卤牛肉是人们都喜欢吃的菜，卤好的牛肉不仅可以下饭，更是爷们喝酒的必备凉菜。尤其这段疫情期间，好多朋友在家尝试自己卤牛肉吃，虽然添加了许多调料，可是由于搞不清楚卤肉的技巧，好多人卤出的牛肉又柴还不进味。
卤牛肉首选牛腱子肉
首先是选料，卤牛肉首选牛腱子肉，因为牛健子肉的筋膜比较多，所以口感劲道，卤出来不仅好看，味道也是一绝。
卤牛肉不能加小茴香和醋
都知道卤牛肉需要很多的调料，有两种调料千万不要加，那就是小茴香和醋，小茴香会破坏牛肉原本的鲜香味道，醋会让牛肉更柴，让人嚼不烂。
卤牛肉冷水下锅
最后就是卤了，牛肉先要放到清水中洗干净，然后冷水下锅、冷水下锅、冷水下锅，这样牛肉里面的血水杂质和腥味才能被排除。不用换水，开锅后撇去浮沫（一定要撇赶净，这样可以有效去腥），等到锅中汤色变色后，加入冰糖，生抽，老抽，料酒等作料，用小火焖煮1—2个小时左右。
说完了就一起来试试吧：
酱牛肉的做法
【主料】牛腱子4斤、甜面酱100g、黄豆酱100g、干辣椒4个、大葱1根、姜1块，老抽1大勺、冰糖20g、八角3个、香叶5片、山楂片1小把、桂皮1块，白芷少许，啤酒500ml
1.首先准备好所有的食材，香料入料包，把牛腱子清洗干净
2.牛肉里放入甜面酱、黄豆酱、葱、姜，用手抓拌均匀，用叉子扎些小孔入味盖上保鲜膜，腌制至少24小时。如果量少可以提前一晚腌制好，第二天就可以开始做了
3.把腌制好的酱牛肉和同腌牛肉的酱汁一起直接倒入锅里，加入没过所有食材的清水。大火先烧开，开锅后撇去浮沫（一定要撇赶净，这样可以有效去腥）
4.加上料包、冰糖、啤酒煮开20分钟调成小火，慢炖1-2个小时，最后加盐调味，关火后不要立即出锅，先焖上20分钟，让牛肉尽可能地吸收汤汁的味道。
陈皮牛肉的做法
【主料】牛腱子1000克 冰糖400克 陈皮35克 盐20克 老抽3汤匙 生抽2汤匙 葱1棵姜7片 香叶6片 桂皮3块 花椒2克 大料3个 砂仁2个干辣椒6个
1.牛腱子洗净，用竹签在牛腱子上扎一些小孔以便入味
2.加入料酒、老抽、生抽、葱、姜抓匀加盖腌制12小时（中途要翻几次以便入味）
3.准备卤料放入料包，干辣椒和陈皮洗净备用
4.牛腱子冷水入锅（水要宽一些），开锅后撇去浮沫（一定要撇赶净，这样可以有效去腥）
5.加入腌制牛肉时的葱、姜、汤汁、冰糖、干辣椒和陈皮、几片干山楂片
6.加入老抽调色，大火煮开30分钟后转中小火开始炖煮
7.大约1小时后加入盐继续炖煮，用筷子可以扎透腱子时转大火收汁至稍微浓稠时关火
8.将肉和汤倒入容器加盖入冷的地方浸泡12小时以上味道会更佳
烹饪技巧
1、用竹签在牛腱子上扎一些小孔以便入味。
2、卤好的牛肉加盖入冷的地方浸泡12小时以上味道会更佳。
不知道这些对您有帮助吗？
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