1.怎么做好炒牛肉
香炒嫩牛肉丝的做法（蒜苔炒牛肉）炒牛肉丝时加点泡椒，可以迅速提升牛肉的鲜味，再配以西芹、蒜苔或是胡萝卜等蔬菜，营养又健康。
材料：蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克、盐适量。 制作方法： 1、将牛肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐、豆瓣搅拌均匀。
2、蒜苔摘去老茎，洗净，切成3厘米长的段，泡椒切成丝。 3、锅内放少许油，倒入蒜苔煸炒至软，捞起备用。
4、将油烧至7成热，加干花椒爆香，放入肉丝煸炒变色。 5、加入泡椒、蒜苔翻炒均匀，放少量味精即可。
蚝油青椒牛肉丁的做法做法： 一、材料 用到了：牛肉、青椒、蚝油、盐、生抽、生粉、姜、料酒 二、步骤准备： 牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟 1、锅中放适量油、姜片放入中火爆香 2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色 3、放蚝油、盐拌炒 4、放入青椒，炒至断生即可~ Apple提醒~~ 1、很多筒子说牛肉一不小心就会炒老了，这个主要还是火候控制的问题，也没有绝对是多少时间，毕 竟牛肉切的还有大小呢哈~~多试试，就会找到那个点的 2、事先腌一下还是需要的，方便入味，缩短在锅里待的时间，腌肉的时候，要记得放些食用油哈~~ 还有我腌肉的时候总喜欢放点儿白糖在里面，不过量只是一点点而已，加上这道菜蚝油本身就是带 甜的，所以量会更少些。 蚝油鲜菇滑牛肉的做法材料：新鲜牛肉150克 草菇150克 蒜蓉10克 姜蓉10克 香葱碎10克调味料： 腌肉料：嫩肉粉1/8小匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 砂糖1/4小匙 鸡精1/4小匙 料酒1小匙 水淀粉1大匙（玉米淀粉1茶匙+清水1大匙） 沙拉油1大匙 炒草菇调料：蚝油1大匙 盐1/8小匙 鸡精1/2小匙制作方法：1.将牛肉用腌肉调料拌匀，腌制20分钟. 2.锅内油烧至4成热，下入牛肉炒至7分熟捞起备用. 3.锅内烧开水，放入草菇略烫，捞起沥净水. 4.锅内冷油，放入姜，蒜蓉，葱白碎爆香. 5.加入烫过的草菇，蚝油，盐，鸡精略炒. 6.加入炒好的牛肉，再翻炒至牛肉10分熟时即可. 制作心得： 1.第一次炒牛肉时，不要炒的过熟.因为还要过第二次锅，和草菇一起入味. 2.这道菜的肉也可以用猪肉代替.蒜苗炒牛肉的做法（大蒜炒牛肉）材料：牛里脊300g，蒜苗200g 调料：姜丝少许，盐1/2小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，生粉一小勺，耗油一大勺做法： 1】牛肉切片用生抽，料酒，生粉抓匀腌制10分钟 2】蒜苗洗净切段 3】锅内烧热油下姜丝煸香，倒入腌好的牛肉炒变色 4】加入盐，蚝油快速炒匀，倒入蒜苗翻炒半分钟关火出锅 今天的蒜苗炒牛肉很简单很家常，就是想告诉大家一个小窍门：炒牛肉尽量选里脊，有条件尽量买新鲜的里脊，垂直纹理横切切成大片后用肉锤或者刀背把肉片敲松，然后腌制，口感会提升很多。
炒的时候不要怕炒不熟，里脊很嫩容易熟，变色以后就可以放其他材料快速翻炒出锅了，炒久了反倒会变老。
2.家庭炒牛肉怎么做鲜嫩又健康
材料
黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽
做法
1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。
3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。
3.炒牛肉的做法,青椒香干炒牛肉怎么做好吃
所需食材
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主料：牛肉（肥瘦）150克，香干100克
辅料：青椒80克，辣椒（红，尖）10克
调料：大葱5克，姜5克，酱油5克，淀粉（豌豆）15克，盐2克，白砂糖2克，香油3克，白酒3克，植物油20克
制作方法
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1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；
2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝；
3. 五香豆干切丝，备用；
4. 葱、姜分别洗净，均切成末。
5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；
6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；
