1.卤水老鸡爪的家常做法大全怎么做好
用料
主料
鸡爪（老）500克
姜20克
葱30克
辅料
卤水
100毫升
冰糖
30克
老抽
50毫升
料酒
20毫升
卤水老鸡爪的做法
1.
准备好葱，姜，老鸡爪去掉脚趾尖和老茧，处理干净
2.
把葱白和姜放入用油爆香
3.
放入老鸡爪爆爆一下
4.
放入卤水，老抽，料酒，冰糖和水焖煮
5.
焖到倒鸡爪能脱骨即可
6.
卤好的鸡爪装盘撒少许葱花即可
烹饪技巧
1，鸡爪要买老的，这样皮脆比较好吃，也香一些
2、卤水鸡爪，卤好后泡上下更加入味，颜色更加好看
3、老鸡爪要卤久一些，但不能卤太久，太久软烂没口感
2.卥鸡爪的做法大全
食材用料：
鸡爪500克相克食物
卤料王香料袋80克
水1000克
冰糖适量相克食物
盐适量
菜谱做法：
1.鸡爪洗干净，剪去指甲。
2.放入开水中煮2分钟除血水。
3.然后捞起过冷水，晾干。
4.卤料用纱布袋包好。
5.先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
6.锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色。
7.加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味，制成卤水。
8.把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
9.关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好.上色好像是淡了点。
2、卤水中忌加酱油，会变黑。
3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
3.卤水鸡爪的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
鸡爪适量
卤水料适量
五香口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
卤水鸡爪的做法步骤
1
鸡爪洗干净，爪子剪掉，过水
2
卤水料是买的搭配好的五香味的。卤水料放水煮开，
3
放鸡爪下去大火煮5分钟，中火10分钟，关火，10分钟后捞起就可以吃了，冷了更好吃！
小窍门
简单的做法，自己做干净，也美味！
4.四川老坛子水晶凤爪做的好好吃,水又清甜,如何做得那么好吃
一，泡椒凤爪的做法调料：凤爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精
1、将指甲剪掉。切成两半（两个指母一半）
2、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），，放泡菜盐，然后放入，泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。
3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。
4、将冲好的凤爪放进去，泡上一天，入味就可。
二，
泡椒凤爪
用料：
1、鸡爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、纯净水或凉开水约半杯。
4、盐、味精适量。
做法：
1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。
2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。
3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。
4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。
5、吃时取出装盘即可啃啃啃。
5.老酒凤爪怎么做好吃
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 7、装盘。
注重事项： 蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。 四： 泡凤爪 用料：鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。
制作：1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为止。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。
2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。 3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。
再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能沉没主料为宜。
4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用。
6.酱油泡鸡爪做法大全有哪些
用料
鸡爪500g
老、生抽适量
蚝油适量
盐、糖适量
小米辣、泡椒适量
姜蒜适量
步骤 1
点击查看大图
料
步骤 2
点击查看大图
改刀后的鸡爪飞水
步骤 3
点击查看大图
冷水洗净后马上浸入冰水
步骤 4
点击查看大图
所有料拌好
步骤 5
点击查看大图
冰水浸泡后的鸡爪放入料盒
步骤 6
点击查看大图
味道不够加生抽
步骤 7
点击查看大图
尝尝料水的咸淡，盖盖放冰箱冷藏24小时就可以开吃啦！
步骤 8
点击查看大图
颜色鲜艳的不要不要的
小贴士
准备好冰水，浸冰水的鸡爪才爽脆。料水根据自己的口味调整。
7.老盐水酸辣鸡爪怎么做
酸辣凤爪 用料 凤爪 香菜 辣椒 蒜米 醋 糖 酱油 香油 姜 料酒 酸辣凤爪的做法 凤爪洗干净后，从中间斩成两半锅里加足够泡过鸡爪的水，放姜片，料酒烧开烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用水开后放鸡爪，大火烧开，大约五分钟，差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，很轻易戳穿就可以了备一盘冷水，如果有冰水更好，鸡爪煮得后立刻捞起丢到冷水中，洗掉鸡爪上的胶质，泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了沥干鸡爪的时候，找一块不沾生的按板，把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗最好是深窄的那种蒜米剥皮切碎也放碗里，然后倒进醋，酱油，醋和酱油可以倒多点，汁最好能泡过鸡爪。
拿筷子点试下酸度，看要加多少糖，最后倒点香油拌匀调好汁后，倒入鸡爪，拌一下，让鸡爪基本上都泡到汁，盖好放上一天左右，如果天气热的可以放冰箱小贴士不喜欢酱油味的，可以不放酱油，用凉开水调盐水代替。 也可以调好汁后再放香菜辣椒蒜米进去。