1.椒麻鸡的制作方法
麻辣鸡
用料：一只土鸡 适量小米椒 1茶勺花椒 2大勺料酒 1勺郫县豆瓣 适量葱花 适量姜丝 适量蒜碎 10克酱油 适量白胡椒粉 5、6小粒冰糖 少许盐 少许鸡粉
1：鸡洗净斩小段。
2加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。
3准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。
4炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。
5加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。
6再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。
7再放酱油，放一小碗水，加冰糖。
8再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可）。
9汤汁开始变浓了，转大火收汁。
2.四川柴火鸡做法与配料
难度：配菜（中级） 时间：30~60分钟
主料
土鸡6斤
辅料
大蒜小半碗 红尖椒青尖椒半碗
详细见步骤适量
柴火鸡（超级好吃，餐馆配方）的做法步骤
1. 锅里加油，烧热后，加入鲜鸡。翻炒15分钟。
2. 先后加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋葱半碗、花椒小半碗和冰糖两颗
3. 大火煸炒，分别加入豆瓣酱半碗，花椒面辣椒面半碗，酱油味精醋各一勺。最后加入高汤，没过鸡肉即可。
4. 大火烧半个小时后，最后加上香葱。美味的柴火鸡就好了。
5. 很美味
3.四川成都的勃勃鸡的做法,要精确的做法的
原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。 将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。 配料： 健壮仔公鸡 1只（约2000克） 红油辣椒 50克 花椒粉 5克 精盐 20克 白糖 10克 味精 5克
制作程序
1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。 2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。 3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。 成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。
4.四川粉条炖土鸡的做法
食材
主料
土鸡肉
1000g
红薯粉条
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
花椒
少许
步骤
1.这是前一天杀的鸡，洗干净宰了…分成2袋…
2.找出鸡油，在锅里小火煎出油
3.再放鸡肉进去煎炒一下
4.加一锅凉水，开大火
5.切几块姜，用刀背拍松
6.把姜块和少许花椒放进锅里
7.煮开后转小火，加锅盖慢炖1小时以上…
8.红薯粉条提前泡软
9.用筷子戳戳鸡肉，觉得鸡肉开始软烂了就开中火，放盐、加入粉条
10.稍煮一下，粉条变透明了就可以关火咯
11.先用筷子夹粉条、铺在碗底…再舀鸡肉和汤…最后撒葱花（ˉ﹃ˉ）开吃咯~
5.四川风味中鸡的做法哪个最有名
做法步骤1、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节， 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，大葱洗净，取其葱白，切成段，姜洗干净，切成片状。
2、将土鸡洗干净，斩成块状，放入盆中，加入姜片，葱段、盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。3、锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉，将水分炸干后捞出。
4、锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒、花椒节放进去，爆香后捞出。5、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。
6、到入锅中，放在酒精炉上一同上桌。7、上桌后，点燃火，用锅铲不停放入翻炒，这样就更加芳香扑鼻了。
6.四川烧公鸡老川菜做法
一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜， 相关做法： 原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。
制作： 1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。 2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。
3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。 4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。