1.湖南绝味鸭脚的做法于配方
原料：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
7、装盘。
2.绝味泡椒凤爪的家常做法大全怎么做好吃视
绝味泡椒凤爪的做法步骤
1
将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲
2
锅中加适量水，放些大料，花椒，桂皮，再放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用
3
水开后，把处理好的凤爪放进去
4
倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了
5
用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了
6
用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口
7
将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿
8
把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去
9
放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度
10
放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆
11
加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可
12
拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用
3.请问湖南正宗的泡椒凤爪怎么做
1 一盒凤爪，用剪刀剪去指甲尖，洗干净。
2 烧水，水开后将整根凤爪放入，煮8分钟，要用大火。关火取出，立即放入冷水，反复冲洗至凉透。
3 将爪子与上面半截小腿分开（好像说小腿恐怖有点 ），爪子从中间劈开，这样方便入味！
4 开始对汁：白开水，白糖，白醋，盐，最重要的是要有一瓶从超市买来的野山椒。将适量的野山椒和泡野山椒的汁放入水中，原汁多的话味道会好一点，加入白糖、白醋、盐，放多少要看凤爪的重量，可以中间尝一尝（我经常这样，味道好控制），一定要汤汁的味道非常厚重才行。
5 将冲凉的凤爪放入汤中，以汤漠过凤爪为准。
好了！泡一整天就可以吃了，泡的时间越长越入味。味道比餐馆的一点也不差，而且卫生！
4.湖南香辣鸡爪怎么做
主料
鸡爪400克
辅料
姜
15克
盐
5克
花椒
5克
料酒
10克
生抽
10毫升
老抽
5毫升
胡椒粉
4克
醋
6毫升
蒜末
12克
干辣椒
6克
辣椒酱
10克
香辣鸡爪的做法
1.
将鸡爪切成段
2.
将鸡爪，姜片，盐，花椒，料酒一起放入锅中
3.
煮至鸡爪熟透，然后捞出来冲去表面的油，并用凉水浸泡几分钟。
4.
取一大碗，放入料理，盐，胡椒粉，生抽，老抽，醋蒜末，姜丝，花椒，切段的干辣椒，辣椒酱，拌匀，将鸡爪沥干水放入碗中，抓匀，泡10分钟左右。
5.
起油锅，放入几勺辣椒酱，然后将鸡爪连酱汁一起倒入锅中，加入少许水
6.
先大火后小火，至汤汁收干即可。
5.湖南卤鸡爪怎么做好吃
食材与明细
鸡爪200克
葱适量
姜适量
冰糖适量
卤料适量
盐适量
老抽适量
难度普通
时间三刻钟
口味五香
工艺煮
卤鸡爪的做法步骤
1.
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鸡爪洗净，剁去指甲。
2.
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锅内放适量清水，放入
鸡爪
焯四五分钟。
3.
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捞出，洗净，晾凉。
4.
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葱姜切片，准备冰糖适量。
5.
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锅内放适量清水，放入料包，葱姜、
冰糖
6.
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加入鸡爪，烧开。
7.
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放适量
老抽
盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。
6.绝味泡椒凤爪怎么做
主料
凤爪500克
泡椒1份
辅料
食盐1茶匙 白糖1茶匙 白醋2茶匙 白酒3茶匙 香叶5片 八角2个 桂皮少许 花椒10克
葱10克 干辣椒6根 姜10克 蒜10克
凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆
腌制5分钟后，用清水冲洗干净
锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥
同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开
与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉
当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀
烹饪技巧：
1、斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆；
2、煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透；
3、辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了；
4、煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽；
5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足哟。
7.绝味鸭霸王的制作方法
培训地址不知道，不过给你个自己做的方法，希望你帮到你
自制绝味鸭霸王
卤制绝味 鸭霸王的方法和配方 原料： 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。特点：香辣浓郁、鲜嫩可口要领： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。 2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味
8.湖南绝味鸭脖是怎样做出来的
湖南绝味鸭脖美味爽口，在消费者中有很好的口碑。
那么湖南绝味鸭脖的做法是什么呢？公司是一家从事休闲食品连锁经营的专业性公司。公司下辖华中、华南、华东、西南、华北等19家分公司，并建立起超过2500家特许零售专卖店，居全国同行业之首。
公司生产的“绝味”系列产品自2005年上市以来，以其口味独特、品种多样、贴近时尚而倍受广大消费者的青睐。公司秉承“规范管理、标准服务、诚信经营”的经营理念，引进了大批优秀人才，组建了训练有素、精干高效的专业管理团队，同时也吸纳了诸多颇具实力的战略合作伙伴，通过运用先进的市场营销手段、整合各种优势资源，创新湖南绝味鸭脖的做法，全面创造共赢的发展格局。
公司依照现代化企业运营模式，开拓进取，致力打造“创造行业标准，引领行业发展”的连锁商业航母。