1.广东的腊味煲仔饭自己在家怎么做
广东人很爱吃腊味，饭桌上最常见的就是一碟蒸腊味.印象中最好的腊味，就是小时候的秋冬，走在微微寒意的巷子里，抬头望天空，看到各家各户的阳台，都挂满了正在风干的腊味，有腊鱼，腊肉，腊肠，腊鸭.在阳光下，反射着鲜亮的色泽.到做饭的时候，出阳台取一条腊肉，切薄薄的片，撒上细细的姜丝，放到快要煮熟的饭里焖，满屋子都是香味.腊味煲仔饭很适合在秋冬吃，外面天寒地冻，而你和心爱的人，暖意融融的埋头共吃一煲饭，该是一件多么愉悦的事情.【摄影器材】Sony索尼其它好了，大家久等了，打开煲盖，淋上酱油，就可以吃了。
2.广东的腊味煲仔饭自己在家怎么做
广东人很爱吃腊味，饭桌上最常见的就是一碟蒸腊味.印象中最好的腊味，就是小时候的秋冬，走在微微寒意的巷子里，抬头望天空，看到各家各户的阳台，都挂满了正在风干的腊味，有腊鱼，腊肉，腊肠，腊鸭.在阳光下，反射着鲜亮的色泽.到做饭的时候，出阳台取一条腊肉，切薄薄的片，撒上细细的姜丝，放到快要煮熟的饭里焖，满屋子都是香味.腊味煲仔饭很适合在秋冬吃，外面天寒地冻，而你和心爱的人，暖意融融的埋头共吃一煲饭，该是一件多么愉悦的事情.【摄影器材】Sony索尼其它好了，大家久等了，打开煲盖，淋上酱油，就可以吃了。
3.广东煲仔饭做法
腊味煲仔饭的做法（最具广东特色的一碗饭）
材料腊肉，腊肠，油菜，香米，香油，蚝油，酱油，糖，藕粉
做法
1）在锅的内壁上涂上一层香油，这样不但米饭会不粘锅，而且熟的时候还会有一层薄薄的锅巴
2）把香米放入锅中，倒入适量的水，放在火上，大火烧开后转小火继续闷一会儿
3）腊肉和腊肠洗净后切片，待米饭闷至七成熟时，吧腊肉和腊肠放入，盖上盖子继续闷，直至米饭闷熟
4）小油菜洗净后放入水中焯一下，控水，待饭熟后放入
5）锅中放少许油，再放入蚝油，酱油，汤，水，藕粉做个浇汁，吃的时候淋在饭上即可
1）腊肉及腊肠如果不是自家做的，买的时候最好要买品牌的，皇上皇，荷美尔都蛮不错的
2）挑选腊肉的时候最好选3-4分肥的，这样肉汁更多，拌饭更香
3）做煲仔饭的肉一定是生肉，如果用熟肉，二次蒸，它就没有这么多肉汁了
4）买来的肉一定要用流动的水清洗干净
5）焖饭的时候，大火烧开，转小火火，如果心里没底，最好勤看着点，以免糊锅
6）焖米饭放水的量就和我们平时蒸饭差不多
7）藕粉其实只是起到一个勾芡的作用，如果没有也可用淀粉代替
4.广东煲仔饭怎么做好吃
广东腊味煲仔饭的做法步骤
1. 大米淘洗干净，用水浸泡半个小时。
2. 浸泡大米的时候，先把需要的腊味洗干净，上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实际没用完，香肠只用了两条。我用到了广式腊肉和腊肠，还有蛋黄凤凰盏。凤凰盏由咸蛋黄和制作腊肠的原料组合，按腊制品的流程加工而成。没有凤凰盏，可以不用，腊肉和腊肠已经足够美味了。
3. 砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些，下次去买个小点的砂锅来做。
4. 冷水与米一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些，所以米与水的比例为1:1，即一杯米，等量一杯水。蒸水蛋也用这样的比例，蒸出来的蛋羹很完美，扯远了。^_^
5. 锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。
6. 水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟。
7. 在等待的时间将腊肉和香肠切薄片，生姜切细粒。
8. 待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，迅速放入腊肉片、腊肠片和凤凰盏，留一个位置摆放青菜。加姜粒是我个人的口味，不喜欢的可以忽略。温馨提示：砂锅的热气有些大，小心不要烫到手了，或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味。
9. 加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁。
10. 5分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的。
11. 在这个空档，我们把上海青焯熟备用。小窍门：焯青菜的时候放几滴油、少量盐，可让青菜保持碧绿青翠，又有味道。
12. 时间到，揭开锅盖，摆入焯熟的上海青，满屋腊味香。
13. 再来一张饭桌前的特写图。
14. 浇淋两圈蚝油酱汁，将煲仔饭混合搅拌，就可以热乎乎的开吃啦。腊味饭晶莹剔透，油润咸香，别忘了品尝锅底又香又脆的锅巴哦。话说广东这边称锅巴为饭焦，很好听。
