酱肉做法最正宗的做法大全

1. 上海正宗的酱肉怎么做的啊

上海酱肉 【酱肉用料】 五花肉一块、大料、桂皮、花椒、茴香、老抽、冰糖、料酒、姜片。

【酱肉的做法】 一、把高压锅篦子倒放入锅内，洗净的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然后注入清水（以没过肉的表面为宜），倒入料酒，放进生姜片、桂皮，另外的茴香、花椒、大料装入调料盒中，一并入锅，再倒入老抽，放入冰糖，盖盖，用大火，上汽后先大火烧5分钟，之后改中小火再煮25~30分钟至肉熟，放汽，开盖用筷子在肉皮上扎许多洞，扎得深一些，将肉取出，放在盘子里晾凉； 二、捞出锅中的调料及姜片不要，将煮肉的汤汁倒入炒锅，撇去表面的油花后，开大火烧，汤汁剩下不多的时候换成小火，用勺子或铲子不停地搅动，以防烧焦，熬成浓稠的汤汁时，关火，晾凉； 三、待肉和汤汁完全晾凉后，将汤汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的汤汁一起放进盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱2个小时后，取出切片即可。

2. 酱肉的做法 最正宗的做法

酱肉的做法

主料

猪后臀尖

400g

辅料

盐

适量

生抽

适量

酱油

适量

料酒

适量

十三香

适量

糖

适量

大料

适量

桂皮

适量

香叶

适量

葱姜

适量

花椒

适量

步骤

1.轻松烹煮

后臀尖肉切成拳头大块，放入生抽、酱油、料酒、十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。

内锅加适量清水，放入腌好的肉上锅煮开，除去浮沫，开锅煮15分钟。

2.便捷焖烧

将膳魔师焖烧锅内锅从炉具上拿下，移至外锅，扣上锅盖，焖约3小时。

3.立享美味

打开锅盖，将肉捞出，放凉切成片，美味的老北京酱肉即可享用。

3. 酱肉最正宗的做法 酱肉怎么做好吃

酱肉

材料

五花肉（要有肥有瘦的那种），甜面酱，酱油，黄酒，冰糖，八角，桂皮，干净的棉绳

做法

1.肉肉洗干净。放入酱油、黄酒、八角、桂皮浸泡24小时以上.用棉绳将肉肉绑紧，晾干.

2.可以一次做多点，放冰箱冷冻保存.

3.吃的时候切片，水开蒸熟.

五香酱肉

材料

五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙

做法

1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。

2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。

3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。

小诀窍

1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。 2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。 3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。

4. 四川酱肉的制作方法

1、酱肉的制作方法，包括如下步骤： 1），按下列组分选料、配料（重量份）：鲜 肉 500 企边桂 0.6~1 毕 拔 0.6~1 去壳沙仁 0.6~1 沉 香 0.6~1 白豆叩 0.6~1 白 叩 0.6~1 八 角 0.8~1.2 三 奈 0.6~1 甘 松 0.6~1 丁 香 0.6~1 白 芷 0.6~1 甘 草 0.6~1 草 果 0.6~1.2 香 叶 0.8~1.2 小茴香 0.6~1 陈 皮 0.8~1.2 花 椒 0.8~1.2 白 糖 4~6 醪 糟 19~21 曲 酒 9~11 味 精 1.5~2.5 鸡 精 0.5~1.5 花雕酒 4~6 精 盐 18~22 甜 酱 130~170 2），原料整修； 3），醉酒上色：在经整修的鲜肉中加入曲酒、香料粉腌制至少八小时，翻拌； 4），炒盐定味：在生盐中加花椒炒熟后将之拌入经醉酒上色的肉上，放入缸中至少七十二小时，翻拌； 5），下酱缸：将甜酱加入经定味的肉的缸中腌制至少四十八小时； 6），凉晒刷酱：将酱缸中的肉凉晒至少一周后在其上用含甜酱、香料粉、白糖、糟、曲酒、鸡精、味精、胡椒、花雕酒的酱刷制、至少四天刷一次，至少反复刷三次； 4），待凉晒干，即成。

5. 怎么做最简单的酱肉

酱肉做法 原料： 新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。

制法： （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。 （2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1~2天，捞出沥去盐水。

（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4~5天左右即可捞起。 （4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。

此酱肉可存放3~4个月。 特点： （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

6. 的做法,五香酱牛肉怎么做好吃,五香酱牛肉的家常做法

食材用料：牛腱2斤卤料包一包黄豆酱150克花椒适量料酒适量老抽适量冰糖适量相克食物姜适量相克食物干辣椒适量相克食物植物油适量姜蒜末适量生抽适量芝麻油适量鸡精适量胡椒粉适量菜谱做法：1.牛肉切成大块，入清水中浸泡两个小时，把血水泡干净。

2.泡过的牛肉洗净，看上去是不是很干净呢。3.如果不嫌麻烦，可以自己配香料，我是在超市里买了一包可以卤牛肉的卤料包，再加上黄豆酱。

4.我把卤料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。5.洗净的牛肉加清水淹没，我用的是砂锅。

6.加入黄豆酱，搅拌均匀。7.加入卤料，搅一下，使其均匀。

8.加一些花椒，再加入适量的料酒。9.加入老抽，如果喜欢颜色深就多加一些。

10.加几颗冰糖。11.加几片姜。

12.把所有调料加完后，搅匀，加盖，水开后煮大概一个半小时。13.做沾料啦，锅里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。

14.然后把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒进准备好的姜蒜末里。15.沾料的口感都可以根据自己的喜好，我放了点生抽、辣椒油、鸡精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。

16.其实就这样吃味道也很棒呢。