1.如何制做酸辣泡菜
朝鲜人腌制酸辣菜分两种，一种是大量腌制，用大缸。
一种是少量腌制，用小缸或坛子。下面先说大量腌制法：一、所用材料：白菜、白萝卜（这是主料，小陈兄弟姐妹三人，每年要腌两大缸，用一百多斤白菜、几十斤白萝卜），苹果、梨、胡萝卜、鱿鱼、盐、白糖、干红辣椒各适量二、制作法法：1将整棵白菜码放在缸里，大锅烧淡盐水，晾凉后倒入缸中，要没过白菜。
这一步是去白菜的青菜味。2与此同时，将苹果、梨、胡罗卜切成细丝。
鱿鱼用白水煮熟（不放盐和其它任何调料），剁碎。红辣椒用温开水泡软、去籽也剁碎。
蒜做成蒜泥（不愿吃蒜的可省这步。）将以上材料放在一起加上盐（多放些）和糖（可多些也可少些，按个人口味）后充分搅拌。
拌好后放在一可密封的容器里密封使其发酵。（这步叫作料，酸辣味好不好全在料上了）3大约十天后，白菜被腌得发蔫，捞出白菜用清水冲洗，同时掏净缸里的盐水，将缸也刷干净。
然后将发好的料一层一层地均匀地抹在白菜层里。缸的底部放白萝卜，再把抹好料的白菜一层一层地码在萝卜上。
再烧谈盐水、再晾凉后倒入缸中，一定要没过白菜。一切弄好后封上缸口。
大约三十多天就可吃了。家做的比街上卖的好吃得多多，而且腌菜的汤也特好喝。
呵呵，我做的和您做的有点不太一样1.将整棵白菜用刀切开，然后在上面均匀撒盐，然后码放在缸里或盆里，过一会在放凉开水，也是末过白菜即可，这一步是去白菜的青菜味。估计3天左右就可以了；2.配料：江米用温水调开后倒入锅内烧开至黏糊晾凉，将苹果、梨、胡罗卜，白萝卜或青萝卜，韭菜，洋葱，切成细丝，姜.蒜要剁碎，将以上材料放在一起加上盐，糖，味素，辣椒面，适量的虾酱，在把凉的江米放入一起搅拌，料基本就可以了，3大约2-3天后，白菜被腌得发蔫，捞出白菜用清水冲洗控干，就可以把料直接往白菜上抹，一层层的抹均匀，然后就可以吃了，当然要是放一天在吃，味道会更好的。
2.家庭小咸菜的做法
家庭小咸菜做法： 【酱油花生】 食材：新鲜花生米500克，优质酱油250克。
做法：将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
【红辣大头菜】 食材：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。 做法：将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
【腌酸辣萝卜干】 食材：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。 做法：先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
质地筋脆，味道酸辣。 【泡洋姜】 食材：洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
做法：预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。 【糖醋黄瓜】 食材：嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
做法：将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。 【泡萝卜条】 食材：鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
做法：将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
【泡什锦菜】 食材：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。 做法：将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。
把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
【泡四季豆】 食材：鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。 做法：用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。
盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。 【腌糖醋蒜头】 食材：鲜蒜头5000克。
盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。 做法：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。
一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
【腌五香辣椒】 食材：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。 做法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。
15天后即可食用。
3.如何自制泡菜
韩国泡菜食材明细 大白菜 1棵（3斤左右） 大蒜 2头、生姜 50克 胡萝卜 半根 白萝卜 1/2个 韭菜 20根 糯米粉 3大匙（约50克） 食品调料 苹果 1个（或者梨 1个） 辣椒粉 100克 鱼露 3大匙 糖 3大匙 盐 1大匙 制作方法 1.大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。
然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。 2.萝卜、苹果切丝，韭菜切段。
糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3.容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。 4.将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
泡菜材料： 高丽菜600公克，盐5公克，糖40公克，辣椒2支，花椒粒5公克，白醋1杯做法： 1.将高丽菜用盐拌匀，约15分钟后用冷开水冲洗掉盐份。2.将作法1的高丽菜和其余材料一起拌匀放入容器（玻璃罐最好，陶瓷罐次之）内，约2天冷藏即可。
土坛泡菜 材料： 凤爪300克，青笋100克，胡萝卜100克，甜椒80克，西芹80克。调料野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，盐5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，红糖3克，老坛泡菜水750克，洋葱20克。
做法： 1、先将凤爪漂洗干净，放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时，捞出晾凉。将一个凤爪改刀成两块。
