1.怎么煲干响螺片.煲什么好
1、淮杞鸡脚响螺汤： 中药淮山杞子配以鸡脚煲响螺汤其气味香润可口，功效则滋阴、强筋骨，既是家庭靓汤，又滋阴养生。
汤中响螺片是有名的滋阴海产品；鸡脚是补脚力的禽畜品；淮山则有补脾肺、固肠胃的功效；杞子则有润肝、清肝、明目之力。 材料：淮山、杞子各20克，鸡脚10只、干响螺片60克，排骨500克，生姜2片。
烹制：各药材洗净、稍浸泡；响螺用清水浸2小时；鸡脚去甲、皮，洗净；排骨洗净、斩件。响螺、鸡脚、排骨放进锅中，并加入少许葱、姜和清水煮5分钟，捞起。
再一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。 2、丝瓜荷花响螺汤： 配料： 丝瓜一斤，新鲜荷花三朵，响螺片（干品）一两，生姜一片，红枣两枚，盐少许。
特色： 本品养阴清热，美容去雀斑。若湿热蕴结、小便短少、疲倦、食欲不振，皮肤痕痒，感受暑热，口干口渴，可用本品作食疗 操作： ①干响螺片浸透，洗干净。
丝瓜洗干净，去边皮，对半剖开，切块。荷花、生姜和红枣洗干净。
荷花取瓣；生姜去皮，切一片；红枣去核。 ②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚后，加丝瓜、响螺片、生姜和红枣；继续用中火煲三小时，再加荷花瓣，稍滚，加盐少许调味，即可饮用。
3、响螺片煲鹌鹑： 原料：干响螺片30克，鹌鹑1只，火腿30克，冬菇20克，生姜5克，葱10克清鸡汤适量，盐5克，味精5克，胡椒粉少许，黄酒2克 做法：1、干响螺片用温水泡软，切成小片，鹌鹑砍成块，火腿切成片，冬菇洗净，姜切片，葱切段。2、锅内烧水，马上下入鹌鹑，用中火焯4分钟，捞起用凉水冲净。
3、把响螺片、鹌鹑、火腿、冬菇、生姜、葱放入瓦煲内，注入清鸡汤、黄酒，用小火煲2小时后，调入盐、味精、胡椒粉，去掉葱，再煲15分钟即可。 特色：响螺肉质脆嫩，清香味美，食之清鲜爽口，齿颊留香，余味无穷，有清热养阴的作用。
凤爪性平味甘，具有养血补精、助阳补虚、舒筋活络之效用。 4、白灼响螺片： 材料：干响螺片600克、绍酒15克、葱条25克、淡二汤750克、姜片10克、芝麻油0.5克、虾酱20克 用清水浸泡半天（中间可以多换几次水以去除腥味）泡好的响螺片切成小块，锅内加适量清水，投入葱姜，加一勺料酒，水开后倒入响螺片煮一分钟左右，捞出沥干，炒锅用旺火烧热，熟猪油35克，烧至微沸，取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内；后放入姜、葱，烹妆汁酒，加二汤，烧沸后去掉姜葱，放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。
炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆；放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上盘即成。 5、上汤灼响螺 ：响螺的最佳吃法是用上汤灼，成菜鲜嫩爽脆，美味非常。
材料：大响螺片200克，上汤500克，盐适量。 做法：1、煮开高汤，下适量盐调味，落响螺片灼，约1分钟即可。
心得：响螺片必定要在砂锅里灼，这样才能保持响螺片的原汁原味，鲜嫩爽脆。 根据潮州人的吃法，主菜帝必定会有小碟虾酱，潮州人称之为“点”，点虾酱来食用，会使得响螺片更觉鲜甜。
当然，新派潮州菜（或粤式潮州菜），特别是年轻人，习惯点一小碟芥末沾食。 另外，做这道菜时，有些潮州师傅会在响螺片碟子里配上少许萝卜丝，当然，这种萝卜丝也是用上汤灼成，既能够起到装饰作用，同时，配以响螺片同食，能起到去腥的目的。
