1.炸脆鳝的家常做法大全怎么做好吃视频
炸脆鳝的制作材料：
主料：鳝鱼500克
调料：
花生油100克，姜25克，酱油25克，料酒25克，白砂糖50克，味精10克，胡椒粉5克，五香粉5克，大葱25克，盐1克
炸脆鳝的特色：色黑，脆香酥甜。
炸脆鳝的做法：
1. 将划好的鳝背放在沸水锅内氽一下捞起沥干水分；
2. 用精盐、料酒拌和；
3. 葱姜洗净，姜切丝、葱切末；
4. 锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起；
5. 用铁筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来；
6. 此时已酥脆捞起控去油；
7. 锅内放25克油，油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁；
8. 倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅装盘食用。
2.川菜特色菜炸脆鳝怎么做
主料：鳝鱼500克
调料：花生油100克，姜25克，酱油25克，料酒25克，白砂糖50克，味精10克，胡椒粉5克，五香粉5克，大葱25克，盐1克
特色：色泽黑亮，脆香酥甜。
制作步骤：1. 将划好的鳝背放在沸水锅内氽一下捞起沥干水分；2. 用精盐、料酒拌和；3. 葱姜洗净，姜切丝、葱切末；4. 锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起；5. 用铁筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来；6. 此时已酥脆捞起控去油；7. 锅内放25克油，油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁；8. 倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅装盘食用。
帖士及相克说明：1.本品有油炸过程，需备花生油约1000克。2.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。3.鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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3.椒盐脆鳝怎么做
主料：鳝鱼800克
辅料：生菜（团叶）200克
调料：淀粉（蚕豆）30克，姜15克，大葱15克，盐15克，味精2克，香油10克，白砂糖5克，醋15克，料酒25克，椒盐35克，色拉油150克
做法：
1. 将鳝鱼洗净；
2. 葱、姜洗净分别切段、拍破；
3. 鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起；
4. 搌干水气，改成条，扑上干细豆粉；
5. 生菜切丝，拌成糖醋味；
6. 将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可。
制作要诀：
1. 炸制时应用小火低油温，以使鳝丝水分充分排出而变酥脆；
2. 鳝鱼宜在80℃左右的水温中氽熟，方保持鳝片不卷缩，便于切丝；
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
4.素脆鳝的做法/
素脆鳝做法
主料：水发香菇250克 配料： 白糖100克左右 干淀粉60克 酱油少许 熟清油300克 嫩姜15克 胡椒粉2克 香麻油5克 米醋1小碟 制作方法：
1.水发香菇摘去梗（浸泡水滤清备用），挤去水，沿着边缘剪成鳝鱼样的长条。嫩生姜削去皮，切成棉纱线粗的细丝，加米醋、白糖（8克）浸泡备用2.炒锅放旺火上，下熟清油烧至5成热时，把香菇条挤干水分，放干淀粉里滚满干粉，再抖去未粘住的粉粒，投入热油里炸（油量少可分二次炸）不断翻身，炸1分钟左右至硬脆倒出沥干油，锅里放浸香姑水（60克左右）、酱油、白糖炒至稠粘后，将炸脆的香菇条回锅翻拌，均匀的滚满卤汁，撒上胡椒粉、淋香麻油盛出装盘。再在香菇条上撒上糖醋姜丝操作关键：干淀粉要在下锅炸时才能拌上，菇条既要炸脆，又不能炸焦
5.脆鳝怎么做
鳝鱼的营养价值：
1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱
口味：酸甜味 工艺：溜
脆鳝的制作材料：
主料：鳝鱼250克
调料：花生油50克，酱油25克，盐1克，醋10克，白砂糖20克，大葱8克，姜4克，大蒜（白皮）5克，料酒15克，胡椒粉2克
脆鳝的特色：
香酥松脆，酸甜适口。
教您脆鳝怎么做，如何做脆鳝才好吃
1. 将用鳝鱼烫死剔骨划肉洗净，沥干水，放在案板上，切成长4~5厘米的段；
2. 将锅置于火上，放油烧至八成以上沸热时，先将鱼肉在开水锅中焯烫一下，用漏勺捞起抖净水，投入油锅中，用手勺拨散，加盖浸炸3~4分钟（即油锅无油爆声时）捞出；
3. 继续用旺火将油烧至八成以上沸热时，将刚炸过的鳝鱼肉再投入锅内离火浸炸2分钟，再用旺火炸约1分钟，以把鱼肉内部水分炸干变脆为准，但不可炸成焦糊，以免鱼肉发苦；
4. 立即将另一锅置旺火上，放入少许油，烧至七八成热，投入葱末、姜末、蒜泥，爆出香味后加料酒、酱油、盐、醋、糖，烧沸；
5. 卤汁一浓，随即用漏勺将油锅内炸脆的鳝鱼肉捞至卤汁锅内，颠翻均匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。