5.求广东煲仔饭的做法
一.腊肠煲仔饭
大米一杯、广式腊肠三根（我用的双汇广式腊肠）、鸡蛋一个、青菜几棵。
调料：
盐1/4小勺、老抽一小勺、耗油一小勺、鲍鱼汁一小勺。
做法：
1、大米洗净放入高出米一指半的水泡半小时（怕焖糊，可以适量多放些水），所有调味料混合均匀，腊肠切片。
2、泡好的米放火上烧开，转小火焖至米表面出现蜂窝状。
3、焖好的米倒入调味汁，铺上腊肠，打入鸡蛋继续小火焖7分钟。
4、青菜洗净过滚水焯一下摆在做好的饭上即可。
（您要想吃锅巴，那就在出锅前转大火20秒左右听到锅里有嘎巴的声音立刻关火，不要开盖，焖一会儿就成！）
二.三文鱼煲仔饭
原料：
三文鱼、XO酱、洋葱、胡萝卜、西兰花、白葡萄酒。
做法：
1、把米和水按照比例对好，滴几滴香油拌匀，先在砂煲底部刷上一层薄薄的食用油，再把米水置于煲仔上火开锅后改小火煲15分钟。
2、三文鱼切片用白葡萄酒、盐、胡椒粉，略腌，西兰花弄成小朵、洋葱切条、胡萝卜切成圆片。
3、锅中倒油，在油温略高时将三文鱼下锅，以中火两面煎香。
4、把煎好的三文鱼块铺在米饭上面，把洋葱条等配菜略炒，加入适量XO酱、水和调料，最后连汁盖在三文鱼饭的最上面，再上火小火5分钟即可
三.超好吃的广式腊味煲仔饭
原料：大米、广式腊肠（皇上皇），青菜，鸡蛋
调料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴
做法：
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；
3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去。
4、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦！
5、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；
6、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁
7、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以开吃了哦！
小贴士：
做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：
1、米和水的比例要在1:1.5左右。
2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。
3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。
4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。
5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
6、腊肠最好用皇上皇的，香味很悠长，味道不一样的。
6.腊味煲仔饭怎么做好吃
原料：
米、油、腊鸭腿、两条腊肠、鸡蛋、葱、蒜、菜心等
做法：
1、洗完米放入沙锅，加水和少量油。放上炉灶处，边煮边用筷子搅米，然后放到一边小火慢慢煮。
2、接下来，是我们这次的腊味主角，一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦，放腊肉，腊肾都行。将腊鸭腿剁块、腊肠切片。这个时候，饭就半熟啦，可以把腊味放进去一齐煲。
3、煮几条盐水菜心备用。蒜，喜欢就放不喜欢可以不放。蒜头同大蒜一齐爆炒.不喜欢的人士可以改为葱，或者不放。边炒边加入酱油，糖，水，鸡精，蚝油。最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦！
4、饭和腊味都熟啦.放两只鸡蛋下去。等蛋五成熟变成糖心蛋的时候，放入刚才的菜和酱油，最后加入一些剁辣萝卜同津菜啊.颜色好看又鲜味.
Tips:
选对正宗的广式腊肠和正宗的蚝油是成败的关键。
喷香的蚝油汁拌上米饭保证让你食欲大开，要小心别吃过量哟。
香喷喷DO（∩_∩）O哈！
7.腊肉煲仔饭的家常做法大全怎么做好
腊肉煲仔饭的家常做法
材料
腊肠2根（约100g），大米200g，油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml），香葱适量。
做法
1、将洗净沥干的大米放在电饭煲里，调入油（1汤匙，15ml）、盐拌匀，加入1:1.2的
水。
2、将腊肠整条码放在锅里大米的表面，连接电源开始煲饭。
3、饭煮熟后，夹出腊肠切片，再向饭中加入生抽，然后倒入腊肠及新鲜香葱花拌均即可。