6、泡椒响螺片 将响螺片入清水中泡软，加香葱、姜（20克）、广东米酒入笼蒸一个半小时至涨发，取出片成斜片，焯水待用。
3、锅内放底油，烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入响螺片，加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味，烹入鲜汤。 7、双椒响螺片 原料/调料： 净响螺肉300克，青红椒各1只，绍酒10克，大蒜片5克，味精5克，葱段3克，盐、生粉适量。
制作流程： （1）.净响螺肉洗去黏液，用刀批成薄片，青红椒切成三角块备用。 （2）.烧热水，将响螺片入锅烫至五成熟倒入漏勺，沥去水分，并加入绍酒拌一下。
将盐、味精、绍酒、高汤、蒜片、葱段、生粉放入小碗内调和待用。 （3）.烧热油锅，待油温达八成热时将响螺片和青红椒放入油锅里爆一下立即倒入漏勺，沥去油，再倒入响螺片和小碗内的调料，略翻几下，即可装盆上席。
特点：肉质细嫩，鲜脆爽滑。 8、瘦肉凤爪响螺汤 用料： 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗 做法： （1） 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成 附注： （1） 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤 （2） 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳氽至九成熟，倒入漏勺里。
炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆；放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上盘即成。 9、竹荪红螺汤 功效： 养肝明目，温中补肾。
来源： 保健汤菜大全 出处： 中华药汤谱 用 料 响螺片400克。
2.炝糟响螺片怎么做
螺的营养价值：
1. 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；
2. 食用田螺对狐臭有显著疗效。
菜系及功效：家常菜谱
工艺：爆
炝糟响螺片的制作材料：
主料：响螺1只约2500克（可出净螺肉约250克）。
辅料：芥兰菜心100克，水发香菇2个。
调料：红糟酱25克，绍酒10克，盐2克，白糖10克，味精4克，葱末5克，鲜蒜茸5克，清汤30克，湿淀粉5克，香油5克，熟猪油适量。
炝糟响螺片的特色：
糟香浓郁，鲜咸回甜。
1.将响螺肉从壳中取出，去内脏及污物，洗净。用刀改去螺头及边缘黄色硬肉。将修好的一方螺肉用刀片成夹刀薄片儿，腌制浆好（腌法见原料腌制）。冬菇去蒂，洗净改刀；芥兰菜心洗净，切成滚刀片飞水后待用。用清汤、盐、白糖、味精、湿淀粉、香油兑成碗汁待用。
2.锅炙好，下入猪油烧至六成热，下入螺片滑散，拉油至八成熟，下入冬菇片、芥兰片一起倒入漏勺。锅回火上，加入熟猪油20克，下入红糟酱煸透，下入葱末、蒜茸，待出香味后烹入绍酒，下入碗汁调匀，随即下入螺片、冬菇片、芥兰片，旺火翻炒爆匀，出锅入盘即成。
3.求教几种海产品的烹饪方法朋友送来响螺片、蛤蜊干等一些海产品,想
【菜名】 西芹炒螺片 【菜系】 粤菜菜谱 【主料】 其它水产 【做法】 炒 【味型】 清淡 【成菜】 热菜 【来源】 广东名菜 原料 响螺片250克，净西芹300克，姜花5克，红萝卜花5克，蒜茸5克，绍酒10克，芡汤35克，湿粉10克，麻油、胡椒粉适量，生油75克。
