新疆盖面做法大全

1.新疆拉条怎么做

走进新疆，倘若不是在秋季来，尝不到哈密瓜和葡萄也就罢了，可如果来这里没有口福吃上一顿拉条子，恐怕您也就白来了！

在新疆本地，拉条子是拌面的一种俗称，通常你要点的话，最好还是说拌面比较好理解一些，因此还是入乡随俗吧！这是一种很有营养而且美味的主食，在新疆各县市都能品尝得到，包括在普通人家里，几乎家家也都会烹制的。

很多人都想知道为什么拌面只有到了新疆才有那么浓重的香味，其实也不难理解，首先，新疆的小麦生长期很长，无论是日照还是水土都很适宜，因此用新疆本地的小麦磨出的面粉更筋斗，更耐嚼一些，而拌面不仅需要很有弹性的面，更为重要的则是炒菜了，只有它俩相得益彰才能天衣无缝。今天就一起来看看拌面的做法吧！

最首要的工作是和面，这到工序很多人都把不准的，要仔细的学呀，取来适量的面粉，水，盐巴和一些食用油，把面粉放入盆中，将适量的盐泡在碗中，搅匀，盐不要太多，不然和的面会拉不开，也不要太少，不然拉出的面会不筋道，这一点也没什么特定的量，还要根据天气的热度来进行，只要多和几次您就掌握准了，面呢，要用泡好的盐水用劲揉，用手腕的力气把面中的气泡都揉没了，面基本上也就差不多了，同时要把面切成一季一季的长条状，揉圆，把和好的面表皮都均匀的涂抹一层食用油，放在一旁醒着，记得要用东西把它盖着，温度适宜的话，要不了一刻钟就可以了。

接下来就要准备拌面里的菜了，这一点要求不是很高，因为在新疆吃拌面就是一件很随意的事情， 不要太计较细节，吃起来才能显得豪爽，因为拌面基本上是维吾尔族朋友做的最好，最正宗的就是用羊肉做出来的，首先把挑选好的羊肉切成片，不要太薄，洋葱（新疆俗称皮芽子）一头，西红柿、辣子若干，把油锅烧热，先倒入羊肉，最好抓些淀粉上去，过完油之后，把羊肉出锅放在一旁，接着再倒些油烧热，放入洋葱、辣子，西红柿，一顿大火翻滚，6成熟时，倒入过油的羊肉，加入调料，盐、味精调味等等，基本上菜就这样做好了！别急，比较麻烦的在后面呢，那就是拉面，最好准备个大些的锅，烧开之后把醒好的面缠绕在手腕上，用力的甩，甩成均匀的细面就可以下锅了，在大些的店里，很多厨师拉面时实在是很有趣，一根面可以拉长到几十米，十分“壮观”，想想吃的时候该多么诱人啊！面煮熟了之后要放在凉水里过一下，也可以不过凉水，不过水的面被称为“燃窝子”，有意思吧，这是新疆的土话，用回族话说出来会更有趣！

2.新疆拉条怎么做吗

主料：北方白面（新疆因为冷，所以小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象我们重庆的灰面），羊肉（万万少不得的DD，新疆人都吃的），皮牙子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有什么豆角，只要你喜欢都可以）！

配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然（在新疆是这么叫的，好象大部分人叫小茴香），还有一盆凉水（最后就知道什么用拉，呵呵）

1：首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！（如果你懒的做，我可以告诉你个秘密！去买那种粗的手擀面，这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗，但也可以凑合吃！）

2：开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然（多些无妨），时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。

如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。

3：开始拉面，这就要看你的技巧拉，将拉好的面条（看起来有点粗的）过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！

