1.炒牛肉干巴怎么做
主料牛干巴100克 辅料油适量盐适量青椒10克葱段10克姜片20克冰糖5克浓缩鸡汁1克鸡精1克料酒30克
步骤
爆炒牛干巴的做法步骤11.这是“牛干巴”，听说最好的牛干巴是牦牛肉做的，次之是黄牛肉，买回来时，是有点潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起来放两天，就很干了，可以增加些嚼头呢。
爆炒牛干巴的做法步骤22.对牛干巴要先进行脱盐、袪辣和除膻处理（片片坏了，没法显示，这里用文字说明。）
将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起晾干，切成4~5毫米的厚片备用。
爆炒牛干巴的做法步骤33.准备好葱段、青椒要斜切成段，长度与葱段相仿。
爆炒牛干巴的做法步骤44.大火烧锅至7分热，下稍多一点的花生油，再下姜片爆香后，下步骤2的牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味。
爆炒牛干巴的做法步骤55.溅入料酒，量要多一点，不停翻炒。
爆炒牛干巴的做法步骤66.加入开水（或上汤），半淹食材，再下鸡汁、鸡精、冰糖，煮开后，改小火继续焖煮1分钟。
爆炒牛干巴的做法步骤77.开大火，收汁至差不多时，倒入葱段、青椒段。
爆炒牛干巴的做法步骤88.翻炒几下均匀至葱段断生，即可出锅。
爆炒牛干巴的做法步骤99.出锅装碟，稍加整理即成。
2.牛肉干巴怎么做
用料
牦牛肉 5500g
盐 一饭碗
青花椒面 半饭碗
辣椒面 半饭碗
柠檬汁 一个到半个
白糖 若干
绳子 若干
风吹牛肉干巴的做法
将牦牛腿肉洗干净，沥干水。改刀成玉米棒子大小的长条
1.将改刀好的牛肉用盐细细摸匀，腌渍两天。牛肉在腌渍过程中会出水，把盐血水倒掉。2.再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中，拌匀。3.倒花椒面和辣椒面在2中，拌匀。放置2天。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下。
将腌好的牛肉，穿好绳子。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方。晾20天左右。即可。
不吃时将牛肉冻在冰箱里。要吃时，先放在电压力锅，牛羊肉档煮一下。煮好后，取出冷。切片。装在干净的容器里就可以吃啦！
成品
小贴士
1.牛肉要先用盐腌出水在放调料，会比一起放盐和其他调料要入味。
2.我的11斤牛肉风干后不到4斤半，看来折耗还是挺大的。
3.吃之前用高压锅压一下会比用煮的好嚼。
4.自己做的没有买的香料味重，味大。但绝对要健康得多。没有那啥剂的嘛。
5.嫌味淡的同志可以将喜欢的香辛料煮成汁来泡腌牛肉。
3.牛肉干巴怎么做
制作步骤
1、选料 腌干巴的牛肉只能用专门饲养的菜牛肉或加料催膘后的壮牛肉。
2、屠宰 屠宰时要让牛血充分流尽。
3、分割 屠宰后的牛经剥皮、去除内脏后，从腰部分为前后两截，挂上架子进行分割。切割非常讲究，
要按照牛的生理结构从肉的间隙处运刀将牛肉分割。
4、晾干降温 将分割好的牛肉放在阴凉通风的地方晾一整天。
5、放盐搓揉 将晾干的牛肉用盐（4%的比例）搓揉。待牛肉被揉得很软，肉的表面起毛刺时，才算达标。
搓揉是腌干巴的关键环节，揉得越好干巴越酥嫩爽口。
6、入坛腌制 把揉好的牛肉放入专门的陶坛中腌制20—25天，大而厚的放在最下层，小而薄的放在最上层，
边放边用手压实，要让干巴之间没有空隙，可适当再在上面撒一点盐，装完后要把坛口进行密封不能漏气。
7、晾晒整形 把研制好的干巴拿出来，用干净的毛巾擦去表面的水分，挂上架曝晒，到了晚上要将干巴交错叠放，
上面用重物压好，一来使内部的水分压出，二来使干巴扁平整齐，凸出的地方还要用刀柄或木棍敲打，
使干巴表面光滑美观，经过三四天曝晒后的干巴表面稍硬并呈现出漂亮的栗色，就可以挂入室内通风处贮存。
4.牛肉巴怎么做好吃,五香牛肉巴的家常做法
主料牛肉干400g 辅料油适量盐适量糖适量酒酿50ml生抽适量干辣椒20g八角15g姜15g
步骤
五香牛肉巴的做法步骤11.从家带来的牛肉巴，最好也是放在阳台上，继续晒着太阳。
五香牛肉巴的做法步骤22.牛肉干切成段
五香牛肉巴的做法步骤33.上锅蒸20分钟左右
五香牛肉巴的做法步骤44.趁热切成薄片
五香牛肉巴的做法步骤55.油加热
五香牛肉巴的做法步骤66.放入牛肉片
五香牛肉巴的做法步骤77.小火，慢慢炸，注意翻动
五香牛肉巴的做法步骤88.捞出沥油
五香牛肉巴的做法步骤99.装盘备用
五香牛肉巴的做法步骤1010.锅中留少许油，放入香料煸香
五香牛肉巴的做法步骤1111.倒入炸过的牛肉，放入盐、糖、生抽、酒酿
