油豆腐炒肉湘菜做法

1. 豆腐炒肉的做法步骤图,油豆腐炒肉怎么做好

用料

油豆腐 适量

五花肉 三四两

盐 适量

青椒 适量

蒜瓣 2瓣

油豆腐炒肉的做法

油豆腐炒之前用清水洗一遍，再切开成小瓣，如果是比较小的，可以直接用手抠开一个小口子

肉切片切丝随意，用少许盐和生抽腌制五分钟左右。我这次用的是前腿肉，因为炒菜用的猪油，如果没有猪油可以用五花肉，豆类一定要搭配猪油才更香

具体炒菜的过程就没图片啦

首先热锅冷油，下腌制好的肉进去炒散，至肉片略微焦黄装出来

再加油烧热，因为油豆腐吸油可以比平常炒菜多放一点油，下油豆腐进去翻炒一到两分钟，加盐

下蒜片和青椒和炒好的肉进去翻炒均匀，倒入适量的酱油和生抽，翻炒片刻

再加入少量的水，水不要太多，稍微使锅底能看到一点就可以了，大火烧开转小火焖一分钟左右就可以出锅啦，这一步是为了让豆腐和肉的味道更佳融合，同时我喜欢吃稍微软一点的油豆腐，如果有排骨汤就更好了，加排骨汤会比清水更多一份鲜甜哦

2. 油豆腐烧五花肉的湘式做法 怎么做油豆腐烧五花肉最好

主料 2人份

五花肉半斤、油豆腐12个

辅料

耗油1小勺、老抽半勺、精盐1小勺、螺丝辣椒4个、大蒜子3颗

张氏油豆腐烧五花肉步骤1

准备材料：五花肉切片，油豆腐从中间撕成两半（这样容易入味），螺丝辣椒滚刀切，大蒜子随便切就可以了

步骤2

打开火热锅，将五花肉丢进锅里炼些猪油出来（五花肉不要炼太久，保持肉嫩出锅备用）

步骤3

将油豆腐、螺丝辣椒、大蒜子丢进锅里，开始翻炒。这里要开中小火（避免油豆腐炒烧糊）

步骤4

翻炒过程中放入适量盐、老抽和蚝油，继续翻炒

步骤5

加入少许水（大概1个半勺的水，这里如果家里有汤的可以加汤），开大火煮，煮到留有少许汤汁就可以出锅了

3. 油豆腐小炒肉怎么做

材料：油豆腐1平盘、五花肉2小条、胡萝卜1根、青蒜2根、生姜1片（主要材料如↓图所示）

调料：盐生抽、老抽、糖、生粉，香麻油、高汤小碗

备料工作：

①将方形油豆腐对角线上切一刀一分为二备用；胡萝卜洗净去皮切斜片状；青蒜洗净分蒜青部分与蒜叶部分，斜切成段备用；生姜切末；

②五花肉切薄片状，调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；

做法：（如↓图所示）

↓1.锅烧热注油，三、四成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用；

↓2.就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒；

↓3.将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮；

↓4.油豆腐焖煮至透味（2-3分钟左右），揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅。（嗜辣者也可再淋小勺红辣油）

【小贴士】

油豆腐是豆腐的炸制食品，色泽金黄，里嫩外酥。主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。

油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的好食材。

4. 油豆腐烧肉家常做法,正宗油豆腐烧肉怎么做

食材明细

五花肉适量

油豆腐适量

葱适量

姜 适量

八角适量

老抽1勺

冰糖1把

玉米油适量

豆瓣酱1勺

大酱 1勺

料酒适量

咸甜口味

烧工艺

廿分钟耗时

普通难度

油豆腐烧肉的做法步骤

1

准备材料。

2

准备调料。

3

五花肉先冷水下锅焯一下，焯出血沫后捞出。

4

大酱+老抽+豆瓣酱+料酒加在一起放到碗中，加入适量清水搅拌开。

5

五花肉控干水分。

6

锅热后倒适量油，加入冰糖小火慢慢炒至糖化颜色变深冒小泡。

7

然后倒入五花肉翻炒。

8

再加入葱 姜 八角翻炒让糖色裹上五花肉。

9

倒入油豆腐。

10

加入做法2的料汁翻炒均匀。

11

再加入适量料酒。

12

盖盖大火煮开后转小火焖15分钟。

13

翻均匀收汁即可。