炒肚头做法大全集

1.爆炒肚头的做法步骤图,爆炒肚头怎么做好吃

用料

泡海椒 适量

肚头 2个

泡姜 适量

大蒜 适量

老姜 适量

花椒 适量

豆瓣 适量

料酒 适量

胡椒 适量

盐 适量

淀粉 适量

白糖 少许

芹菜 适量

大葱 1根

爆炒肚头的做法

先将肚头切下来洗干净（我是炖肚子汤的时候洗肚子洗干净后切下来放在冰箱里，要炒的时候拿出来），用面粉先将肚子上的滑液洗掉，再用盐使劲揉洗，去除腥味。

将洗好的肚子切十字花刀后，切小方块（个人觉得小方块炒后比较脆）。

切好的肚头用料酒（我用的白酒），盐，胡椒，淀粉码味

泡姜泡海椒切末，大蒜切片，老姜切片，大葱切小段，芹菜切块。

大火烧辣油锅，（一定要把油烧得高温，炒出来效果才好）先下花椒，再下肚头，再把豆瓣和其他的佐料一起下锅，加点白糖。

等炒出花后，加葱段和芹菜，加鸡精和味精后出锅！

小贴士

以前我都是先炒佐料再炒主菜，但是炒了佐料后油温达不到，效果就不好，特别是肚头，油温不高，炒出来就不脆！

2.火爆肚头的做法,怎样炒肚头是脆的

配料

主料：猪肚头400克，水发兰片50克、水发香菌30克。

辅料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。

制作

肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约200℃），肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。

3.炒猪肚领怎么做

主料： 猪肚 300克

辅料： 胡萝卜 50克 青椒 50克

调料： 盐 4克 醋 5克 白砂糖 2克 味精 2克 酱油 5克 香油 10克 淀粉（豌豆） 10克 大蒜 5克 大葱 8克 料酒 15克 花生油 30克 各适量

炒猪肚领的做法：

1.将猪肚领（肚头肉厚处）洗净煮熟切成丁，入沸水中焯透，捞出沥净水。

2.将青椒、胡萝卜分别洗净均切成小丁。

3.勺内加油烧热，放入葱姜蒜末炝锅，放入肚领丁、青椒丁、胡萝卜丁，烹入醋、料酒略炒，加入白糖、精盐、酱油炒匀，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出勺盛入盘内即成。

更多炒猪肚领信息见薄荷网食物库/shiwu/chaozhuduling

4.熟炒肚尖怎么做

主料： 猪肚 300克

辅料： 红辣椒 25克

调料： 猪油（炼制） 50克 盐 3克 姜 1克 料酒 5克 酱油 10克 味精 1克 小葱 25克 淀粉（蚕豆） 5克 各适量

熟炒肚尖的做法：

1. 取下生肚头，放入盆中，加盐、醋反复搓洗，以去净粘液，洗净后，放入有葱姜、料酒的沸水锅内，煮2 小时左右，以筷子穿透为宜，取出备用；

2. 熟肚尖切成3.6 厘米长，1.2 厘米宽的长条；

3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切末；

4. 生姜洗净，切末；

5. 葱去根须，洗净头，切段待用；

6. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧热后，投入肚尖块、辣椒、生姜煸炒片刻；

7. 随即放入精盐、酱油、料酒焖一下，再放入葱头、肉汤少许、味精烧片刻，然后用淀粉勾芡速炒几下，起锅装盘即可成菜。

更多熟炒肚尖信息见薄荷网食物库/shiwu/shuchaodujian

5.炒肚领的做法,炒肚领怎么做好吃,炒肚领的家常

主料： 猪肚 300克

辅料： 胡萝卜 50克 青椒 50克

调料： 盐 4克 醋 5克 白砂糖 2克 味精 2克 酱油 5克 香油 10克 淀粉（豌豆） 10克 大蒜 5克 大葱 8克 料酒 15克 花生油 30克 各适量

炒猪肚领的做法：

1.将猪肚领（肚头肉厚处）洗净煮熟切成丁，入沸水中焯透，捞出沥净水。

2.将青椒、胡萝卜分别洗净均切成小丁。

3.勺内加油烧热，放入葱姜蒜末炝锅，放入肚领丁、青椒丁、胡萝卜丁，烹入醋、料酒略炒，加入白糖、精盐、酱油炒匀，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出勺盛入盘内即成。

6.爆炒猪肚尖的家常做法大全怎么做好

食材

主料

猪肚尖

120g

辅料

油

适量

盐

3g

糖

0.5茶匙

生抽

1茶匙

生粉

1茶匙

米酒

1汤匙

胡椒粉

1g

香芹

45g

红椒

10g

泡椒

3根

泡姜

20g

姜

5g

大蒜

10g

步骤

1.准备食材，猪肚尖不要切得过厚，香芹、红椒、泡姜切条，大蒜与泡椒切粒

2.肚尖加入少许盐，糖，生粉，姜丝，胡椒粉腌制

3.因为是快手菜，事先准备好一碗料汁（油，清水，生粉，盐，生抽，糖拌匀）

4.起锅，爆香大蒜后，下肚尖快炒

5.当肚尖稍稍变色时，加入其余配菜炒至断生

6.倒入料汁，快速翻炒

7.炒匀即可关火出锅

小贴士

1.肚尖选择新鲜猪肚肉最厚的部位，不宜切得过粗，只要彻底洗净一般是不会有异味的

2.炒肚尖的配菜可随个人喜好，配尖椒，芹菜，酸菜等等都不错

3.炒肚尖时，锅要热，火要旺，油稍宽，入锅翻炒要快，不宜久炒

7.醉肚头做法

醉猪肚的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：卤醉猪肚的制作材料：主料：猪肚500克

辅料：大葱20克，姜2克

调料：黄酒150克，盐3克

醉猪肚的做法：

1.猪肚洗净；葱姜洗净，葱切成段，姜切片。

2.锅中倒入适量的水，放入葱、姜、猪肚煮熟后捞出。

3.猪肚稍凉时片开，再切条。

4.把调料（绍酒150毫升、高汤200毫升、盐3克）混合拌匀，放入猪肚条浸泡4个小时左右，使猪肚入味。

5.捞出装盘后就可以吃了。

8.猪肚如何炒才好吃.

青椒炒猪肚

原料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。为食街

制作：

① 将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。

② 炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

特点：色艳味美。

花炒猪肚

材 料

猪 肚 1 / 2 个

葱 2 条

姜 3 片

蒜 3 粒

辣 椒 2 只

调 味 份 量

A:

油 2 汤 匙

面 粉 3 汤 匙

醋 3 汤 匙

盐 1 茶 匙

B:

小 苏 打 2 汤 匙

水 1 杯

C:

盐 1 / 2 茶 匙

胡 椒 粉 少 许

白 醋 少 许

做法

猪 肚 翻 开 内 部 去 除 油 质 ， 再 放 入 调 味 料 A 中 抓 洗 搓 去 粘 性 ， 再 用 清 水 清 洗 。

猪 肚 切 成 细 丝 ， 浸 泡 於 调 味 料 B 中 ， 约 8 小 时 冲 洗 沥 乾 。

把 葱 、姜 、蒜 、辣 椒 ， 切 成 细 丝 。

将 水 煮 开 ， 放 入 浸 泡 好 的 猪 肚 丝 ， 出 水 至 熟 再 捞 出 。

用 3 大 匙 油 将 3 爆 香 ， 接 著 炒 猪 肚 丝 ， 加 入 调 味 料 C 快 炒 起 锅 即 成 。