一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！（一般新疆人都用12寸盘来装的，厉害吧！！）

3.新疆汤面片的做法步骤图,新疆汤面片怎么做

步骤

新疆汤面片的做法步骤11.把面搓成大拇指粗细抹上油用保鲜膜盖好醒着

新疆汤面片的做法步骤22.煸炒羊肉然后放洋葱炒香

新疆汤面片的做法步骤33.放入毛芹菜，让咸盐，十三香

新疆汤面片的做法步骤44.放入番茄丁炒至番茄丁融化为止

新疆汤面片的做法步骤55.锅中加水烧开后，把面搓稍细点按扁开始揪面片

新疆汤面片的做法步骤66.揪成大拇指大小就可以

新疆汤面片的做法步骤77.最后放入切好的菠菜丁，加一点白糖提味

新疆汤面片的做法步骤88.一碗酸酸甜甜的汤面片做好了，亲们试试看吧

4.新疆拌面的面条怎么做

步骤 1

洋葱切小块，青椒去籽切小块，西红柿切小块，娃娃菜切块备用。

步骤 2

牛肉切小粒，食用碱用1匙温水化开，拌入牛肉，再放点酒，酱油，油拌匀腌制20分钟。

步骤 3

热锅倒油，滑炒牛肉，变色了就捞出，不要关火，下西红柿爆炒，下洋葱块煸炒3分钟这样，下温水大火煮，烧开了以后下花椒粉。

步骤 4

再把除孜然粉和水淀粉外的所有调料下到锅里。小火炖煮。盖上锅盖。大概煮5分钟后下煸过的牛肉粒，这时候娃娃菜和青椒块也可以下锅。

步骤 5

最后倒入白酒，煮2分钟后勾芡撒入孜然粉。拌面卤就做好了。

步骤 6

煮好面，浇上卤就可以开吃啦。

5.新疆拉条子的做法步骤图,新疆拉条子怎么做

新疆美食拉条子的做法步骤

新疆美食拉条子的做法图解11. 揉好面 醒20分钟，中间可以再揉一次。

新疆美食拉条子的做法图解22. 用刀把面切成条用手搓成图中形状，搓一段抹一下油，盖上盖醒一会。

新疆美食拉条子的做法图解33. 备好这些菜洗净。

新疆美食拉条子的做法图解44. 把肉放碗里放一点点淀粉、少许味极鲜抓匀腌制一会，蔬菜切好，芹菜切断过一下热水这样容易入味还好熟。

新疆美食拉条子的做法图解55. 先把鸡蛋炒出来装盘备用，油热放姜片把腌好的肉丝放锅里翻炒，依次放入蔬菜 放入食盐、调味料、味极鲜少许、耗油少许继续翻炒，最后放西红柿、鸡蛋翻炒，关火装盘。

新疆美食拉条子的做法图解66. 面如图拉搓细为止

新疆美食拉条子的做法图解77. 俩手盘起

新疆美食拉条子的做法图解88. 在菜板上摔两下，放入开水中，开锅③滚就熟了，（之前水烧开另起一盆，将一部分开水倒入盆中备用）将面捞进备好的开水里捞两下装盘。

新疆美食拉条子的做法图解99. 放入炒好的蔬菜

新疆美食拉条子的做法图解1010. 拌匀就可以吃啦。

6.新疆揪片子详解的做法步骤图,怎么做好吃

1.主料：面粉300克、羊肉100克

辅料：植物油30克、盐8克、西红柿1个、番茄酱20克、辣皮子3个、大蒜2瓣、花椒粉1克、小白菜1颗、洋葱20克、鸡精1克

2.把面粉里加少许盐、水和成光滑的面团用保鲜膜盖好，醒30分钟左右

3.再次把面团多揉揉，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形

4.把大盘子均匀地刷上植物油，把擀好的面片铺在盘子里，上面均匀地刷上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟左右

5.把西红柿洗净切小丁，小白菜洗净切段，大蒜切末，辣皮子用热水泡两分钟捞起切末

6.洋葱切丁、羊肉切片

7.把醒好面片切成宽条

8.用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄，两手捏煮压过的面的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长，之后将面条挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住；右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来