2、不锈钢容器中放入泡菜水，加盐、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋葱、白糖、白醋，将切好的凤爪装入容器浸泡2小时。3、将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹分别洗净，切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用。
取一土陶泡菜坛，加冷开水、盐、花椒、白酒、红糖，将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小时即成。注上桌时，取特制的小土陶泡菜坛一个，将腌制好的凤爪装入小坛中，然后加入泡制好的青笋、西芹、甜椒、胡萝卜。
上菜时将土陶小泡菜坛拿上桌面，当着客人，将小坛内的原料倒入九寸玻璃鲍鱼盘内即成。 三种泡菜 材料： 主料：茄子，葱，萝卜做法： （一）茄子泡菜 材料 ：茄子﹐酱油 佐料﹕盐﹑葱﹑蒜﹑辣椒丝 做法： （1） 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。
（2） 把葱﹑蒜﹑辣椒丝夹在里面弄熟。 （3） 汤放酱油煮熟。
（4） 腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。
（二）葱泡菜 材料： 细葱3Kg，米浆糊1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐 做法： （1） 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。 （2） 洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。
（3） 放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。 （4） 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。
（5） 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。 （三）萝卜泡菜 材料 ：萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺， 能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。
做法： （1） 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。 （2） 把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。
（3） 在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。 （4） 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。
（5） 在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。
自制泡菜 主料：大白菜，小白菜梨，江米面，排骨汤，豆腐姜蒜泥，辣椒面，盐，黄豆酱做法： 1、将大白菜用盐腌制3个小时，小白菜过水焯熟控干水，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀，锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用； 2、晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜； 3、坐锅点火倒入油，放入小白菜、黄豆酱、排骨和汤，汤烧开后放入豆腐煮3-5分钟，出锅前放入蒜泥即成酱汤。 艳丽泡菜材料： 蔬菜适量，（如黄瓜，萝卜，青椒，蒜薹，西芹，苦瓜，胡萝卜，红椒，青蒜等）做法： 把所有的蔬菜切成块儿，来点花样我绝对不放对。
根据个人口味放入白糖、盐、和白醋，但泡菜略酸一点儿好，戴上一次性手套，防止醋和辣椒伤皮肤，类似按摩的抓和揉搓，把蔬菜里的水逼出来，放进干净的瓶子里，放到冰箱一天左右就可以吃了。 家常泡菜 材料： 圆白菜半颗 芹菜半根（不是半棵） 胡萝卜1根 白萝卜1/4根 水萝卜半个 盐1茶匙（5克） 冰糖10颗 康师傅矿物质水1000ml 花椒20颗 野山椒1/2瓶 八角1颗 香叶2片 桂皮1小块 。
4.泡菜如何家庭制作
1.选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。
大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。 3.淹成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。
4.用水冲洗，然后控水10分钟。 5.制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。
也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝（上面绿下面白的那种），一棵白菜放1/5棵萝卜。
你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，涂抹均匀。
7.用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。 8.第三天，偶就开吃了，这样不好。
如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。
5.家庭酸菜如何制作
腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
.酸菜腌制一定要超过一个月】 东北酸菜的腌渍方法（生腌） 原料：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克 米醋一袋（250ml） 工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净） 做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。 2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
另一种方法前后步骤和生腌基本相同。 区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。
并且可以不加盐和醋。这是传统的做法。
需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。 提示： 1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。
