1.大盆鱼的做法,大盆鱼怎么做好吃,大盆鱼的家常做法
大盆鱼的材料：大头鱼身一条，酸菜
大盆鱼的调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段。
大盆鱼的做法与步骤：
1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用，片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。
3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。
4、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。
5、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
2.大盆鱼怎么做好吃,大盆鱼的家常做法
主料白鲢1500g辅料油150g盐10g姜10g蒜10g葱50g辣椒酱20g芹菜50g红萝卜100g豆芽150g藕150g干辣椒段适量味精适量蛋清50g淀粉15g泡椒50g五香粉适量香油适量步骤1.白鲢鱼，洗尽，一条鱼去的头是1500克2.鱼清洗好后，码盐半个小时，在加入蛋清和淀粉拌匀待用3.喜欢的一些菜准备好4.小锅里加入水，煮上喜欢的菜5.锅里油烧热后倒入姜，蒜，泡椒，辣椒酱翻炒6.炒香后加入适量的水7.水开后1分钟倒入鱼和芹菜段，煮5分钟在加入味精和五香粉就可以了8.把煮好的菜加一些盐和香油拌匀倒入大盆待用9.把煮好的鱼倒入装油菜的盆中，面上撒上葱葱和干辣椒段，然后用锅烧一些油淋在大盆鱼面上10.这样就可以了小贴士码鱼的时候先码盐。
3.求顺德海鲜大盆鱼做法,
材料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
4.求顺德海鲜大盆鱼做法,
主料 白鲢 1500g 辅料 油 150g 盐 10g 姜 10g 蒜 10g 葱 50g 辣椒酱 20g 芹菜 50g 红萝卜 100g 豆芽 150g 藕 150g 干辣椒段 适量 味精 适量 蛋清 50g 淀粉 15g 泡椒 50g 五香粉 适量 香油 适量 步骤 1.白鲢鱼，洗尽，一条鱼去的头是1500克 2.鱼清洗好后，码盐半个小时，在加入蛋清和淀粉拌匀待用 3.喜欢的一些菜准备好 4.小锅里加入水，煮上喜欢的菜 5.锅里油烧热后倒入姜，蒜，泡椒，辣椒酱翻炒 6.炒香后加入适量的水 7.水开后1分钟倒入鱼和芹菜段，煮5分钟在加入味精和五香粉就可以了 8.把煮好的菜加一些盐和香油拌匀倒入大盆待用 9.把煮好的鱼倒入装油菜的盆中，面上撒上葱葱和干辣椒段，然后用锅烧一些油淋在大盆鱼面上 10.这样就可以了。
5.大碗鱼的做法
做法
1.鲈鱼去除鳞片、内脏、鱼鳃，以流动的水冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面及鱼肚内多余的水分。
2.金华火腿切成拇指指甲盖大小的片。红尖椒、绿尖椒切成细丝。香菜择洗干净，切成1cm长的段。大蒜剥去蒜皮。
3.炒锅内放入油（1汤匙，15ml），大火烧至七成热，放入鲈鱼，先将一面煎至金黄色，再将鲈鱼翻转过来，将另一面也煎成金黄色，盛入盘中待用。
4.炒锅内放入剩余的油（15ml），大火烧至七成热，倒入老姜片、大葱段、大蒜瓣、干红辣椒、八角、花椒，翻炒出香味后，放入煎好的鲈鱼。
5.调入料酒、生抽、老抽、香醋和白砂糖，然后倒入800ml凉开水（水量与鱼齐平即可），大火煮滚后，倒入切好的金华火腿片，调成中小火，炖煮约 30分钟。
6.出锅前调入盐，加入红尖椒丝、绿尖椒丝、香菜段即可出锅。
小贴士
1.煎鱼：煎鱼的时候为了防止鱼皮破裂，可用切好的姜片在锅底均匀地涂擦一遍，另外煎制的时候也不要频繁地
翻动。
2.清洗鲈鱼：清洗鲈鱼腹时，最好将鱼骨缝中的血丝刷洗干净，这样可以去除鱼腥味。
6.什么鱼好吃
一、糖酷鲤鱼的做法： 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
二、清蒸鲈鱼制作方法 原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。 辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法： 1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。 2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。 4.开锅后，慢炖30分钟左右即
咸水鱼既简单又好吃的做法：鱼洗净，两面用盐腌十五分钟（口味浓就多点盐腌）后，油热下鱼煎，两分钟后转中火，再煎两分钟上，翻过来再煎至金黄色，就熟了，很香很好吃，如不够咸就用点酱油沾着吃！快快试试吧！