1.介绍几种海鲜的做法
<咖喱小龙虾>用料：1、小龙虾一斤；2、青尖椒二两；3、油辣椒两大匙（可按个人喜好增减）；4、花椒粉一匙；5、咖喱粉一匙；6、香葱半两；7、老姜一块；8、独蒜两个；9、料酒三大匙；10、美极鲜味汁三大匙；11、盐、鸡精适量。
做法：1、在整理好的小龙虾中放一大匙盐，搓揉两分钟，用清水反复清洗后沥干水分。2、在洗净的小龙虾中放入料酒、盐，拌匀码味二十分钟；青尖椒切圈；老姜切片；蒜切细粒；香葱切段。
3、锅中放油烧至五成热，下青椒圈、香葱段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉，用小火炒一分钟。4、将小龙虾的腌汁滗去后，下锅改大火炒一分钟，放入油辣椒、美极鲜味汁、盐炒一分钟。
5、加半杯水或汤，加盖用大火烧沸后改小火慢烧，至汤汁将干时放入鸡精，翻炒匀后改大火收干汤汁，起锅装盘即可上桌。<盐焗串虾>材料：虾，竹签，盐，香油做法：1虾洗净串好.2一包盐，直铺在锅32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333332633632上，锅必须是干的.3把虾处理干（用干净的厨房纸巾擦拭干表面，或者风干），往上面涂上一层香油.4把虾串放在盐上面，用中小火烧熟即可. <葱烧海参>材料：海参，大葱调料：料酒，酱油，水淀粉，高汤，盐，白糖，姜片。
做法：1.海参洗净，切长条；大葱洗净仅留葱白，切成段备用。2.锅置火上，放水烧开，放入海参，盐和料酒煮熟盛出。
3.坐锅热油，放入姜片，葱段爆香，待葱段呈黄色时，拣出姜片丢弃，拣出葱段备用，葱油留在锅内。4.注入高汤，放入海参条，加入酱油，白糖，料酒，盐，先用大火烧开，再转小火烧至海参入味，加水淀粉勾芡，盛盘，码上葱段即可。
2.各种海鲜做法
清蒸螃蟹的做法：1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可 2、姜洗净去皮，切成末。
取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 （美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放） 烹饪小技巧： 1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。
中秋节前后母的最肥，注意选购。 2、怎么选螃蟹？死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看： 一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。 三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。 3、用白酒浸泡。
首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
饮食禁忌：1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。 2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。 4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。 营养功效： 螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。
它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 菜品特色： 螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
酱炒花甲的做法：1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙 2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段 3、绿菜椒一个，准备好 4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水（焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜） 5、菜椒切块 6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁 7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒 8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中 9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅 烹饪小技巧：1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”！花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。
2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。 饮食常识： 1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。
买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。糖醋鱿鱼卷的做法：1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中（水中加少许盐）汆烫一下，捞出冲凉 2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉 3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中 4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食 菜品特色： 这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
