盐鸭蛋黄的做法大全

1.会流油的咸鸭蛋怎么做

原料

菜名：流油咸鸭蛋[1] ，鸭蛋17个

食盐半碗，白酒1碗

流油咸鸭蛋的做法

1.生鸭蛋用白酒擦洗干净后晾干

2.准备两个小碗，一碗装上高度白酒，另一碗装上细盐

3.把干净的生鸭蛋放在白酒里滚一圈

4.再放到盐碗里滚一圈，让整个鸭蛋都沾满薄薄一层细盐

5.放进密封袋中，全部鸭蛋都弄好后，扎紧袋口，再加套两层保鲜袋，放到阴凉处腌制28天就好了

烹饪技巧

1、腌之前要彻底检查下鸭蛋有没有破损，有裂口的就别腌了；

2、步骤1时如果蛋壳比较脏，可以用水清洗干净后再用，但是一定记得要彻底晾干水分才行；

3、鸭蛋滚酒的时侯，稍微停顿个十几二十秒，让酒把蛋壳全部浸润一下，出油会更好。

2.怎么做盐鸭蛋黄出油

材料

咸鸭蛋5个，清水500ml，盐100g，高度白酒30ml

做法1.鸭蛋洗净擦干表面水份（或者晾干）

2.锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀

3.盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点（可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油

材料

生鸭蛋，白酒，食盐

做法1.首先当然得买回生鸭蛋啦！外壳很脏是不是？不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下

2.没有厚胶袋，我用砂锅来浸，先在砂锅底放一层食盐

3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去

4.上面再洒上层盐，盖住鸭蛋

5.倒入凉开水和少量的白酒（小潺经常泡酒，所以家里常备用九江双蒸，30度左右），浸过鸭蛋，饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦！盐水一定要达到饱和状态，即凉开水倒入之后，食盐开始溶化，溶化到最后，砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.白酒一定要放，这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油，味道也更香，煮熟之后一点酒味都闻不到的

6.用胶袋包住砂锅，我怕溢出，就装在一个塑料盆里，放在阴凉处

7.我这个砂锅比较小，鸭蛋有些没有完全浸到，所以隔几天就会把鸭蛋翻个面

8.我是4月29日晚上开始浸泡的，直到5月13日晚上才想起来，蛋白有点咸，我觉得浸泡10来天应该差不多了.当我把煮好的鸭蛋打开时，基本上是不抱什么希望的，没想到当我用勺子翻出蛋黄，看到流油的蛋黄时，心里别提有多鸡冻了

材料

10个鸭蛋、150g盐、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒

做法1、10个生鸭蛋洗干净后晾干，取一个干燥的坛子，把晾干的鸭蛋放进去。

2、锅里放150g盐、1000ml水、适量茴香、花椒，大火煮开后搅拌均匀。

3、放凉后倒入放着鸭蛋的坛子里，盐水要正好没过鸭蛋，再加入50ml白酒，封坛。

4、过30天再取出鸭蛋，加水煮20分钟就可以食用了。

小诀窍

注意：盐水是可以重复用的，但是下次放蛋之前一定要再次将水煮开放凉才行。时间久了就再加点盐和料。盐要加到饱和不能再融化才行。加白酒是最后鸭蛋能否流油的关键。

材料：

盐 - 1kg

水 - 1500ml

新鲜鸭蛋 - 20~25粒

米酒 - 半杯（约150ml）

做法做法：

1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火（盐是不可能充分溶解的）。

2. 把盐水充分放凉后（最好放隔夜）， 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味）

3. 把冲洗干净的鸭蛋（如果鸭蛋脏的话）一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦， 千万别把鸭蛋泡在水内！

4. 在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子， （奶粉罐上的塑胶盖之类的）再压个小玻璃杯， 不让鸭蛋浮出水面。

5. 放置21 ~30天。 （放越久， 蛋就越咸。 但不要超过30天， 不然蛋黄会硬化， 而且变的超咸）吃不完的咸鸭蛋捞起， 用保鲜盒装好冷藏保鲜。 煮时只需要水滚后， 转小火， 把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。

6. 有时间的话，我会在做家事的同时，用2个小杯子把鸭蛋逐个泡在米酒内， 每颗泡15分钟， 才捞起放进盐水内腌。& #40；此时厨用闹钟肯定派上用场！）这样蛋黄会比较油亮，也不会有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入盐水内。

3.咸鸭蛋黄怎么做菜

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。

食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。

按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。

这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。

取花椒、桂皮、茴香、生姜\精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

4.生的咸鸭蛋黄处理方法怎么做

生咸鸭蛋 10个

白酒 适量

玉米油 两大勺

生的咸鸭蛋黄处理方法的做法

生鸭蛋洗干净

取出蛋黄 去掉上面的白色蛋清膜（我原来不知道生的咸鸭蛋原来蛋黄是硬的 很好取 全部打入盆里 一个个捞出来去膜就行）

用白酒泡10分钟后 入烤箱

中层170度烤8分钟（ 烤箱不用预热）

取出用玉米油和适量白酒泡30分钟 目的是去腥并让蛋黄出油

然后在包入月饼或蛋黄酥啦

好吃