中虾 鸳鸯戏水-海鲜鱼翅羹 情深似海-清蒸石斑鱼 比翼双飞-脆皮炸子鸡 携手共创-双冬扣原蹄 锦绣年华-豉汁粉丝蒸活带子 龙凤呈祥-蚝皇鲍鱼菇扒时蔬 百字千孙-菠萝牛崧炒饭 春风满面-时菜什菌面 百年好合-莲子百合红豆沙 美丽人生-时令水果拼盘 2010Teradata Annual Dinner 晚宴 凉菜六小碟 百花炸蟹钳 海鲜酸辣汤 雪菜蒸加州鲈鱼 黑椒牛柳条 脆皮炸子鸡 特式水煮花枝片 咸肉煲淋娃娃菜 拍蒜XO酱炒菜心 时菌瑶柱焖伊面 海鲜炒饭 时果拼盘 携程旅行网年会 精美六小碟 清蒸鲈鱼 樟茶鸭 桶子豉油鸡 水煮花枝片 特式东坡肉 豆豉杭椒炒牛肉 港式椒盐虾 清炒时蔬 扬州炒饭 甜蜜红豆沙 时令水果盘 新华社广告中心新年答谢会晚宴 锦绣六小碟：桂花莲藕，京式盐鸭，水晶肴肉，老醋蛰头，鸳鸯辣太极，京酱小黄 蜜豆夏果炒虾仁 竹笙鸡丝翅 清蒸大桂鱼 碧绿北菇扣原蹄 脆皮炸子鸡 豉汁粉丝蒸活带子 上汤腿茸浸时蔬 扬州炒饭 椰汁炖西米露 时令鲜果盘 方正之夜——————2009经济观察报VIP客户答谢晚宴 锦绣六小碟：桂花莲藕，京式烟鸭，水晶肴肉，老醋蛰头，鸳鸯辣太极，京酱小黄 蜜豆夏果炒虾仁 竹笙海皇羹 清蒸大桂鱼 碧绿北菇扣原蹄 脆皮炸子鸡 豉汁粉丝蒸活带子 上汤腿茸浸时蔬 扬州炒饭 鲜椰汁炖西米露 时令水果盘 五星级酒店菜谱 2008-5-6 6:14:00文：linmaotong 特别介绍 鲍鱼汁鲜灵芝 28（每位） 鲍鱼汁扣花菇 23（每位） 鲍鱼汁扣鹅掌 32（每位） 鲍鱼汁扣辽参 66（每位） 鲍鱼汁扣驼掌 180（每只） 高汤竹笙花胶 42（每位） 驰名蒜香骨 42 金牌乳鸽皇 36（每只） 百味煎鱼嘴 58 干煎银雪鱼 66（每件） 辣汁银雪鱼 66（每件） 美极大明虾 66（每对） 碧绿鲜鲍片 260（供四人用） 一品梅花参 160（每条） 香港传统烧味 蜜汁烧鸡翼 32 叉烧拼海草 32 港式桂花扎 36 澳门脆皮肉 28 老醋海蜇头 36 蜜汁烧排骨 32 玫瑰豉油鸡 52（半只） 白切路边鸡 52（半只） 烧鹅拼海蜇 52 烧味喜双拼 42 乳猪拼叉烧 46 潮式四喜拼 66 香烧琵琶鸽 36（每只） 古法盐局鸡 55/半只 全体乳猪（预定） 366（整只） 正宗潮州卤味 佛山汾蹄 28 卤水鹅翼 18（每只） 卤水鹅头 22（每只） 卤水鹅掌 22（每只） 卤水大肠 28 卤水鹅珍 36 卤水生肠 36 卤水鹅片 52 卤水双利 55 潮式冻花蟹 56（每斤） 潮式生腌蟹 时价 潮式生腌虾 时价 鹅片拼海蜇 60 金钱肚拼大肠 48 潮式卤水拼盘 48 名贵海鲜食谱 高级海鲜是以在深海内所出产的为主，在河、湖（淡水）内所出产的河鲜的鲜味远远比不上海鲜。
海鲜又分为贝壳类和软组织类，现列主要品种简介。 带壳类： 龙虾：主要产区在我国的海南岛以及新西兰、澳大利亚等地，以澳洲出产的为佳品。
富贵虾：又名[暇菇][螳螂暇][赖尿虾]，富贵虾产地较为普遍，但以泰国出口之品种较巨大，故又称为富贵虾皇。 皇帝蟹：主要产区是澳大利亚及泰国、加拿大等地，但以泰国出口较为巨大 。
老鼠斑：头部细小呈粒状跟老鼠有几分相似因而命名又因其肉质嫩滑。鱼味清浓，故无愧为斑中之皇，主要产地在印尼和泰国的深海区，因捕捉艰难因此价格昂贵。
