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豆酱是指用大豆、面粉、食盐、水为原料制作的酱，又称大豆酱、黄豆酱或大酱。
豆酱根据含水量的不同可分为干黄酱和稀黄酱。干黄酱色红黄，有光泽，有甜香味，不带辣味，不变黑，用手掰开后有白茬，内红，结实。稀黄酱呈深杏黄色，有光泽，有浓郁的酱香味和鲜味。
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