脆鳝的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
6.炸粉鳝的步骤和方法
导读：怎么做锅巴粉炸鳝段最好吃？来河南一百度美食频道，教你做锅巴粉炸鳝段的正宗步骤、所需原材料和方法。
锅巴粉炸鳝段的制作材料：主料：鳝鱼1000克，锅巴（小米）200克辅料：鸡蛋120克，小麦面粉20克，淀粉（蚕豆）10克调料：盐1克，胡椒粉1克，猪油（炼制）60克，香油10克锅巴粉炸鳝段的特色：外酥脆，里鲜香，常作宴席行件，为佐酒佳肴。教您锅巴粉炸鳝段怎么做，如何做锅巴粉炸鳝段才好吃1. 将鳝鱼宰杀，出骨后洗净血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米长的段；2. 将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀；3. 锅巴用油炸成淡黄色，沥干油，放案上压成小粒；4. 鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊；5. 锅内加油烧至五成热，将鳝鱼段沾上蛋糊，拍上锅巴粉放入炸凝固捞出；6. 油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出；7. 沥油后用刀斜切成2 厘米长的块，整齐装在盘中，淋上香油即成。
锅巴粉炸鳝段的制作要诀：1. 锅巴不干，不易炸酥，食时顶牙。炸锅巴时，油量宜宽，油温要高，炸至酥、脆，才能保证菜的质量；2. 可用面包粉代替锅巴粉，风味亦佳；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。
7.川菜特色菜椒盐脆鳝怎么做
菜谱主料：鳝鱼800克
辅料：生菜（团叶）200克
调料：淀粉（蚕豆）30克，姜15克，大葱15克，盐15克，味精2克，香油10克，白砂糖5克，醋15克，料酒25克，椒盐35克，色拉油150克
美食制作六步骤：
1. 将鳝鱼洗净；
2. 葱、姜洗净分别切段、拍破；
3. 鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起；
4. 搌干水气，改成条，扑上干细豆粉；
5. 生菜切丝，拌成糖醋味；
6. 将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可。
制作注意点：
1. 炸制时应用小火低油温，以使鳝丝水分充分排出而变酥脆；
2. 鳝鱼宜在80℃左右的水温中氽熟，方保持鳝片不卷缩，便于切丝；
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
小帖士：
1. 鳝鱼蛋白质含量高，铁的含量比鲤鱼高一倍，并含多种矿物质和维生素，尤其是微量无素和维生素A的含量更是丰富，且氨基酸含量高，营养全面。
2. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。食物相克：鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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8.酥甜脆鳝怎么做
材料
大香菇：10朵
芝麻：少许
生菜：半斤
嫩姜：1块
调味料
糖：3两
太白粉：1大匙
【做法】
a、香菇剪成条状，拌入乾太白粉。
b、炸油烧至3分热，香菇放入，以
中火慢慢炸酥成“脆鳝”待用。
c、锅内放入少许油和半杯水、糖，
一起煮溶。
d、倒入炸好的“脆鳝”拌匀，即可
起锅。
e、盘底铺放生菜，倒入脆鳝，再撤
上芝麻即可。嫩姜切丝放盘边，
一起伴食更可口。
9.炸粉鳝的步骤和方法
导读：怎么做锅巴粉炸鳝段最好吃？来河南一百度美食频道，教你做锅巴粉炸鳝段的正宗步骤、所需原材料和方法。
锅巴粉炸鳝段的制作材料：
主料：鳝鱼1000克，锅巴（小米）200克
辅料：鸡蛋120克，小麦面粉20克，淀粉（蚕豆）10克
调料：盐1克，胡椒粉1克，猪油（炼制）60克，香油10克
锅巴粉炸鳝段的特色：
外酥脆，里鲜香，常作宴席行件，为佐酒佳肴。
教您锅巴粉炸鳝段怎么做，如何做锅巴粉炸鳝段才好吃
1. 将鳝鱼宰杀，出骨后洗净血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米长的段；
2. 将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀；
3. 锅巴用油炸成淡黄色，沥干油，放案上压成小粒；
4. 鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊；
5. 锅内加油烧至五成热，将鳝鱼段沾上蛋糊，拍上锅巴粉放入炸凝固捞出；
6. 油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出；
7. 沥油后用刀斜切成2 厘米长的块，整齐装在盘中，淋上香油即成。
锅巴粉炸鳝段的制作要诀：
1. 锅巴不干，不易炸酥，食时顶牙。炸锅巴时，油量宜宽，油温要高，炸至酥、脆，才能保证菜的质量；
2. 可用面包粉代替锅巴粉，风味亦佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。