超小厨美食1.★四川泡菜鲤鱼的做法,四川泡菜鲤鱼怎么做好吃
泡菜鱼的制作食材：
鲜活鲫鱼三条（每条约150克），泡青菜50克，泡辣椒15克，姜，蒜各10克，葱15克，菜油5侧克，醒糟汁10克，料酒10克，酱油10克，鲜汤150克，香油10克，淀粉15克。
教您泡菜鱼怎么做，如何做泡菜鱼才好吃
鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀。泡青菜（只用菜帮）切成1.5厘米长的细丝。泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花。炒锅置旺火上，倒菜、油烧热至约200℃，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推至锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味。再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸，放入泡青菜烧约10分钟（烧的过程中翻面），待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油，勾薄芡后，将汁浇在鱼上即成。
2.川味家常鱼怎么做如何做好吃
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草鱼一条先下锅了，呵呵，不打花刀哦。我试了一次打花刀的，比较难操作。锅里要放葱姜去腥的。水开后下鱼3分钟关火，再用这个水养一会儿鱼，时间刚刚好哦。水没有没过鱼背就用勺子把汤不断淋上去。
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准备配料。
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准好了料汁。酱油2份，醋1份，适量的盐，糖，味精，鸡精，花椒油。
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炒锅下油，爆香豆瓣酱，再下入泡姜。
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下泡椒。
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下其蒜片，勾芡汁。
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下香葱和香菜段炒香。
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把炒好的好淋在鱼上，香菜点缀。好好吃啊，大家快动筷子吧！
3.四川塘坝鱼的做法步骤图,四川塘坝鱼怎么做
用料
草鱼 一条
豆腐 200g
芹菜 一根
葱姜蒜 若干
四川塘坝鱼的做法
调料：
豆瓣酱20g、料酒、花椒、葱，姜，蒜，酱油，糖，五香粉。
做法：
1、将草鱼切成条，放五香粉，盐，料酒，生粉，腌15-20分钟。
2、表面裹生粉，下7成油锅炸金黄；放入一个锅中。
3、用炸鱼的油，将花椒，豆瓣酱、姜、葱、蒜、两勺白糖依次下锅炒香，加料酒，放入少许开水熬一会；
4、放入切成条的豆腐、芹菜 ，煮一会。将煮好的料整个倒入炸好的鱼里，这样，鱼都在汤里泡着了。然后，小火微6-8分钟。让鱼煮入味。
5、起锅时，放入切好的芹菜叶和香菜，表面撒上芝麻，即可。
四川塘坝鱼的做法 步骤1
小贴士
注意，水不要加太多，这样吃起来才会麻辣鲜香，味道也能很好的入进去。感觉像干锅一样！！！
4.四川泡菜凉拌鱼的做法步骤图,怎么做好吃
材料
鲫鱼
葱姜蒜小米辣
四川泡菜/野山椒泡菜
脆花生
猪油/调和油
做法
1. 鲫鱼若干条备好入味：用刀在鱼背两面均匀横切数刀间隔0.7cm（切细致，入味关键在此，并且吃起来刺少，不易被卡住），均匀抹上细盐，葱姜蒜改片放入鱼肚。静置一会儿。
2. 泡菜改细（本人口味淡选用的是自家泡菜，重口味者上野山椒），锅里坐油，油温不要太高，下泡菜花椒煸炒一下，加热水（开得快）适量。
3. 水开下鱼，中小火，避免鱼烂（如果鱼肚的花刀切断了，那也会。。。）煮五六分钟至鱼熟捞起。淋上泡菜水，撒上备好的花生，小米辣、葱。大功告成！
5.四川江湖鱼的做法
江湖菜太安鱼（川菜）的做法步骤
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材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）
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鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥
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待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀
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干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段
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酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼
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酥好，捞出放一旁；倒出部分油（炒锅留少许油）
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油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香
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捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制
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加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后，小火慢慢焖煮15分钟
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煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟
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最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅
6.的做法,四川家常鱼怎么做好吃,四川家常鱼的家常做法
红烧鱼的做法
1.鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面剌花刀，用一半盐腌制2-3小时
2.姜蒜拍散，葱，干辣椒切段
3.油加热到八成热（热一些），提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄
4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3个，八角2瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香（去腥提香，不用担心醋量大，烧熟后没有酸味）
5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水（已没过鱼身为宜）
6.大火烧开后，关中小火烧15-20分钟
7.四川泡椒和泡椒鱼怎么作
四川泡辣椒的做法≮美食原料≯ 尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
≮美食做法≯ 1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
≮美食关键≯ 1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
泡椒鱼片 制作方法： 主料： 草鱼 莴笋 泡椒 辅料： 甜椒 辣椒 花椒 老姜 用料： 1、净鱼肉半斤。 2、泡椒一瓶。
3、莴苣头半斤。 4、甜椒三两。
5、干辣椒约十个。 6、花椒一大匙。
7、老姜一小块。 8、八角两玫。
9、小回香一匙。 10、红枣十个左右。
11、枸杞约二十粒。 12、冰糖一大匙。
13、白酒或料酒两大匙。 14、盐、味精适量。
做法：1、老姜切片；干辣椒切段；红枣、枸杞洗净。2、将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里，加一杯冷开水或纯净水制成卤汁，加盖静置五小时以上（可放冰箱）。
3、鱼肉片成片；甜椒、莴苣均切块。4、锅中加水浇沸，下鱼片熟约两分钟至断生。
5、将鱼片捞出沥干水分，晾凉。6、再把鱼片、甜椒片、莴苣片放入卤汁碗里加盖泡一小时以上。
如果卤汁不足以淹过碗里的食料，那就再加入冷开水或纯冷水，汁以淹过食料为宜。7、吃时捞出装盘即可成。
8.四川水煮活鱼要怎么做才好吃
水煮鱼”其实叫做“麻辣油浸鱼”或许更恰当些。一声吆喝，水煮鱼上桌，端到眼前的是一只不锈钢盆，这哪里是鱼，分明是满满的一盆红辣椒！等服务员拎着只大碗利落地将漂浮在表面的满满一层辣椒和花椒粒用不锈钢小漏勺撇去，浸泡在辣油中的鱼肉和豆芽才露出“庐山真面目”。鱼肉被片成片，和卧在锅底的豆芽菜一起，白白嫩嫩煞是诱人。迫不及待地夹上一筷，嗯！鱼肉鲜软香滑，口感丝毫不老；调味麻辣有劲，鲜香爽口，花椒特有的麻劲与川椒的冲劲相配合，满口留香。好吃！待吃得差不多时，最底层的豆芽菜也被油中的麻辣味浸透，无论是鱼片还是豆芽，都保留着原味，还不让人感到油腻，简直堪称完美！