五香牛肉巴的做法步骤1212.用小火让其入味（大约需要20分钟）
5.五香牛肉干的家常做法大全怎么做好
五香牛肉干的做法
1.牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水
2.捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水
3.焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开
4.改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿
5.炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好
6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水
7.锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟
8.重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒
9.放入打成碎末的配料炒匀
10.放入蚝油继续不停翻炒
11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可
6.云南牛肉干巴做法盐和调料放多少
牛肉做干巴每kg放80g左右的盐。以“风干干巴”为例，做法如下：
用料：牦牛肉 5500g，盐 一饭碗，青花椒面 半饭碗，辣椒面 半饭碗，柠檬汁 一个到半个，白糖 小半碗，绳子 若干
做法：
1、将牦牛腿肉洗干净，沥干水。改刀成玉米棒子大小的长条。
2、将改刀好的牛肉用盐细细摸匀，腌渍两天。牛肉在腌渍过程中会出水，把盐血水倒掉。3、再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中，拌匀。
4、倒花椒面和辣椒面在2中，拌匀。放置2天。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下。
5、将腌好的牛肉，穿好绳子。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方。晾20天左右。即可。
6、不吃时将牛肉冻在冰箱里。要吃时，先放在电压力锅，牛羊肉档煮一下。煮好后，取出冷。切片。装在干净的容器里就可以吃啦！
7.麻辣牛肉干巴怎么做
麻辣牛肉干的做法
主料：牛肉五公斤
辅料： 生姜150克、菜油1000克、熟芝麻油50、克五香粉50克、白糖50克（个人口味）川椒100克、辣椒段去尾200克、醪糟汁80克、精盐、味精酌放。
制作过程：
1、精选鲜牛肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾干的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成片子（个人喜好大小），重新入笼蒸半小时，取出后再置竹筲箕背面，再置木炭小火上烤干。有的在烤制期间上面稍撒一些调料（花椒油、辣椒油等）烤炙的时候注意火候。
2、菜油烧熟，加入生姜花椒少许，油锅端离火口。十多分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片置于坛中。
3、锅内留熟油500克，再置火上加入生姜、醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒、川椒、桂皮等翻炒，待辣椒炒制八成可以出锅，凉凉后加熟芝麻油倒入坛中与牛肉搅拌，放置一天后就可以食用。
8.牛肉干巴串的做法
材料
牛肉，花椒，大料，油，酱油，糖，盐，孜然，辣椒面
做法
1.牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块
2.水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水
3.顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条
4.锅中放油，用花椒大料炝锅
5.放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味
6.炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘
7.烤箱温度150度，约烤半小时，大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，不喜欢太有较劲的，可以适当缩短烤制的时间，中间应拿出来翻动一两次