1.地软包子怎么做好吃
地软是菌类，最好做成素馅加点葱就可以了，也可以和豆腐做。
包子可能要先从发面学起了.我觉得面发的好坏是关键，其实馅都好说.下面还有烧卖的做法，祝你成功！ 发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。
不妨试试看？祝你成功！！ 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面（通常叫大碱发面） 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面（通常是快速发面法） a配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两， 温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克. 做法：1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟） 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁 5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。
特点：包子松软，吃时似灌汤，味鲜美，营养丰富，适合 基本包子皮做法 材料 A： 包粉 500克（筛过） 盐 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B： 双倍发粉 1大匙 作法 1. 将所有材料（A）混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。 2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。 4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。
注： 这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。
以下是我经数次实践总结的素包子做法。 材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。
2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。
4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。 注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。
大家可以试一下，真的很好吃。 晶包子做法 材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。
绵白糖250克，碱水4克，温水125克。 作法： （1） 制馅。
撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁（夏天腌3天冬天腌7天）。 （2） 制包皮。
将面粉倒入盆中，加面肥（即酵母）和温水拌和（水按60%、20%、20%分3次加入），揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。
将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。
（3） 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。
酱肉包子的做法 酱肉内馅材料： 1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）； 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法： 1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用； 2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团； 3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅； 制作馒头常见的问题 馒头制作常见问题及解决方法 1.表面易塌陷 ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉 2.馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长，可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够，可采用。
2.地皮菜包子咋做
地皮菜包子的具体做法如下：材料：带皮五花肉250g、地皮菜（地软）50g、圆白菜500g、葱适量、姜适量、花椒粉适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、花生油适量、胡麻油适量、面粉250g、酵母粉适量。
1、将面粉与适量清水慢慢搅拌，慢慢揉成面团，加入适量酵母。2、等面发到最初和好时候的两倍大小就可以了。
3、五花肉一定要带皮的，将五花肉切丁。4、泡发地皮菜，洗干净。
5、圆白菜切碎，放盐，出汤后攥干。6、将葱姜剁碎。
7、锅里加少量胡麻油花生油。8、倒入肉丁，煸炒发白，放葱姜，花椒粉，继续煸炒。
9、喷少量醋，闻到香味倒生抽老抽调味调色，肥肉出油后关火。10、倒入洗好的地皮菜、剁好攥干的圆白菜，放盐，拌匀。
11、准备工作结束，接下来包包子就是手艺活儿了。12、将饺子皮擀得薄而均匀。
13、将成型的包子水开上屉大火蒸15分钟。14、热气腾腾的地皮菜包子就做好了，装盘即可食用。
3.又白又软的肉包子怎么做
要使面团完美地发酵，根据我这么些年玩面团的心得，认为有以下几个小点是需要注意的： 1.发面的时候，和面的水温以不烫手为宜（最好不要高于35摄氏度），水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败； 2.发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。
温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。
冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间； 3.我们判断面团是否发酵好的简单方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好；如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。
一般来说，当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。 鲜肉包 特色面食 面皮：面粉500克，酵母5克，温水约260毫升； 馅料：三分肥七分瘦去皮猪肉350克； 调料：蚝油1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖0.5小匙，芝麻油1小匙，开水约50毫升，葱、姜各约15克，盐适量； 做法： 1.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解； 2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌； 3.搅匀成棉絮状； 4.用手将其抓揉成团，再反复揉压； 5.要一直将其揉成表面光滑的面团； 6.将揉好的面团放入盆中； 7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵； 8.在面团发酵的时候准备馅料。