蒜蓉芝士焗龙虾的做法： 1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎（我是让老板给收拾的） 2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀 3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上 4、蒜切末，用橄榄油拌匀 5、马苏里拉切小丁 6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟清蒸鲈鱼的做法：材料集合图：1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右 2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条 3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中 4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火 5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉 6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的 7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条 8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声 9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可 烹饪小技巧：1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。
也可以使鱼的造型更加生动。 2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的。
3.海鲜的种类及做法
海鲜的种类包括鱼类、虾类、贝类、蟹类等等这些海产品，只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。
民间食用海鲜的做法：1、熟食法：一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种菜肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。2、生食法：用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”；还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。
需要注意的是，由于生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，因此并不是所有海鲜都能生食，并要处理得当。3、干腊法：如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口；或将墨鱼（俗称“乌贼”）割去海螺峭晒干，叫“明脯”。
这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味。4、腌食法：利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即可食用。
扩展资料：生活水平的提高让越来越多人重视食物的营养与安全，不少人选择肉类时会优先选择营养价值高的海鲜，但如何聪明又安全的选择也很重要。1、深海鱼选食草的。
深海鱼是公认的营养高手，但最好选择含汞量低的食草鱼。平日常见的黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼、鲷鱼等都是食草海鱼，二十二碳六烯酸（又称DHA、脑黄金）含量也不低，特别是秋刀鱼。
2、淡水鱼营养也不低。淡水鱼脑黄金含量也不少，其中鲈鱼就不逊色于海鱼，脂肪多的鳗鱼也不错。
3、贝类偶尔少量吃。贝类的脑黄金含量高，但易富集重金属，大量吃较危险，偶尔少量吃为佳。
4、正确烹调保营养。烹饪方式对保留营养至关重要。
烤制或清蒸是保留脑黄金的最佳方式。脂肪含量高的秋刀鱼、银鳕鱼等即使油煎也不用放油；或者油煎时尽量少放油或使用不粘锅。
否则脑黄金比例会大幅下降。5、同时，吃海鲜时最好搭配点蔬果，蔬菜、水果、全谷物等各种富含膳食纤维的食物是清除污染的能手，奶类和豆类中的蛋白质也有利于减少汞的伤害、排出重金属，宜常吃参考资料来源：百度百科-海鲜参考资料来源：人民网-教你几招吃海鲜。
4.应该注意哪些海鲜烹饪技巧
冬季可是吃海鲜的好季节。
由于处在海鲜的休眠期，大多数海鲜这个时候都非常肥美。海鲜一般都含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，营养丰富。
旺大年舟山海鲜礼盒礼券就是在每年冬季上市的。买了肥美的海鲜就完成任务了吗？当然不是，不学好以下的烹饪技巧，怎么能品尝到美味的海鲜呢！海鲜什么时候放姜最好？很多人在烹调海鲜的时候，总喜欢过早地放姜，以为这样做可以尽可能地去除海鲜的腥味。
专家提醒，在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜，这样做不仅不能起到去腥的目的，反而还会影响到海鲜原有的鲜香。那么究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？大量的实验表明，最好是先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固之后再放。
海鲜什么烹饪方式最能提鲜？用新鲜的海鲜原料烹制菜肴，菜品鲜味浓、腥味少；反之则腥味浓，鲜味少。实际上，每天海鲜的新鲜程度都不会完全一致，所以我们需要根据具体情况选择不同的烹调方法。
