油?o刀削面的做法大全

1.油泼刀削面的做法步骤图,油泼刀削面怎么做

用料 刀削面 植物油 绿豆芽 青菜 辣椒面 盐 醋 生抽 葱末 蒜末 油泼刀削面的做法 煮熟主要食材，顺序是：1.焯豆芽菜 沥干水分铺在碗底，2.煮面，3.关火之前烫一下青菜，然后跟面一起捞出来盛进碗里~把葱末 蒜末 辣椒面 盐，铺在面条的表面。

不要放得太分散，尽量保证它们都能被热油浇到~烧热油，油冒烟的时候离火，迅速倒在第2步铺的葱蒜辣椒末上。（Tips：做得份数少的话，可以用盛汤的大铁勺直接在火上烧油，我家专门有个旧勺用来这样炸花椒油啊辣椒油啊什么的。

不然油倒不出多少 还都挂锅上了迅速加入醋（依个人口味）、生抽（一点点就够了）。这步一定要快快快！为了让热油烫一下酱油和醋，去除生涩味~拌匀开吃~。

2.油泼刀削面怎么做如何做好吃

油泼刀削面的做法步骤油泼刀削面的做法图解11. 先来和面，水量较少，这样和出的面团才够硬，能够方便削。

先大概和到没有干粉，这会儿不光滑没事。你就放那盖上屉布醒着它，半小时以后再来揉油泼刀削面的做法图解22. 过了半个小时揉一下，基本就可以光滑了。

然后再放置十到十五分钟再来揉，就成了图中的样子，是不是特别光滑油泼刀削面的做法图解33. 案板洒满干粉油泼刀削面的做法图解44. 把面团揉成长椭圆形，准备好削面的刀子，这种刀子某宝有售，十来块还包邮，很好用油泼刀削面的做法图解55. 就这样刀子贴着面团削就好，很容易，注意不要削到手指油泼刀削面的做法图解66. 削完了一面，没有光滑面了就揉一下再削油泼刀削面的做法图解77. 削下来是这样的油泼刀削面的做法图解88. 全部削好后油泼刀削面的做法图解99. 最后剩一块小面团不好削了，就揉成圆形。擀成大面片，然后这样切成条状就可以了油泼刀削面的做法图解1010. 来准备配料，以下配料都是一碗面的量，大家根据要做的数量自行调整，准备配料时就可以左锅烧水煮面了。

葱蒜切碎油泼刀削面的做法图解1111. 碗里放上盐，生抽，醋油泼刀削面的做法图解1212. 烫几棵青菜放在碗里油泼刀削面的做法图解1313. 煮面不用说了吧。面煮好后，捞进碗里油泼刀削面的做法图解1414. 把葱蒜碎和辣椒面放在面条上油泼刀削面的做法图解1515. 拿一个锅，里面放大概二勺油，放入花椒炸制。

哎呀，忽略我家这个锅吧，这个铝制的锅在我某次煮东西糊锅之后就再也刷不出来。油泼刀削面的做法图解1616. 花椒油烧的热热的，浇在辣椒面和葱蒜碎上面油泼刀削面的做法图解1717. 拣出花椒，拌匀开吃吧，香死了。

3.油泼刀削面怎么做好吃

用料 刀削面 香菇 木耳 青菜 芝麻 蒜末，葱，姜 油泼刀削面的做法 1.煮刀削面，煮一会将青菜香菇木耳投入锅中2.煮面期间，大碗调汁，酱油，醋，芝麻，盐3.煮面期间，热油，放入花椒，蒜末，葱花，炸出香味4.将煮好的面和菜沥水装入调汁的碗中5.将热好的油泼在面上滋啦啦一声，香香的~均匀搅拌好，就可以开动啦！小贴士我是经常自己发挥型。

你也可以放其他自己爱吃的菜当辅料，加肉啊豆干啊随便都好吃.甚至你可以把面换了，换成这种各样你喜欢的面，但不要太软，细，不然都然一起去了。

4.油泼刀削面怎么做好吃

用料

刀削面

香菇

木耳

青菜

芝麻

蒜末，葱，姜

油泼刀削面的做法

1.煮刀削面，煮一会将青菜香菇木耳投入锅中

2.煮面期间，大碗调汁，酱油，醋，芝麻，盐

3.煮面期间，热油，放入花椒，蒜末，葱花，炸出香味

4.将煮好的面和菜沥水装入调汁的碗中

5.将热好的油泼在面上

滋啦啦一声，香香的~均匀搅拌好，就可以开动啦！

小贴士

我是经常自己发挥型。。。你也可以放其他自己爱吃的菜当辅料，加肉啊豆干啊随便都好吃.