将猪肉剁碎成肉末； 9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿； 10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲； 11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐； 12.继续朝一个方向拌匀，待用；家常菜做法大全 13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了； 14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气； 15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟（不松弛也可以，松弛后好操作一些） 16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条； 17.用刀切开成约40克重的剂子；（剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干） 18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮； 19.取适量的馅料放入面皮中央； 20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子； 21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚； 22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发（此步骤很重要，不可省略）； 23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。
4.陕西蒲城地达菜包子做法
地达菜包子馅的做法：
1、将地达菜温水泡发。彻底清洗，一直到泡着地达菜的水清澈后，捞出，捏干，备用。
2、鸡蛋打散，放一点盐，下锅炒成桂花状。取出。
3、青椒去籽切碎。虾皮用温水泡过后洗净，切碎。
4、将所有馅料和在一起，调入盐、鸡精、蚝油、香油、十三香调料粉。拌匀，备用。
地达菜包子的做法：
1、和面。发面。这个过程和上一次麻酱烧饼的发面过程一样。
2、揉匀后，搓成条，切剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。
3、包上馅，然后边旋转边捏出褶子。最后合拢。
4、放入蒸笼前，蒸笼里抹上一层油。
5、上锅蒸30分钟，即可。
5.纯肉包子的做法大全2014
猪肉包子的做法份量六个原料：面粉150克、水75克、酵母1.5克。
馅料：猪肉200克调味料：生抽30ml、老抽10ml、盐10克、胡椒粉少许。1.猪肉切成猪肉末2.将猪肉末加入调味料搅拌均匀即可3.面团原料揉成面团，发酵至两倍大4.分成六份5.将小剂子擀成圆饼形，外面薄一点6.包入馅料7.包成包子状8.放入涂过油的蒸笼，或底上放硅油纸，醒大一圈后，再蒸14分钟左右。
关火后二分钟开盖烹饪技巧1、关于包包子，我看过用中筋面粉，用高筋面粉，还有低筋面粉的，效果都不错。2、猪肉馅尽可能的多吸一点水，最后再加一点芝麻香油最好。
让馅料有些滋润感，会很好吃。3、猪肉选择三分肥七分瘦的较好。
希望我的回答对你有帮助。
6.想蒸地达菜包子怎么做好吃
主料
面粉800克 酵母粉4克
小白菜400克 干冬菇10朵
猪肉滑400克 葱姜适量
菜包子的做法步骤
1. 取一小碗清水，加入酵母和一勺砂糖融化，之后倒入面粉，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，我大概揉了10分钟，很费力。
2. 肉滑里加入3勺清水，顺一个方向搅拌，让肉滑充分吸收水分，之后加入小勺生粉和适量的生抽、精盐、胡椒粉、小勺花椒粉、葱花、姜末等顺一个方向搅拌，最后加入色拉油搅拌均匀。
3. 小白菜洗干净后，开水里煮1分钟，再过一道冷水，滤干。
4. 小白菜和水发好的冬菇都切成小丁，挤干水分后加入调好味的肉泥中，然后再加入适量的精盐、麻油、鸡精（由于生抽里有很多味素，我没有再放味精鸡精）搅拌均匀。
5. 调菜馅最好都顺一个方向搅拌，馅的味道要稍微重一些菜好吃，但是也不能太咸了。花椒粉不要放太多，我取的是花椒的香味，不想要麻的感觉。
6. 我是揉好面团才去买菜、调馅，2个小时后来看面团发的如何，结果发现好像发过了。起码发了4倍。现在室温大概25度，发酵一个小时就应该够了。
7. 取出面团，撒点干粉在上面，揉成长条后切成小块。不敢加太多干粉，也不敢用力揉搓，担心给压实了，蒸的时候发不起来。
8. 擀面杖把小面团擀成边薄中间厚的皮。包入大勺菜馅，左手托着，右手折褶子，把菜馅包入。
9. 凭着小时候看老妈包包子的记忆，还是勉强能做出个样子。不过没有人帮手拍照，包的过程就记录不下来了。
10. 包好后，放入蒸锅，做好不要垫纱布，因为还是会粘得厉害，好办法就是直接在包子底沾上色拉油，放在垫子上就最简单，也一点都不沾。图里是第一锅，没经验，底都粘在纱布上了。
11. 蒸锅底下加上冷水，与包子一起中大火蒸，水沸后再蒸10来分钟就可以了，咔咔。看看蒸好的样子~还是发了不少的。
12. 包的是比小孩拳头大小的小包子，一共蒸了35个。可配上白粥、肉粥、番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤，是夏天比较好的一餐。俺一口气吃了8个，嘿嘿，好吃极了~
7.鲜肉肉包子怎么做
鲜肉包子的做法步骤鲜肉包子的做法步骤：1 1酵母加入适量温水里搅拌均匀。
鲜肉包子的做法步骤：2 2把酵母水及油加入面粉中。鲜肉包子的做法步骤：3 3分次加入220克水，边加边用筷子搅拌。
鲜肉包子的做法步骤：4 4直至没有干粉，呈絮状。鲜肉包子的做法步骤：5 5揉成光滑面团，盖上保鲜膜 ，室温发酵40分钟左右。
鲜肉包子的做法步骤：6 6发酵好的面团取出，揉匀，分成小块，这点包子皮分量我做了16个包子。鲜肉包子的做法步骤：7 7把每小块面团揉圆，擀成中间厚四周薄的圆形面片。
鲜肉包子的做法步骤：8 8包入肉馅。鲜肉包子的做法步骤：9 9右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口。
鲜肉包子的做法步骤：10 10包好的包子，底下垫一小块油纸，放入蒸笼，醒15分钟，冷水上锅，水开后，蒸15分钟。关火后，过3-5分钟，再开盖。
鲜肉包子的做法步骤：11 11馅料做法：半肥瘦肉剁碎，我直接用搅拌机搅的。鲜肉包子的做法步骤：12 12肉馅分三次加入100克水。
鲜肉包子的做法步骤：13 13搅拌至肉馅完全吸收水分。鲜肉包子的做法步骤：14 14加入生抽、料酒、蚝油。
鲜肉包子的做法步骤：15 15搅拌均匀。鲜肉包子的做法步骤：16 16加入豆瓣酱搅拌均匀。
鲜肉包子的做法步骤：17 17加入葱末姜末搅拌均匀。最后加入一勺香油拌匀即可。