如新鲜的黄花鱼，我们可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法成菜，稍次一些的可采用清烧、红烧的方法成菜；再不新鲜的则可用酱烧、干炸的方法成菜。同是大虾，新鲜的可采用清蒸、白灼；差一点的可用油焖、炸烹；再差一点的则可用于炸虾段或软炸虾仁。
另外，如毛蚶，鲜活的可用作涮、汆、拌；差一点的则可用作酱烧、辣炒。海鲜用什么除腥味比较好？海鲜多腥味，为了保证海鲜菜成菜鲜美可口，烹制时一定要将腥味除去。
除去海鲜菜腥味，一般多用鲜姜泥加温开水浸泡成的姜汁加适量的食醋。用这两种调味品不仅能对海鲜去腥提鲜，解去油腻，而且还有开胃散寒、增进食欲、促进消化的功效。
烹制海鲜菜，用葱姜蒜爆锅，胡椒粉、料酒、醋调味，在投料时间上也有讲究：有的是先用胡椒粉、料酒和醋先腌渍后烹调；有的是在爆炒过程中烹入，也有的是将原料制熟后，再用味碟蘸食。但一般以清淡爽口，原汁原味为特有风味。
烹饪时间是不是越短越好？由于许多海鲜原料质地要么细嫩，要么脆爽，故在烹制时一定要掌握好火候。否则一旦火候过老，原料就会老韧嚼不烂；而如果火候过嫩，原料又未熟，且口感不好，甚至吃后还会引起疾病。
所以，烹制海鲜菜应当因料去掌握好火候。如涮花蛤、涮毛蚶，需先用八成沸的烫水略煮捞出，再用沸水冲烫至熟；蒸制海鱼类原料，因其肉质细嫩，上笼蒸制时间以6-7分钟为佳，若蒸制时间过长，便会影响海鲜的质量。
海鲜放酱油调味合适吗？另外，海鲜菜烹制上色多数都以嫩糖色挂色，不用或少用酱油，其目的既能使菜肴保持应有的色泽，又不至于破坏菜肴的本味。还有，烹制海鲜菜时要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油炼制的花椒油替代，因为这样既可明油亮汁，又可提香去异。
5.求各种海鲜的烹饪方法
一般来说，如果不懂做海鲜，那么最好的办法就是清蒸，不但简便易学，更可以保持海鲜的原汁原味。只要记住了以下的小秘诀和程序，包你做出的鱼不比在餐馆里的逊色。
1、鱼的重量最好控制在一斤左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去既美观，生熟火候也易于把握；
2、将鱼收拾干净后，可在鱼体两侧抹匀色拉油，再沾少许白酒；
3、取大块生姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
4、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水就将鱼上锅蒸；
5、蒸6-7分钟即关火；
6、关火后，别急着打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后再出锅，随后将预先备好的调料（酱油、醋、油、少量盐）淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后即可上桌。
在酒店里吃虾，终究是贵一些，而自己买回家做，则便宜不少。最简单的做法就是白灼，只要是新鲜的虾，几乎都可以拿来白灼，其中又以海虾、沙虾为上品。把虾洗净，开水煮熟即可。黄太告诉了个小窍门，煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。
除了白灼，还有以下几种做法
做法：热炒，随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。
窍门：一定得加酱油。
适合虾种：头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的，虾头香而脆，让人回味无穷，把虾身的风头都抢光了。
6.一般吃海鲜怎么样做法是比较好吃的
海鲜又称海产食物，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。
虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜。
你 的 问题，不能笼统地说，因为不同zd 种类的 海鲜有 不同的做法，得看 每一种分别适合怎样烹饪，蛤蜊、扇贝，其中以贝壳类（蛤蜊、扇贝等）和肢节类（虾、蟹等）所含嘌呤比较高，喝啤酒吃这一类的海鲜比较容易患痛风，大连，青岛是全国痛风患病率最高的地方，这不能不说与他们的饮食习惯是有重要关系的。而海南拥有得天独厚的海洋生态环境，其海水无污染、洁净度高，三亚海鲜素以“鲜活味美、品种繁多、天然健康”闻名。
建议 您根据地域，季节等个体差异（有的 人体质弱过敏不适合吃海鲜，有的 人体寒只能尝而已不能多吃），体寒的 人可 适量在烹饪的时候多 放些姜，我 只是举例，建议 多看 些正规出版社的 书，根据个人需求研究菜谱。愿我 的 回答能帮到 您，不喜勿喷~谢谢~祝好。
7.海鲜的烹饪制作
在世界各地沿海地区对于海鲜的料理各有特色，由日本生鱼片的饮食可见一斑，华人社会中对于鱼类的料理方式更是多样。
但也有不少民族虽然靠海，却没有食用海鲜的习惯风气，如印度、中东地区等。当海鲜遇到粥古往今来，不论春夏秋冬，粥都是中国人餐桌上不可缺少的食物。
古书上说，粥“又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。中医养生学家更是提倡在秋天每天都应吃粥，因为“粥能补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人”。
而当下，正是海鲜大行其道的时候，我们不妨尝试做做以下几款秋季养生海鲜粥！这些养生粥做法简单方便，轻轻松松便可尝尽粥与海鲜相结合的美味！1.加腊鱼粥推荐人：厦门沃头蚝干粥青阳连锁店厨师 董金水原料：加腊鱼、米、花菜、鲜蒜、姜等。做法：①用猪大骨熬成汤，在汤里调入盐、味精等调味。
②将米洗净，加入熬好的大骨汤、姜，中火煮。③将加腊鱼洗净切块，入油锅炸至金黄色。
④米煮至八成熟时，加入炸好的鱼、花菜，再煮2分钟，洒入切碎的鲜蒜即可。特点：鲜味十足，粥稠而粘密。
小记贫嘴：加腊鱼含有多种氨基酸、维生素，是高营养品。加鲜蒜可以去除鱼的腥味，还可以提高粥的香味。
这道粥的绝妙之处在于加腊鱼炸过后再入锅中煮，不仅防止鱼肉煮散，而且，使鱼肉更硬香。2.日式海鲜粥推荐人：藤香日式餐厅总厨 胡德明原料：米、红菇、干贝、鲜鱿鱼、虾、西兰花、鸡蛋、目鱼花、海苔、青酒、味淋等。