苏眉：主要产区在太平洋的深海区、鱼味清香，是鱼中的贵族。高贵的食客常常为它若鹜。
、海斑：（石斑）是斑类的统称，大至分为东星斑、西星斑、杂斑、杉斑、老虎斑、芝麻斑等。 东星斑（新西兰） 时价 海红斑（澳洲） 清依（澳洲） 杉斑（加拿大） 老鼠斑（加拿大） 苏眉（澳洲） 做法：一般名贵的海鲜都以清蒸为佳，苏眉鱼肉可炒球、鱼腩可豉汁蒸： 香江风味菜 高汤烩鳝肚 66 青瓜煮鱼肚 46 豉油银芽咸肉 26 鲜菠玉子豆腐 26 驰名粤豆腐 26 七彩炸鲜奶 28 白花紫菜卷 28 家乡红枣肉 28 川椒炒鸡球 32 鱼香茄子煲 32 梅辣让茄子 32 水晶蛋黄卷 36（六件） 金沙海皇卷 36（六件） 四式海皇球 42 江南鱼米之乡 42 红梅影玉环 42 芥兰炒腊味 32 蛋黄脆窝瓜 26 避风塘让茄子 36 香江风味菜 香芋扣肉 32 梅菜扣肉 32 无锡排骨 36 锅贴小唐菜 36 黑椒煎牛柳 46 西汁煎牛柳 46 剁椒蒸鱼头 46 锅仔冬菜青口 36 锅仔沙爹肥牛 36 锅仔酸菜鱼头 46 锅仔药膳乌鸡 36 笼仔天麻蒸鱼头 46 锅仔清汤牛腩 26 锅仔白果猪肚 26 锅仔辣酒凤腰 65 xo酱花枝片 46 温拌海蛰 46 脆皮香麻虾 62 荷塘月影虾 52 西湖一品煲 182 生汁龙凤。
3.我想从事制作高档菜谱
高档菜谱现在市场确实不错。而且相比投资也不是很高。我做这块快三年了。把我的设备跟你说下。希望能帮到你吧。
首先是出图，我用的是佳能ipf5100,A2幅面的打印机。我买的时候是12000元。除了做菜谱还可以做很多东西。比如打个海报等等。
覆膜机我用的是力的fm650的机器。好像是四千多。用着也不错。
装订这块用的是印特尔的多功能菜谱机。压痕、牙槽、压平、内页整理、包书壳、切边角七个功能。一体机的优点是不占空间。缺点就是不像散件设备速度那么快。但是在我这三线城市还是能满足的。
切纸机我以前用手动的。前两年换了电动的。现在准备换液压的。如果刚开始做买一个电动的就行了。三千多块钱。
剩下还有些零散的小设备，比如打孔机铆钉机还有一些常用耗材等等。除了打印机。剩下的设备都是在北京印特尔买的。图的就是省心。
全部设备投资大概3--4万元之间。写的比较乱。不知道能不能看明白，有不清楚的留言吧。呵呵
人员方面，我现在是设计两个人，制作两个人。制作的时候忙不过来设计也会帮忙制作，毕竟是小店。分工没办法那么明确
4.什么地方能做高档菜谱,哪里做菜谱最专业
河南前景菜谱制作公司，是一家专业加工制作菜谱的公司，公司后期制作人员经验丰富，技术一流，做工精致。公司坚持“以质量求生存”的企业理念，秉以高度的敬业精神和技术水平，推出最低的制作价格和最优质的服务的优势，可为广大客户提供高质量、快捷专业的一系列菜谱后工装订服务。好菜谱能提高主推菜品的点菜率，细腻逼真，色泽鲜亮，质感强列，层次丰富的照片会使主推菜品的点菜率大大提高。好菜谱是企业文化的展示平台。
一份设计精良、色彩丰富、装订得体、漂亮且又实惠的菜谱，应该成为您的经营风格的醒目标志。无论是在图案、色彩，还是规格上都应该突出特点，让客人一看到这种图案或色彩，就能立即想到您的餐厅、您的服务。我们可根据您酒店的不同特点和文化为您量身定做完全属于自己酒店的菜谱。它可以把您酒店的个性化特色和文化溶于菜谱的设计中。联系地址：郑州市经三路北环鑫苑金融广场银座515室.