甚至你可以把面换了，换成这种各样你喜欢的面，但不要太软，细，不然都然一起去了。

5.山西刀削面的家常做法大全怎么做好吃

山西刀削面的家常做法

材料

面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水

做法

1.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞

2.往小洞里倒入适量的清水

3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘

4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起

5.挑起的面粉推向中间小洞的水里

6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮

7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水

8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉

9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水

10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟

11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手

12.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条

13.用手握住面团的上端部位

14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲

15.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟

16.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动

17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状

6.刀削面家常做法,正宗刀削面怎么做

刀削面的做法

1.

首先来和面：按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团，放一边自然醒面半小时。

2.

醒面的过程里来准备配卤，北方刀削面常见的卤有西红柿炒鸡蛋、炒肉末、炒茄丁、红烧肉，我今天做的是西红柿炒鸡蛋和炒鸡肉末。

3.

两个西红柿烫去皮切块，三个鸡蛋打散，葱姜蒜适量切碎，锅里油烧热先下鸡蛋炒松散，再下葱姜蒜和西红柿，加一勺盐翻炒至西红柿熟软，出锅。

4.

鸡肉或其他肉类切肉末，锅里油烧热下葱姜蒜适量爆香、下肉末炒到变色，加少许五香粉酱油炒匀出锅。

5.

油菜洗净，半锅水烧开加几滴油，下油菜煮一分钟，这样焯出来的绿叶菜能保持翠绿不发黄。

6.

醒好的面团应该是略硬的，再次揉匀，一锅水烧滚开，用削面刀削进锅里煮十分钟，刀削面是口感非常筋道的。

7.

削面需要些技巧，多加练习吧。嫌自己削面实在太麻烦的，超市一般都有刀削面卖。

8.

专项工具削面刀，万能的某宝。

9.

煮好捞出，留点面汤。

10.

配上准备好的配卤和辣椒油，适量陈醋。趁热开吃吧。本po已捧着肚子撑倒。

7.刀削面的做法,刀削面怎么做

用料主料面粉500克辅料猪肉1块洋葱1/4个胡萝卜1/2个香菜1根鸡蛋1个调料色拉油适量食盐适量姜适量八角适量花椒适量干辣椒适量生抽适量水150克香叶适量大蒜适量小葱适量陈醋适量山西刀削面的做法刀削面的制作方法非常考究，关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。

【刀削面的和制方法】：（刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。

揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。）

刀削面的揉制方法：1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞2.往小洞里倒入适量的清水3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起5.挑起的面粉推向中间小洞的水里6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手【刀削面的揉制方法】：（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。）

1.饧好的面团放在案板上2.用手握住面团的上端部位3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲4.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟5.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状【刀削面的削面方法】：（刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。

操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。

有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”）1.饧好揉好的面团和削面刀2.左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平3.出力均匀，把面一条一条削下。

我和的面团小，所以，削下来的面条短4.削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。

（如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。）【刀削面的面卤制做】：（面食的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”（diao huo ），这也是考究刀削面的重要部分。

如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。山西刀削面的品种繁多，有西红柿鸡蛋酱（做法请点：一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS油醋汁 ）、肉炸酱（做法请点：面制食品的好伴侣——酸辣蒜苔肉丁酱 和面食制品的好伴侣——原汁原味肉丁酱 ）、肉丝什锦卤汤（做法请点：面食制品的好伴侣——肉丝什锦卤汤 ） 羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤（做法请点：山西：豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于“打卤”——山西小吃豆腐脑儿老豆腐）等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对是一级棒的可口美味。

正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成，制作方法如下：1.取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状2.锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒3.炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油4.取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块5.取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块6.香菜1根摘掉根部，用清水洗净7.洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味8.准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用9.准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油10.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁11.剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）12.放入之前煸成金黄色的肥肉丁13.生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味14.放入1勺自制花椒水15.放入适量的生抽16.放入少量山西老陈醋17.锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红。