做法：①将米、红菇、干贝各泡水半小时。②鲜鱿鱼洗净，切花刀；虾、西兰花洗净备用。
③将泡好的米、红菇、干贝加入熬好的大骨汤，用中火煮。④煮至18分钟时，将鱿鱼和虾、西兰花、青酒及味淋放入锅中煮。
⑤2分钟后，起锅，加入鸡蛋、目鱼花和海苔即可。特点：味道香浓，鲜味突出，色泽诱人，充满浓浓的日式风情。
小记贫嘴：多种食材相结合，琳琅满目的一锅，五颜六色，很映衬秋天缤纷的色彩！里面的目鱼花其实就是目鱼丝，是即食的，如果没有即食的，可以用目鱼干代替，在加大骨汤时就加入一起煮，也能得到同样的效果。味淋是一种类似糯米酒的日式调料，在各大型超市都可以买到。
3.虾仁排骨粥推荐人：厦门沃头蚝干粥青阳连锁店厨师 董金水原料：鲜虾仁、排骨、米、花菜、芹菜、姜等。做法：①用猪大骨熬成汤，在汤里调入盐、味精等调味。
②将米洗净，排骨洗净切块，加入熬好的大骨汤、姜，中火煮。③米煮至八成熟时，加入鲜虾仁、花菜，再煮2分钟，洒入切碎的芹菜即可。
特点：清淡香甜，营养丰富。小记贫嘴：海鲜与肉类相结合，味道互相融合，更加鲜美。
粥喝起来有种植物的清甜感，请教了师傅才知道秘密原来在于花菜上。煮花菜时，水（粥）一定要是全开的，也就是温度要达到100℃才能下花菜，这样煮出来的花菜特别香甜。
正确吃法海上鲜，不但味道鲜美，还含有丰富的营养成分。不过近十年，世界各地的海域都受到严重的污染。
若不小心进食到受污染的海产，就会食物中毒，严重者更可以导致死亡。应在可靠的店铺购买海鲜。
选购急冻海产时，应留意店铺的冰冻设备，以及存放方法是否恰当。进食海产类食物前，不妨先参考以下的防海鲜食物中毒的注意事项：鱼和虾蟹：一、如果熟龙虾有腥味，则不要吃。
﹝新鲜的龙虾是没腥味﹞二、冰冻的海鲜如有浓烈的腥味，有可能已开始要变质。三、不要去吃龙虾中绿色的“龙虾肝”。
虽然有些人觉得很好吃，但这器官（肝脏）会储存著毒素，可能会引起食物中毒。贝壳类：一、蛤蜊、蚝、蚌、蚬之类海产，在烹调之前检查一下壳是否仍紧闭。
二、有甲壳的海鲜，在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。三、买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等，可用手碰一碰，选取活的、会动的。
四、贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸约一小时，让它自动吐出泥沙。浸泡时间不宜过长，否则原来新鲜的海产反会被其中部分腐死了的所污染。
高温加热细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火熘炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食（加热温度至少100℃）。与醋、蒜同食，食后饮用姜茶生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。
海产品性味寒凉，姜茶性热，食用海产品后可中和寒性，提高肠道免疫力，有效预防食用后的不适！建议：食用海鲜10分钟内，冲饮姜茶一杯。酥制将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可提供多种必需氨基酸，维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等，特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。
生吃生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海鱼中含有较多的组氨酸，鲜食还极易导致过敏。熏烤熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求，而且只是将表面的细菌杀死，中心部分还是存在虫卵。
涮食为求材料鲜嫩，火锅涮食时间极短，而半生不熟的海产品中，寄生的虫卵不能被杀死，食用后被感染的几率高。腌渍用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜，不具备杀灭海鲜中细菌的功能，即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活。
8.如何给海鲜去腥
-蛤 蜊浓 汤-Clams Pottage夏秋，是吃海鲜最好的季节。
这个时候吃的是鱼虾蟹贝一口厚实又满足的肥美和鲜味。即使只是清水白煮，也能吃得津津有味。
海鲜的做法多样，像鱼类就有清蒸、红烧、糖醋；贝类就可以爆炒、烧烤、或是煲汤，简单的水煮也只能算所有做法中最不会出错的基本款。不过，以上无论哪种，都需要解决的一个问题就是去腥。
再鲜美的海味，如果吃到嘴里腥味过重也只能是辜负了这番好味道。所以在做海鲜时，料酒总是必不可少的。
不过，料酒的作用也只是简单的去腥，如果想要增香或丰富味觉上的层次感，白葡萄酒才是最适合的。尤其是在做海鲜汤的时候，炒一颗透明清甜的洋葱，再用白葡萄酒做汤底，咕嘟嘟煮上这个季节实惠又鲜美的蛤蜊，做好后的那股香气别提有多醉人了。
夏天没什么胃口，做道鲜甜的蛤蜊浓汤，一碗米饭都不够吃！之前我们也做过法式白葡萄酒贻贝，你也可以一块做着尝一尝~-难度 Difficulty -初级-时间 Time -浸泡时间：4小时制作时间：25分钟-食材 Ingredients -蛤蜊300克白葡萄酒800克洋葱1个黄油1块蒜3瓣盐1茶匙（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）-小贴士 Tips -1.新鲜蛤蜊都是闭口的，挑选蛤蜊时要稍加用心2.蛤蜊买回来用盐水浸泡4小时，待其吐净泥沙3.新鲜蛤蜊不需要煮太久，开口了海鲜就可以吃了-做法 Steps-1.将蛤蜊倒入清水中，再倒入适量盐静置4小时吐净泥沙2.将洋葱去皮后切丁3.黄油倒入锅中融化后倒入洋葱丁翻炒至变软，接着倒入蒜片翻炒片刻4.将白葡萄酒倒入锅中，盖锅盖小火煮5分钟5.再倒入蛤蜊、盐，盖锅盖小火煮5分钟6.撒上葱花，蛤蜊浓汤完成啦。