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。火锅鱼相当生猛，要选用10斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的鱼肉片，将一个缸似的大铁锅像炼铁似的烧得绯红，成菜后用大盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆，端着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别干脆利落。火锅鱼流传开了之后，很多城里的食肆就开始仿效，但这些食肆的厨房，没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的烧火，再说食客也不方便吃10斤的鱼。因此就弄成小锅、小火、小鱼，美其名曰“水煮鱼”。
我们现在吃到的“水煮鱼”从做法上已完全不同于传统川菜中的“水煮鱼”。传统川菜中的“水煮鱼”是先挂浆、油炒，再配上汤、蔬菜及麻辣味调料，成菜就像通常我们在川菜馆里吃到的“水煮肉”一般。而现时的“水煮鱼”却是将活鱼切成薄片后稍加些盐、蛋清及湿粉，以开水汆至断生后再以调好配料的热油浇之，并马上上桌供客人食用，可以说是一道抢火候的菜。由于加工的时间、温度恰到好处，鱼肉的鲜活口感与平日久炖入味的鱼肉简直不可同日而语。
“水煮鱼”的原料以3斤上下的草鱼为上，选以四川所产的海椒、辣椒烹制。刚刚上桌的鱼肉浸泡在寸余厚的热油中，周围是吱吱作响的海椒、辣椒及花椒。鱼肉食来口感软嫩滑鲜，又兼具浓重的麻辣味。稍带着些其中的花椒、辣椒一起咀嚼，则更香更麻辣更过瘾。锅底的豆芽亦是拌饭的极品，绝不能浪费。而正宗的水煮鱼发烧友连从水煮鱼里捞出去的辣椒都不放过，因为那是喜辣者下厨的极好配料，别忘了让服务员打包带走哦！
附制法说明：
传统水煮鱼的制法为：把蒜苗、芹菜、青笋尖（或其它时蔬）炒断生后，入碗中垫底；草鱼宰杀后治净，鱼肉用斜刀片成片，鱼头、鱼骨架剁成块，均加入精盐、豆粉、料酒码匀。炒锅置火上，倒入适量混合油烧热，下入红油豆瓣炒香，掺入适量清水烧沸，调入白糖、老抽、味精、鸡精等，先后下入鱼块、鱼片煮至断生，起锅盛入碗中，最后撒上刀口辣椒、刀口花椒、葱花等，浇淋热油烫香即成。因这种水煮鱼油色红亮、麻辣味重，故又有麻辣水煮鱼之称。
在传统水煮鱼的制法基础上，行业上的厨师们后来又创制出了一种新式的水煮鱼———煳辣鱼，也称煳辣水煮鱼。它的制法与传统水煮鱼类似，只是鱼肉煮熟后，不撒入刀口辣椒和刀口花椒，而是用热油将辣椒节、花椒炝香后，直接泼于鱼上而成，当然其垫底的素菜也可略作改变，如变换成豆芽、豆皮、金针菇、粉丝等等。煳辣鱼的特点是咸鲜香辣，鱼肉特别细嫩，且煳辣香味浓郁。
沸腾鱼也有称水煮沸腾鱼的，是近两年出现的新品种，在四川、重庆等地流行时间并不长，但在川外却掀起了一股食沸腾鱼的热潮，其制法是：以制熟的黄豆芽、黄瓜条、芹菜节等垫底，再把加工好的鱼片和鱼块（鱼头与鱼骨架剁成的块）经码味处理，入沸水锅稍焯水后，直接放在垫底料上，最后把大量特制的油脂（五香油或麻辣油）烧热，炝入适量干辣椒、花椒，浇灌入装鱼的容器中而成。沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强。
另外，行业上还有功夫鱼、霸王鱼之类鱼肴，虽然名称叫法各异，但其制法基本上与前三种鱼的成菜形式类似。
我有一个简单的制作方法：
把草鱼片成鱼片放入精盐、料酒和淀粉稍腌一下。在锅中加水烧开后把豆芽放入里面焯熟捞出放入碗中，然后把鱼片放入刚刚焯豆芽的水中煮下一至水开时捞出放在豆芽的上面。
在锅中倒入油（油要多一些因为要浇在鱼上面）烧热后加入葱段和姜片煸炒一下，再入大量的红辣椒和花椒炒出香味后立即浇在鱼片上，好吃又简单的水煮鱼就出锅了。
PS：红辣椒和花椒一定要多才行， 不然就不够麻辣。 以上做法为本人个人看法比较融合现代人的口味.希望能受欢迎，我会为大家搜寻更多好吃的菜肴做法.
9.四川太安鱼的做法步骤图,四川太安鱼怎么做
正宗太安鱼的做法如下
一、材料
鲢鱼1条、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、淀粉适量、泡姜适量、豆瓣酱适量、茴香少许。
二、做法
1、将鱼切块，裹少量淀粉在水中煮一分钟，捞起备用。
2、干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段。
3、锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香。
4、放入干辣椒炒出红油。
5、放入其它材料炒香。
6、加入适量清水煮开，放入鱼块煮5分钟，撒上葱花即可。
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