现在也有加酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。 2.要在天凉以后腌制，便于保存。
根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了；） 4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
6.自制咸菜的做法,自制咸菜怎么做好吃,自制咸菜
一、腌黄瓜 配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。
方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒 配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。
盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
三、腌四季豆 配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。
当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。
四、腌豆角 配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。
再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。 五、腌茄子 配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。
方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。
六、腌番茄 配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。
七、腌芹菜 配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。
盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。 八、腌香椿 配料：香椿100千克，盐15千克。
方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。 九、腌香菜 配料：香菜100千克，盐10千克，花椒适量。
方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15天后可食用。
十、腌藕 配料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。
最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4~5天后可食用。 萝卜干的制作 萝卜干的制作与咸菜的制作方法相近，不同的是晒制过程。
咸菜是用专制的竹子晒具，显的比较正规和正统，而那萝卜干的制作就显得随意一些，显得更有一些野趣了。同样是在萝卜成熟的季节，从地里拔回家，萝卜茵子或喂猪，绝大多数是喂猪，或泡一些嫩的成泡菜吃。
而那或红或白的萝卜就划成萝卜条，或两牙或三牙连在一起，就这样挂在秋末和初冬以至冬的桃树枝上、梨树枝上、李树枝上了。做萝卜干的时节，乡村的黄昏是很美丽的。
树枝上，或是落的叶的树枝上，象是又披上了一些锦帛和花簇。萝卜干就这样在那些树的 枝上，把自己饱满的水分通过风的蒸发散发进冬天有些干燥的空气中去了。
萝卜干就这样诞生了。 从树上收取下的萝卜干，是经风霜雪雨浸润过的，还经太阳和月亮还有星光的关照，自然有别于来自于泥土里的萝卜了。
用山上溪水洗去萝卜干上的泥沙和一些污染，同时又吸吮了一些山溪水，用坛装上，放上盐和辣椒、花椒和胡椒。盐是百味之王，辣椒是食物的胭脂与口红，这样一打扮，就有些活色生香了。
挑一根偿偿，唉，爽脆、回甜，入脑入心。
7.家庭自制泡菜怎么做
食材用料：白萝卜一根相克食物胡萝卜二根相克食物黄瓜二根相克食物鲜小红辣椒10根左右白醋适量相克食物白糖适量相克食物盐适量菜谱做法：1.将泡菜用的密封罐子清洗干净控干水分备用。
2.准备食材，将白萝卜、胡萝卜去皮，黄瓜、新鲜的小红辣椒洗净控干水分备用。3.将白萝卜、胡萝卜和黄瓜分别切成大小相似的条形状，与新鲜的小红辣椒一起放入一个稍大些的容器内混合均匀。
4.往准备好的食材上均匀地撒入适量的食盐，取干净的工具将食盐与所有材料搅拌均匀，腌制一个小时。5.此时大家可以看到，由于食材用盐腌制了一个小时左右的时间，所以已经出了很多汤水，这些汤水千万不要倒掉，继续下一步操作就可以的。
6.取适量白糖撒入之前已经用盐腌制好的食材中，同样搅拌均匀，继续腌制一个小时。7.将适量的白醋倒入已经用盐和糖腌制过的食材中，搅拌均匀。
8.用干净的工具将所有食材放入事先准备好的干净无水的密封罐子里，然后将所有汤汁也一起倒入罐内。9.将密封罐上盖盖紧盖好，放入冰箱内，冷藏腌制20个小时以上。
10.第二天中午，从冰箱里取出密封罐，最好从罐子底部，有汤汁的地方夹出食材，酸酸甜甜，爽脆可口的一盘泡菜为您乘上啦。
8.家庭怎么制作泡菜
制做美味泡菜调料：清水。
生姜。
拍碎！！干红椒，，葱！！陈皮，，香叶，，花椒，，八角！！醋，，或红醋！！食盐，，味精，鸡精，，为、糖这里只有原料，没有制作程序.也不是我要教大家做的四川泡菜.四川泡菜怎么做，听我道来：四川泡菜，在成都地区，人们把他叫做酸菜.几乎每家每户都自己泡酸菜.即使现在，一些农家女孩的嫁装里，就包括了酸菜坛子.四川人爱吃回锅肉，吃腻了，酸菜解腻，吃饭没味口了，酸菜就饭.酸菜在四川，家家离不开，人人离不得.做四川酸菜，首先，得有一个泡酸菜的容器.四川有专门泡本酸菜的坛子.若没有那种坛子，用大口瓶子也可，保证平时能够密封，减少空气的进入就行.其次，制作泡菜用的酸盐水.假如你的亲朋中，家里有泡四川泡菜的，可以从那里要一些老盐水做引子，如果没有，完全自己做也成.方法是：根据容器大小，取适量自来水，每500毫升水加100克盐，适量的花椒，香料，少量白糖，一同放锅里烧开，待其自然冷却后，倒入容器里.就可以用这个盐水泡酸菜了.开始几次的泡的菜可能没有四川泡菜的那特别的香味和口感，但以后会慢慢变得越来越好闻好吃，当然，你得方法得当，会管理.适宜做泡菜的蔬菜品种很多：红椒，胡萝卜，萝卜，白菜，大蒜，蒜苔，芹菜，莴笋，嫩生姜，豆角，卷心菜.要吃到美味的泡菜，还要注意日常管理中的一些事项.一是要选择新鲜蔬菜，洗净后凉干生水再入坛.二是吃多少泡多少.三是撑握好泡制的时间.胡萝卜，萝卜，白菜，芹菜，莴笋，豆角，卷心菜等，夏天24小时内即可食，春秋也不要超过48小时，冬天可以在48小时左右.四时适时加盐.最好是每次泡入蔬菜时，都加入适量的盐.五是可以不时加入少量地白酒，白糖以增加盐水的香味和提升口感。.。