1.客家咸鸡的做法,客家咸鸡怎么做
客家咸鸡的做法步骤1洗净嫩鸡。
复2用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。3鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。
4用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时。5将腌制好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分。
21136锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中。7水的高度没5261过鸡身即可。
8开后撇去浮沫。9放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右。
10鸡肉熟烂后取出，沥干水分。11取一小碗，放姜粉。
12倒入香油，搅匀。13用干4102净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持1653鸡皮的润泽。
14待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘。15将蘸料和咸鸡一同上桌。
2.客家咸鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
食材
主料
嫩鸡
600g
辅料
芝麻油
适量
盐
适量
沙姜
15g
步骤
1.这种是沙姜，取15克左右去皮切碎
2.用半碗盐和沙姜把鸡全身抹均匀，用保鲜膜包起来腌24小时左右，中途翻几次
3.锅中放水，水开后，把腌好的鸡放蒸笼上，蒸15分钟左右
4.蒸好的鸡用冷水冲洗去沙姜，全身抹芝麻油
5.待鸡温热时把鸡斩块
6.排好摆盘
小贴士
1.蒸好的鸡过冷水后抹香油，是为了让鸡皮比较滑嫩，锁住表面的水分。
2.要把鸡斩的不破皮又美观，需要先把鸡翼鸡腿斩开，最后把鸡胸斩开，排好。
3.客家咸鸡的做法
嫩母鸡1只（约1300g），粗海盐150g，沙姜粉1汤匙（15g），香油2汤匙（30ml），葱丝适量。 1.嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。 2.将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。 3.鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。 4.至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。 5.将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。 6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。 1.粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上。 2.鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项”。
3.为了色泽更漂亮，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。 4.整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，上面铺盖整齐的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块，排在鸡块两边。当然，如果是自家吃，不必太讲究造型，好吃才是第一位的。
4.客家咸鸡怎么做
主材：鸡
配料：姜
调味料：盐
做法：
1、新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用。光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开，加一块姜，不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟。
2、浸熟的鸡捞出，擦干水分，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩，晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上。
3、吃之前从冰箱取出，斩块装盘，下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用。
贴士：
1、鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑。
2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒。
3、盐量要稍大一些更香。
4、腌制时间越长越入味。
5、蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的。
6、腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。
5.真正的客家咸鸡怎么做
1. 翅膀洗干净，皮面（有凸凸的鸡皮疙瘩那边）中火向下煎到出油
2. 把翅膀推向锅边中间清个洞把油集中撒入糖2大匙等他融成焦糖色〜别去搅糖不然会反砂
3. 在翅膀空隙放姜片顺便爆香（姜可在放糖时开始爆，其他易焦等下再放）
4. 糖快融好时空隙续放入蒜头葱白辣椒爆
5. 等糖融好与鸡翅翻搅完成上色
6. 依序入酱油，酒，糖，若感觉液体不够怕焦则可适量加水或酒，盖锅盖中火煮
7. 最后大火收汁起锅可视心情入葱绿，九层塔或本次的白芝麻
6.客家咸鸡怎样做
嫩母鸡1只（约1300g），粗海盐150g，沙姜粉1汤匙（15g），香油2汤匙（30ml），葱丝适量。
1.嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。 2.将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。
3.鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。
4.至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。 5.将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。
6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。 1.粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上。
2.鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项”。 3.为了色泽更漂亮，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。
4.整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，上面铺盖整齐的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块，排在鸡块两边。当然，如果是自家吃，不必太讲究造型，好吃才是第一位的。
7.樟木头客家咸鸡怎么做好吃
客家咸鸡的做法
1
草鸡处理好，清理干净。
2
将盐和味精混合。
3
热锅，锅中放入花椒粒炒香。
4
将炒好的花椒和盐混合。
5
将炒好的花椒和盐混合。
6
用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
7
用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
8
入蒸锅，蒸半小时左右。
9
入蒸锅，蒸半小时左右。
10
切开，装盘就可以了。