制法 1、将西芹切成5厘米长的段备用。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。
2、起镬放生油25克，放滚水，下精盐5克，放入西芹灼至仅熟，倒在疏壳里沥清水。 将镬洗净，烧镬落油至120℃，将螺片拉油至七成熟，倒在笊篱里，利用镬中余油放料头、西芹、螺片，烹绍酒，调入碗芡，加尾油炒匀至熟上碟便成。
菜谱：蟹子香螺的做法 【菜名】 蟹子香螺 【菜系】 闽菜菜谱 【主料】 其它水产 【做法】 焗 【味型】 清淡 【成菜】 热菜 【来源】 中餐大赛获奖作品 购买此书 原料 响螺1200克，蟹子20克，绿笋50克 做法 1、螺取肉切片，绿笋切丝。 2、将响螺片、蟹子一起焗5分钟，放在炒好的绿笋上即成。
创新说明 原料和烹凋方法上加以创新，将传统的爆炒改为焗的方法。 【菜名】 红酒螺片 【菜系】 家常菜谱 【主料】 其它水产 【做法】 卤 【味型】 其它 【成菜】 凉菜 【来源】 65道熏卤酱菜 购买此书 原料 响螺干200克。
调料 精盐100克，味精50克，白糖10克，酸梅酱20克。 卤料 红葡萄酒500克。
做法 1.将响螺干洗净，用水泡软，再放入热水锅中煮熟，取出切薄片备用。 2.将红葡萄酒、精盐、味精、白糖放入容器中调匀，制成红酒卤待用。
3.将响螺片放入红酒卤中，浸卤约50分钟，捞出后摆盘，再配一碟酸梅酱上桌即可。 料理小百科 1.响螺学名长辛螺，其营养丰富，为宴席上较贵重的海产品，主要用于出口。
渔民常用其壳作吹号，声音宏亮，故有响螺之称。 2.发海螺干的窍门：将海螺干用水泡软后，用慢火煮至螺体柔软，再将煮好的海螺放入碱水中（按500克海螺干加25克碱的比例），浸泡6小时，海螺干即会涨发。
将已涨发的海螺用清水冲洗脱碱后，再浸泡在清水中原料 蛤蜊500克，盐少许。 制作 1、蛤蜊放盆内，加清水、少许盐，泡2小时后使其吐尽泥沙，再用清水洗净。
2、烤盘铺一层锡箔纸，放入蛤蜊，撒上少许盐。 3、移入烤箱烘烤，至蛤蜊张开口时，取出食用即可。
特点 味鲜美，肉细嫩。 烹饪秘诀 烤制时，火候一定不要大，张开口时即好，既保持鲜嫩，又保留住原汁，味鲜甚美。
，即可。 原料 精粉500克，清水300克。
辅料 茗韭、蛤蜊、鸡蛋各适量。 调料 葱椒油、料酒、精盐、味精、香油、花雕酒、酱油、海鲜酱、鸡汁、葱花、姜末、蒜片各适量。
制作过程 1、先将精粉加水和成拉而面团，稍饧一会，蘸水揉光，按拉而方法抻拉好，下油锅炸成金黄色时起锅。 2、将水发蛤蜊去壳拨开，蘸鸡蛋液用沸水氽透备用。
3、炒锅上火，待锅烧热后放适量葱椒油，待油热后加入葱花、姜末、蒜片煸炒，再加料酒、清汤，投入适量精盐、酱油、海鲜酱、味精、胡椒粉、花雕酒、鸡汁、蒜片翻炒入味，用小火略焊，把蛤蜊投入稍焙3~5分钟待用。 4、把炸好的拉面放入器皿内，把（火靠）好的蛤蜊汤浇在拉面上，再点缀上茗韭即可。
特点 造型美观，味道鲜美。 菜谱：天下第一鲜的做法 【菜名】 天下第一鲜 【菜系】 沪菜菜谱 【主料】 羊肉 【做法】 煮 【味型】 清淡 【成菜】 汤羹 【来源】 经典上海菜 购买此书 原料 蛤蜊300克，羊肉馅700克，香菇末100克，笋末100克，盐、味精、胡椒粉、姜末、葱花、上汤、色拉油各适量。
做法 1、将香菇末、笋末加入羊肉馅中，加入盐、味精调味后摔打上劲，挤成小丸子，放入沸水中汆熟。 2、将蛤蜊放入沸水中焯洗干净。
3、炒锅上火，加油烧热，将姜、葱爆香，烹入上汤，放入蛤蜊、羊肉丸煮熟后，加胡椒粉调味即可。 菜品特点 营养丰富，味道鲜美。
