河南小鱼汤做法大全集

1. 河南酸辣小鱼汤的做法

主料：鲈鱼150克 调料：姜10克、葱20克、大蒜20克、小米椒30克、调和油15毫升、花椒少量、黄酒10毫升、香醋10毫升、生抽15毫升、蚝油10毫升 做法步骤：1、新鲜鲈鱼处理干净后将鱼头和尾部放入碗中2、小米椒切小丁，姜切丝、大蒜切片、葱切小段3、锅中放入适量调和油，油热后将花椒放入锅中炸出香味4、然后将姜丝放入锅中5、再放入葱和蒜爆香6、将鲈鱼头和尾部放入锅中7、放入适量黄酒，放的时候要顺着锅边转圈倒入8、放入香醋，也要沿着锅边倒入9、再放入适量的淡味生抽，如果咸味的就要减少用量10、放入少量蚝油，也可以不放11、晃动炒锅，让食材混合均匀12、倒入适量凉开水，水要稍微多一些13、然后放入小米椒，用量根据自己口味来调整14、炖一会就可以了15、临出锅时放入少量黑胡椒粉16、成品。

2. 河南酸辣小鱼汤的做法

主料：小鱼40g、鸡蛋2个。

辅料：食用油适量、盐适量、芝麻油适量、白胡椒粉适量、五香粉适量、味精适量、味极鲜酱油适量、老抽适量、荆芥适量、淀粉适量、番茄适量、葱适量、姜适量、粉条适量、海菜适量。 步骤： 1、准备所有食材。

2、将小鱼裹点干面粉，入油锅炸焦脆。 3、油锅爆香葱姜。

4、下入番茄翻炒，翻炒的同时，加入食盐、五香粉、胡椒粉、危机鲜酱油和老抽调味。 5、番茄炒出酱汁。

6、倒入汤锅，加入鸡汤或者白水煮开，再放入粉条和海菜，煮开。 7、浇入化开的淀粉水煮开。

8、撒入蛋皮丝。 9、汤煮开后，放入芝麻油和味精调味，关火，放入荆芥。

10、将汤盛入碗中，加香醋，最后撒上小焦鱼即可食用。 烹饪技巧： 1、鱼简单扑一层面粉即可油炸。

油炸放入碗中，要现吃现放，这样口感好。 2、醋也要现吃现放，不然，汤会泄掉。

3、胡椒粉也可以换做辣椒粉。

3. 小鱼汤的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

主料

刁子鱼1000克

辅料

香菜

1根

调料

食盐

1小匙

姜

适量

水

3大碗

玉米油

1大匙

小葱

适量

小鱼汤的做法

材料集合图：

1.将小鱼清洗干净沥干水份，热锅，锅内倒入1大匙玉米油，放入姜片爆香

2.将小鱼倒进锅内，轻轻的晃动锅，使小鱼不要沾锅

3.保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内

4.盖上锅盖，中火煮15分钟左右

5.加入1小匙盐

6.加入香萄和香菜，一锅鲜甜味美的小鱼汤就做好了

烹饪技巧

1、因为是小鱼，所以煎的时候尽量不要翻动，翻动会使小鱼破碎。

2、大火煎一下，加入清水或是开水都是可以的。

3、如果是给孩子吃，请过滤一下，以防鱼刺噢。

菜品特色

鱼汤不但富有营养，味道鲜美，而且易于消化，是海边人家最爱的汤水，用小鱼来煮汤，味道更鲜美噢！鲜美的鱼汤，非常适合秋冬季节，滋补的鱼汤，一家老小都能喝噢！

烹饪技巧

很多人认为鱼汤很腥，其实煮鱼汤时有很关键的一点：就是一定要先将鱼煎一下！有些人只是把水烧开，然就把洗干净的鱼放进去煮，这样煮出来的鱼汤是带有些腥味而且汤水是清清的。只要将鱼煎一下，加些姜片一起煮，这样煮出来的鱼汤不仅不腥，而且汤水颜色奶白。

4. 小鱼汤的做法,小鱼汤怎么做好吃,小鱼汤的家常做法

食材用料：

小鱼1000克

清水3大碗

玉米油1大匙

盐1小匙

葱少许相克食物

香菜少许相克食物

姜片几片

菜谱做法：

1.将小鱼清洗干净沥干水份

2.热锅，锅内倒入1大匙玉米油，放入姜片爆香

3.将小鱼倒进锅内，轻轻的晃动锅，使小鱼不要沾锅

4.保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内

5.盖上锅盖，中火煮15分钟左右

6.加入1小匙盐

7.加入香萄和香菜，一锅鲜甜味美的小鱼汤就做好了

5. 怎么做小鱼汤

做法： 1、冲洗干净的小鱼，用盐和五香粉腌制一下，就可以开始炸制了； 2、炸制时，需要先把每条小鱼均匀的裹上面粉，要说爱吃的人就是能想办法，吃的多了，也找到拌面的窍门，为了拌匀小鱼身上的面，特地买回了一个小筐，把鱼放在小筐里，添上面粉，摇匀，面粉便可以均匀的裹到鱼身上，省事多了，想起蒸菜的事情，蒸菜丝拌面其实也可以这样把菜丝放在筐子里拌匀； 3、拌匀之后放锅拍上晾着，可以一边继续给余下的小鱼裹面； 一边打开火开始炸鱼； 放在锅里的鱼炸的焦黄捞出； 4、等所有的鱼炸好，凉了之后，收进食品袋里，免得返潮，影响食用口味； 四元钱的小鱼，炸了一小筐，不算贵啊。