7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。
4.小炒牛肉怎么做小炒牛肉的家常做法
食材明细
牛肉
适量
西芹
适量
薯粉
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
黄酒
适量
盐
适量
蒜
适量
姜
适量
鲜红辣椒
适量
中辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
小炒牛肉的做法步骤
小炒牛肉的做法步骤：1 1牛肉切丝，切的方法在老杨那学了一招横切牛羊、竖切猪，呵呵现学现卖，谢谢老杨啊用薯粉（因为妈妈家自己做的我们家通常都是用薯粉来嫩肉）、盐、黄酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分钟备用。
小炒牛肉的做法步骤：2 2西芹切丝备用。
小炒牛肉的做法步骤：3 3鲜红辣椒、姜切丝、蒜切沫备用。
小炒牛肉的做法步骤：4 4起油锅烧至2100W(270度)高温。
小炒牛肉的做法步骤：5 5把淹好的牛肉过热油快速的窜一下，捞起备用，这样的牛肉保准嫩。
小炒牛肉的做法步骤：6 6留底油下蒜姜炒香，再把牛肉倒入迅速翻均再次铲起备用。
小炒牛肉的做法步骤：7 7另起锅放少许油下西芹、红椒炒至八成熟。
小炒牛肉的做法步骤：8 8最后下爆好的牛肉跟西芹翻炒几下起锅装盘。
小炒牛肉的做法步骤：9 9很下饭哦。
5.牛肉片的做法,牛肉片怎么做好吃,牛肉片的家常
番茄牛肉片
材料
主料：牛肉（瘦）250克，
辅料：番茄，鸡蛋150克，
调料：大葱10克，酱油5克，味精，料酒3克，淀粉（豌豆），花生油50克，香油4克，
番茄酱40克
做法
牛肉切成厚6毫米、长2厘米的方片，鸡蛋、水淀粉、盐上浆备用。
锅内放花生油烧至七成熟，下肉片炸至深黄色捞出。
锅内留少许底油，下葱末、黄酒、酱油及肉片同炒。再下西红柿片、番茄酱翻炒，待西红柿熟软，即可淋上麻油出锅装盘。
6.辣椒炒牛肉片的做法,辣椒炒牛肉片怎么做好吃
主料牛肉250g青椒2个红椒2个 辅料黄米椒8个大葱适量姜2片蒜2瓣盐适量生抽适量蚝油适量生粉适量料酒适量鸡粉适量食用油适量 步骤辣椒炒牛肉的做法步骤11.牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时。
辣椒炒牛肉的做法步骤22.青红椒洗净滚刀切块。辣椒炒牛肉的做法步骤33.大葱，姜，蒜分别切片备用。
辣椒炒牛肉的做法步骤44.锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。辣椒炒牛肉的做法步骤55.锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。
辣椒炒牛肉的做法步骤66.放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。辣椒炒牛肉的做法步骤77.倒入牛肉翻炒。
辣椒炒牛肉的做法步骤88.调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟。
7.小辣椒炒牛肉怎么做
主料
牛肉 青椒3个
小米辣3个 洋葱半个
辅料
淀粉1.5勺 料酒2勺
蛋清1个 盐适量
生抽3勺 香油1勺
姜4片 大蒜2瓣
花椒适量 甜酱油2勺
鸡粉1勺 色拉油小半碗
郫县豆瓣1勺
辣椒炒牛肉的做法步骤
1. 牛肉切丝，逆纹切哦
2. 腌肉：放入淀粉 盐 生抽 蛋清 香油 色拉油 搅拌均匀。青椒 洋葱 姜切丝；大蒜切片，小米辣斜切段。
3. 热锅冷油 将姜丝 大蒜片 花椒爆香，下青椒丝 洋葱丝 小米辣 炒香 捞出备用。
4. 用刚才的油 下牛肉 郫县豆瓣（如果油不够再加一点）中火炒到牛肉全变色
5. 倒入刚才炒好的配菜 倒入甜酱油 大火炒均匀 快起锅时放鸡粉
8.炒牛肉片的制作方法
1、牛里脊肉用刀背拍松，逆势切成薄片，用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀，再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀；
2、再倒入一汤匙食用油拌匀，静置腌制20分钟；
3、芦笋刷洗干净，斜切成小段；
4、锅烧热，放三汤匙油，油温热的时候放入蒜片煸香；
5、倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面变色立即出锅；
6、把炒牛肉的锅子洗干净，放一汤匙油，烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。（炒过牛肉的锅子会有点脏，所以需要洗一下，否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净）
7、倒入刚才炒好的牛肉片，放一汤匙XO酱，迅速炒匀；
8、倒入准备好的水淀粉，勾芡出锅。