用料 玉米罐头100克，菠菜100克，蛤蜊250克，精盐、胡椒粉、料酒各适量。 制法 1、将蛤蜊泡淡盐水中，使其吐净泥沙。
2、菠菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出挤干水分，切段。 3、汤锅置火卜，倒入高汤，加玉米烧沸，下入蛤蜊，调入精盐、胡椒粉、料酒，煮至蛤蜊开口，再下入菠菜稍煮即可。
功效 滋润五脏，降脂，减肥。蛤蜊有显著的抗癌活性，具有很高的营养价值。
【菜名】 炒蛤蛋 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 其它水产 【做法】 烩 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜 【来源】 川味家常菜 原料 蛤蜊、鸡蛋、韭菜、内脂豆腐、木耳、盐、胡椒粉、花生油、水淀粉各适量。 制作 1、将蛤蜊洗净，煮熟捞出，蛤蜊汤留碗内备用，蛤蜊取肉；鸡蛋磕入碗内，加汤、盐、水淀粉搅匀；韭菜切末，内脂豆腐切小丁，木耳切丝。
2、锅内注油，下入鸡蛋炒熟；木耳、内脂豆腐用开水焯透。 3、炒锅内加蛤蜊汤，倒入炒熟鸡蛋、木耳、蛤蜊肉、内脂豆腐烧开，撒上韭菜末，出锅即可。
特点 黄白黑绿相间，滑嫩爽口。 友情提示 炒制鸡蛋时一定要嫩，如果老了就没有豆腐脑似的口感。
【菜名】 干蛤炒白菜 【菜系】 家常菜谱 【主料】 其它水产 【做法】 炖 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜 【来源】 流行农家菜 购买此书 原料 白菜500克，干蛤蜊肉600克，粉条、葱姜片、味精、盐、料酒、骨汤、花生油、胡椒粉。
4.怎麽做好吃的螺
爆炒田螺：
主料：田螺，姜，大蒜，干辣椒或小红辣椒，葱段
辅料：盐，蚝油不可少，鸡精，我就放了这些东东。
做法：
首先，在挑选田螺的时候要注意，一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的，这些都是活的，这样味才好，因为一旦挑到臭的，吃的时候口一吸很臭，是不是倒胃口
第二，用老虎钳剪掉每个田螺尾部的尖尖，然后就是洗，洗的时候用一个比较深点的盘子（如装汤的盘子）根据自己家的条件，反正要深点的就好，把田螺放在较深的盘子里，然后用另外一个平的盘子堵住深盘子的口，手压住他们，就使劲上下摇晃，为的是摇出田螺里的泥及其他，然后用水清洗一下，来回要个3次左右就很干净了。
第三，所有的都准备好的话就开始要动火了，烧水待水开将田螺放进去过遍水煮沸在捞出，抱水倒掉不要了，田螺暂时放一边待用。
第四，烧干锅倒油，油烧好后放入姜，蒜，辣椒，先炒一会，然后放入待用的田螺入锅一起爆炒，应该炒个5分钟左右就好了，然后放入蚝油和葱段和盐（一点点就好，因为有蚝油否则会咸的）略炒一会就大功告成，绝对是非常美味的，很好吃！
呵呵，第一次写自己的菜谱，也许有些比较啰嗦，我不是一个会做饭的女人，但是自认为这道小食做得很不错，老公可爱吃了，只是每次我嫌麻烦就很少给他做。
这是一道下酒的好菜。
5.栗子响螺片汤怎样做
食材明细
鸡爪300克 猪排骨（大排）500克 栗子200克
牡蛎60克
山药（干）25克 枸杞子25克
姜5克 大葱5克
盐3克
教您响螺片淮杞鸡脚汤怎么做，如何做响螺片淮杞鸡脚汤才好吃
1. 响螺片用清水浸二小时，淮山，杞子洗净，板栗去皮，鸡脚洗净，切去脚甲。
2. 把适量之水放入镬中，加入姜一片，葱一条烧滚，放下螺片，鸡脚，排骨煮五分钟，取起洗。
3. 把水适量放入煲内滚，放下鸡脚、淮山、杞子、板栗，螺片、排骨、姜一片煲滚，慢火三小时半，下盐调味。