5.粤菜主要菜谱是什么
一、香菇菜心 步骤很简单： 1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。
（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。） 2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油 （这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）
3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。
炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。 这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。
刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：） 二、蚝油青菜，做法同32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333332643832上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可. 三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。 【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。
【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。
【制作过程】 （1） 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 （2） 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 （3） 炒勺上火，倒入大油，烧至7~8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。
（4） 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。 菜谱名称 鲜味罗宋汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 请阅 基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量 1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。
2.下盐及胡椒粉调味。 小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。
腐竹鹑蛋糖水（粤菜） 主 料： 腐竹2两（约80克），鹌鹑蛋8只，雪耳1/2两（约20克），冰糖8两（约320只），清水6杯。 做 法： 1、腐竹浸软，撕成小块待用。
2、鹌鹑蛋原只煮熟，浸冷水，去壳。3、雪耳用清水浸约1小时，煎去硬蒂，飞水，沥干。
4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滚，下雪耳煲半小时，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鹌鹑蛋即成。
备 注： 煮鹌鹑蛋要冷水放下蛋，若用滚水煮蛋，蛋壳会爆开。冰糖煲至溶即熄火，煲太久会带酸味。
鲍贝烩豆瓣（粤菜） 主 料： 鲜蚕豆1杯，珍珠鲍贝1罐，火腿2块，干瑶柱1粒（蒸透），上汤1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1个（切花），萝卜芽菜少许。 配 料： 调味料：酒、糖各1茶匙，盐少许。
做 法： 1、开罐取出鲍贝，沥干水分。2、蚕豆去皮，放滚水中焯熟，沥干水分。
3、火腿切片。4、煮滚上汤，加瑶柱、调味料，下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀，煮至豆瓣软透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少许即成。
5、鲍贝烩豆瓣连汁上碟，番茄花、萝卜芽菜装饰。 豆瓣鲜鱿（粤菜） 主 料： 鲜鱿鱼1只，青瓜1只，油1汤匙。
配 料： 酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐少许。 做 法： 1、鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷。
2、青瓜纵切开，去瓤，切宽长条，沥干。3、烧热油，下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟。
橙汁烩猪扒（粤菜） 主 料： 猪脊肉条1斤（约600克），葱2棵（切碎），橙1/2个（切片），面粉2汤匙，油2汤匙，牛油3汤匙，鲜橙汁3/2杯，水1杯。 配 料： 调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。
香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少许。 做 法： 1、猪扒整块洗净，加调味料拌匀，涂上一层薄面粉。
2、烧热油，将猪扒煎至呈焦黄色，取出，洗净煎锅，再加2汤匙水煮熟猪扒。3、另锅煮溶牛油，炒葱粒至变色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滚。
4、放入猪扒，下香料煮15-20分钟，取出猪扒切约1厘米厚块，再放回锅中煮20分钟，可加少许盐、胡椒粉调味。5、猪扒连汁上碟，橙片伴碟即成。
扒南瓜（粤菜） 主 料： 南瓜8两（约300克），瘦肉3两（约120克），虾米、芫荽碎各1汤匙，姜茸1/2茶匙，生油4汤匙，绍酒少许。 配 料： 调味料：盐1/3茶匙，生油1茶匙，清水2汤匙。
腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。芡汁：生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，麻油少许。
做 法： 1、南瓜去子去皮（也可留皮），切成块，加调味料拌匀，放入烧有热油二汤匙的热锅内兜匀，加水半杯，以中火煮软。2、瘦肉剁碎，虾米用清水泡软剁碎，同放碗中，加入腌料拌匀。
3、烧热油二汤匙，爆香姜茸，加入肉虾料炒至半熟，再洒入沾油少许，放入南瓜兜匀，拌匀芡汁埋芡，撒入芫荽即可。 备 注： 如想将南瓜煮成块状上碟，就不要将南瓜去皮。