早晨的鱼汤和中午的鱼汤制作方法不同，早晨的鱼汤，其实就是胡辣汤里加小鱼而已，所以，要先做胡辣汤来配小鱼喝。 胡辣汤的做法，如果按照正规的，是比较讲究的，无论是汤还是调料，都是非常讲究，我介绍的是一般制作方法，只是配小鱼用。

5、第一步要洗面筋水，洗好的面筋水做汤用，面筋在汤熟时划散下锅，象散开的蛋花一样，但比蛋花的口感好，口感有QQ的感觉； 6、然后锅里加入粉条，调料是自己配制的大料粉，胡辣汤，从名字上就可以知道，最主要的调味品是胡椒，所以这个调料不能少。 粉条。

碎了容易喝到口中，因为方便汤勺盛到。 7、在上面撒上一把小鱼，很多人喜欢撒小鱼的时候撒上葱花，我不喜欢生葱，所以没有撒上生葱花。

6. 周口太康酸酸的小鱼汤怎么做

酸辣鱼汤 央视国际 2004年07月23日 17:14 在锅里烧热油，煎一下鱼皮和鱼骨，加点水，然后放入醋、鸡精、胡椒粉和盐，把黄瓜片倒进去一起煮，出锅时，加点香菜，淋上香油就行。

酸辣鱼汤开胃生津，制作方便，很适合家庭食用。 原料：鱼头、鱼骨、鱼尾 配料：黄瓜 作料：醋、鸡精、胡椒粉、盐、香油 酸辣香鱼汤 备料：鳙鱼头一个劈作两半，带鱼头四个. 生姜一两切片，播好的大蒜一头，大葱一棵切段，老陈醋一两，朝天椒五个.香菜一两切段.盐和味精适量。

做法：将鱼头分别入锅煎至微黄，加入四倍的开水，加入姜片、大蒜、朝天椒，猛火猛炖至水色浓白，将火关小，放入老陈醋、葱段；锅开停火，放入适量盐和味精，翻匀出锅装盆，加入香菜段，完毕。 特点：酸辣香味具全，开胃下饭，口感绝佳，营养丰富。

酸辣鱼块： 主料：草鱼或青鱼一尾 配料：酱油、黄酒、白糖、食盐、味精、红辣椒、葱段、姜丝、湿淀粉、植物油 做法：将鱼宰杀洗净，切成长方块，放入废水中氽6-7分钟后捞出。炒锅加热，放入葱、姜、辣椒、白糖炒出香味，然后加入黄酒、酱油、食盐烧开，放入味精，湿淀粉勾芡，将鱼块倒入，挂芡均匀即可。

酸辣鱼汤 今天突然想起，以前我叔叔最拿手的酸辣鱼汤， 原料：吃不完的清蒸鱼，或是鱼头，鱼骨 如果是剩下的清蒸鱼，最简单， 1，把剩下的清蒸鱼跟原来的汤汁和适量水放进锅里——还算是原汁原味吧。 2，加入适量醋和胡椒，要有酸味和辣味。

别太多，太酸太辣也受不了哇。 3，如果放点香菜和西红柿，味道更好，而且颜色好看。

随你的便啦。 这样就ok啦， 如果是新鲜鱼头， 1，油少许，放入鱼头跟鱼骨煎一下，至鱼皮发黄 2，放入凉水（绝对不要用热水），煮沸 3，加入盐，醋，胡椒， 4，个人推荐，就是不放西红柿，也要放些香菜跟葱丝，绝对出味。

这款鱼汤，还可以加工成豆腐鱼汤，就是在煮沸后加入切好的豆腐块，然后在最后出锅前勾芡，也很经典。 绝对是开胃佳品，很适合冷天的时候食用。

7. 河南上蔡鱼汤的做法

鱼汤的做法步骤

1清洗：一般鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家还是血淋淋的，别怕，丢到水槽里，把血水都冲洗干净，里面的血块。

2和黑色的皮都要清理干净。

3肚子上还有一根白色的线，也要抽掉。

4靠近肚子开口的地方 可以找一下，最后检查一下头部的腮是否处理干净了。

5去腥：一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法，各种我都尝试过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以，鱼洗干净后 轻轻擦去水分，姜切片。

6小葱打成葱结。

7塞进鱼肚子里。

8把鱼放在平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻一次身，腌制20分钟就可以了。

9花椒颗粒。

10咸肉。

11煎鱼：这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到，只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来，就不会热油四溅了，葱姜还是留在肚皮里，表面用纸巾擦干。

12开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈，倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。

13倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。

14煎鱼之前，先用油爆香花椒颗粒，香味溢出后捞出花椒粒不用，用花椒油来煎鱼，也是起到去腥的作用。

15慢慢滑入鱼，略煎20秒后，轻轻晃动锅子，防止沾底，大约一面煎1分钟左右，尤其鱼头，可以稍微倾斜一下，让油能充分的炸到鱼头，2面金黄就可以出锅了。