1.白切鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
白切鸡的家常做法
主料
走地鸡1只 冰块适量
冰开水适量
1. 将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮10分钟。
2. 10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续中小火煮5分钟。
3. 将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水，放在大盘内，用冰块填满鸡腔。
4. 再将剩下的冰块倒在盘内。
5. 在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。
6. 用保鲜膜封住盘口，入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。
2.白切鸡怎么做好吃视频
白切鸡的做法步骤
1
把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。
2
用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。
3
鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。
4
在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。
5
水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。
6
鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。
7
然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。
8
水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）
9
45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。
10
最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。
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一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。
3.白斩鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
白斩鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。阉鸡的美味大家众所周知，原汁原味最好的办法就是水煮白斩。
食材
主料
阉鸡
500g
辅料
大葱
适量
生姜片
适量
料酒
适量
大蒜子
适量
6月鲜鲜酱油
适量
步骤
1.准备生姜片和大葱
2.鸡洗净
3.先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净
4.加入汤锅，倒入调料
5.加入料酒
6.盖上大火煮开转中火至煮熟
7.煮熟后捞起
8.刷上香油，待凉后斩块装盆
9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
10.加入6月鲜鲜酱油
11.上桌，鲜香美味。
小贴士
阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。
4.白切鸡腿的家常做法大全怎么做好吃视频
白切鸡腿的做法
1.
鸡腿四个
2.
加入锅里
3.
加入清水
4.
加葱姜炖15分钟
5.
大火煮开
6.
然后盖上盖子闷半小时
7.
这是闷好的
8.
然后捞也来清洗干净放冰水里冰冻四个小时
9.
冰冻后拿出来
10.
剁成小块摆盘里
11.
生抽加香醋加油辣子加鸡精加点水搅拌成汁
12.
做好了吃的时候配着汁吃
5.白煮鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
“最近迷上了这样简单做法的嫩鸡肉，给大家分享下”
用料
主料
三黄鸡一只
小葱2根
料酒2茶匙
生姜3片
辅料
食盐
1茶匙
大蒜末
适量
生姜末
适量
生抽
2茶匙
白糖
1茶匙
花生米
适量
小葱末
适量
鸡粉
少许
白煮鸡的做法
1.
三黄鸡放入冷水加入小葱、姜片、料酒煮15分钟焖30分钟
2.
准备一份花生米
3.
冷锅下不用给油先
4.
炒到快有点糊就给一点点油和少盐小火翻动均匀马上关火
5.
量凉
6.
拍碎去皮
7.
小碗里加入盐、糖、鸡粉
8.
准备好的葱、姜、蒜切末
9.
小碗里继续加入生抽、葱、姜、蒜末搅拌均匀
10.
这边鸡也煮好焖好后捞起
11.
量不烫手就可以切块了
12.
稍微摆下盘
13.
这样沾着汁也可以吃要是不吃辣的话，而我是必须吃辣的所以我淋上去了，再淋了些油泼辣
烹饪技巧
这样的做法鸡会很嫩挺好吃的，三黄鸡个头不大，也容易熟很适合这样的做法，要是用土鸡或者老鸡做时间上面是需要改动的
6.白斩鸡怎么做好吃
〖主料〗：嫩公鸡一只
〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克
〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克
〖制作过程〗：
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
〖说明〗：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
〖特点〗：色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
白斩鸡
[主料辅料]
豆腐………250 克 水发玉兰片……50 克
豆腐皮…………1 张 淀粉……………50 克
水发木耳………50 克 精盐……………20 克
味精……………10 克 香油…………25 克
白糖……………5 克 醋………………2 克
胡椒粉…………15 克 清汤……………50 克
料酒……………10 克 姜末……………5 克
酱油……………5 克 花生油…………50 克
[烹制方法]
1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳
用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。
2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、
清汤，调拌均匀，制成馅料。
3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐
皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。
4.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料
酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。
[工艺关键]
1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网
纹，形似鸡皮。
2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。
[风味特点]
形象逼真，味美鲜嫩。
7.广东白切鸡的做法 白切鸡的做法视频
广东白切鸡的做法 白切鸡的做法视频
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。 白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
广东白切鸡的做法 白切鸡的做法视频
8.白切鸡怎么做肉鲜嫩好吃
制作食材
净肥嫩雏母鸡1只（重约0.8~1.2公斤为好）
白切鸡成品照片（20张）
葱120克，
姜40克，
植物油120克，
盐15克。
香菜：100克
调料做法：
盐焗味姜葱
原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
9.炒白切鸡的做法,炒白切鸡怎么做好吃,炒白切鸡的家常
食材
主料
白切鸡
半只
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
适量
豉油
适量
蚝油
适量
步骤
1.白切鸡半只
2.把它切块
3.锅里下油炒香蒜蓉
4.下鸡肉炒热
5.下豉油
6.下蚝油
7.下盐炒匀出锅
小贴士
只要炒热就行，炒太久了鸡肉也不嫩了，
10.白切鸡如何做
白切鸡做法
烹调法：浸
味型：咸
原料：三黄鸡（光鸡）1只
制作：
1先将鸡切断鸡爪，去内脏，洗净
2用不锈钢桶加入上汤烧开，放姜片，葱，盐，味精少许，下黄枝子一起烧开
3将鸡放入调制好的鸡汤中浸18分钟至熟（小火保持微沸，煮至鸡颈弯曲固定），取出
4将鸡过冰水半小时（至皮爽滑），捞起，晾干水，斩件摆回原形摆盘
配料（可做佐料）：姜茸100克，葱茸30克，盐，味精，鸡精，香麻油，花生油适量，（一起拌匀）