9.全部揪完后，汤锅大火烧开水，快速的把揪片子丢进开水里煮开

10.捞起过凉水，用植物油拌均匀防止沾连

11.热锅凉油，油热8成下羊肉翻炒出水分出香味，加花椒粉翻炒均匀

12.加辣皮子、洋葱翻炒出香

13.下西红柿翻炒出水分

14.加小白菜，加番茄酱翻炒均匀，加盐翻炒均匀，

15.加揪片子大火快速翻炒均匀

16.撒上大蒜末翻炒均匀即可

7.新疆拌面怎么做

新疆拌面的做法：

主料：新疆白面（新疆因为冷，小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象口内的白面），羊肉（新疆人都爱吃的）或牛肉，皮芽子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角、大白菜等，只要你喜欢都可以。一般辣椒是必不可少的）！

配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然。还有一盆凉开水备用 。

1、首先是和面，和面的水用温水可适当加点盐，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（约一刻钟左右，新疆较干燥，不盖上的话，面表皮会结壳），直到和好的面团光滑细匀。10分钟左右擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鲜膜盖之或搓成手指粗细盘成卷，面上各处应抹上油，以防止粘连，面和好后不能马上就拉！那样是拉不开的，要再醒一会（半小时）才行，当然醒的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面的拉不开的。

2、开始炒菜，新鲜羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之（不能放孜然），备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮芽子半个切丝，孜然备用。

锅里放油，烧9成热，油热放羊肉或牛肉翻炒出锅，这个就是过油肉。注意牛羊肉爆炒的时间不可太长，否则肉太老，会咬不动的。

将油再烧开，用葱蒜、辣子呛锅，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放皮芽子，放孜然（大多数人都不放，一般仅仅在烤羊肉时才放孜然），时令蔬菜。放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以稍加点水。倒入过了油的羊肉片。

3、拉面，这就要看你的技巧拉。把面切成手指粗细（已搓成条的可直接拉），均匀用力把面拉长，拉出的面粗细要均匀，约鼠标线粗细。将拉好的面条，下锅中间可加凉水一到两次煮熟，不可煮得太熟，否则面不精，然后捞到准备好的那盆凉开水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！（注：新疆拌面加面是不需另外加钱的）

8.新疆拉条的做法,新疆拉条怎么做好吃,新疆拉条

新疆拉条子的做法步骤

1

面粉里倒入盐。

2

用筷子搅拌均匀。

3

和成不硬不软的面团，盖上湿布醒半小时。

4

拿出来揉光滑。

5

从一头切成一块一块的面团。

6

再取一个从中间切成2半。

7

取一个拉成长条。

8

每一根长条，均匀的蘸满油。

9

一层一层的盘在盆子里，盖上锅盖，再醒1小时。

10

醒好后再慢慢的拉成长条子。

11

直到拉完为止。

12

锅中倒入水烧开，下入面条，煮熟。

13

配料备好。

14

牛肉用半勺盐，一瓶盖酱油，一瓶盖料酒腌制10分钟。

15

锅中倒入些油炒熟姜末牛肉盛出。

16

鸡蛋打散，倒入锅中炒至金黄色盛出。

17

锅中倒入些油烧热，倒入洋葱，番茄，青椒翻炒。

18

再倒入牛肉，鸡蛋翻炒。

19

加入盐2勺，鸡精1勺，十三香1勺，胡椒粉1勺调味。

20

吃拉条子可以直接拌着菜吃也可以和菜炒一会再次，根据喜欢来调整。

9.鸡盖面怎么做好吃,大盘鸡盖面的家常做法

食材

主料

三黄鸡1只

土豆250g

青椒2个

面粉200g

清水80g

啤酒2罐

辅料

油适量

盐适量

辣椒适量

豆瓣酱适量

葱适量

姜适量

花椒适量

糖适量

桂皮适量

八角适量

酱油适量

步骤

1.鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官

2.土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块

3.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱

4.将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段，葱姜切片

5.用开水焯烫一下去除血水和脏东西，

6.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

7.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

8.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

9.加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀

10.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

11.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

12.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中

13.翻炒均匀，继续炖15分钟左右

14.等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

15.2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟

16.面团擀成圆饼装

17.切宽条

18.盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟

19.时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢

20.水开了，煮面条