杭州鸡的做法

1. 杭州不老鸡的做法

原料鸡：4只，共3600克 鸭：4只，共5000克 鸡是选用优良的青杂鸡 鸭是两年以上的老麻鸭 调料豆油、糖色、辣椒、色拉油、料酒、盐、味精、白糖、清水 附：三十二种草药 木香、砂仁、毛桃、良姜、香砂、槟榔、甘草、玉竹、毕波、丁香、香叶、川穹、红扣、白 芷、杜仲、胡椒、桂皮、草果、大茴、香果、肉扣、小茴、五加皮、罗汉果、五味子、土茯苓、当归、黄芪、豆蔻、陈皮、辣椒、白寇成菜特点色泽明亮、五香纯正、辣而不燥、百吃不厌。制作方法相传：三百年前，江南风行一种叫“药鸡、药鸭”的美味食品，在一七八零年乾隆皇帝南巡时吃过此“药鸡、药鸭”，并称为色、香、味、养、绝，且留诗一首： 千里飘香 百吃不厌 五香纯正 辣而不燥 容称“不老” 后来指定其为宫廷御品，这就是如今的“长生不老鸡、不老鸭”！ “长生不老鸡、鸭”是根据李时珍一五七八年著成的《本草纲目》中《食药同源》的理论，配以三十二种中草药精制而成，具有滋补五脏六腑、消虚、功热、健脾、健胃之功效，“长生不老鸡、鸭”原料讲究：鸡：是优良的青杂鸡；鸭：两年以上的老麻鸭，全凭中药炖、煮、烤、焖而产生自然风味，是没有污染的美味保健食品。 我国著名的营养学家张仁庆先生曾在《中国青年报》、《东方美食杂志》刊登过《常食老鸭胜人参》之报道，对内热上火、虚弱、厌食和大便干燥的人群是最理想的食用药膳，有病治病，无病强身，是其它补药所无可比拟的。 菜的制作 原料：鸡是选用优良的青杂鸡 鸭是两年以上的老麻鸭 调料：豆油、糖色、辣椒、色拉油、料酒、盐、味精、白糖、清水 附：三十二种草药 木香、砂仁、毛桃、良姜、香砂、槟榔、甘草、玉竹、毕波、丁香、香叶、川穹、红扣、白 芷、杜仲、胡椒、桂皮、草果、大茴、香果、肉扣、小茴、五加皮、罗汉果、五味子、土茯苓、当归、黄芪、豆蔻、陈皮、辣椒、白寇 制作：朋友们可以把以上的三十二种中草药分别把它配好药的大小量千万要掌握住

下面为大家讲述鸡与鸭的处理和烹调方法： 烹调方法： 取桶各一支，加入清水，清水里放盐、味精、白糖、料酒、糖色、辣椒，加其材料后开锅同煮10分钟。 鸡：4只，共3600克，洗净，开腹扣去肺叶洗净，内腹加一匙盐、味、糖、辣椒等起锅，加入1500克色拉油，以成色菜肴色泽，开锅时间记40分钟，起锅焖5分钟，记40分钟包括鸡大腿30分钟，中翅、翅根20分钟，鸡爪15分钟，翅尖8分钟。 鸭：4只，共5000克，开腹扣去肺叶洗净，用豆油4000克来炸制，油温7---8成热，它可上色肉酥，炸制时间记20---30分钟，与以上鸡的用料相同，加色拉油1500克成色，开锅时间记90分钟，开锅闷5分钟，记90分钟包括鸭头35分钟，鸭脖40分钟，鸭翅30分钟，鸭爪25分钟，鸭肫45分钟。 菜肴特点：色泽明亮、五香纯正、辣而不燥、百吃不厌 掌握关键：鸡、鸭内腹洗净、中草药培植用量、南北甜辣

2. 杭州神仙鸡的做法

食材用料：

三黄鸡

猪蹄相克食物

五花肉

姜相克食物

香葱相克食物

酱油

黄酒

鸡粉

冰糖相克食物

烹调油

菜谱做法：

1.三黄鸡、猪蹄、五花肉片、姜片、香葱、酱油、黄酒、鸡粉、冰糖、烹调油、砂锅、铝箔纸、盐。

2.先用刀把猪蹄顺骨缝的纹路切成十块，如掌握不好用剁骨刀剁也可以。

3.把姜片铺在砂锅的最底部。

4.在姜片上再铺上五花肉片。

5.五花肉片上铺上切碎的猪蹄块。

6.在鸡的膛内塞进两片姜和两棵香葱。

7.把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上，放上几棵香葱。

8.炒勺上火注入少许烹调油，大约10克左右就可以，然后倒入冰糖炒化，糖化后炒至浅黄色即可。

9.冰糖炒好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油。

10.当倒入黄酒后糖遇冷会凝固，但没有关系，酒和酱油烧开后糖自然会再次融化，最后倒入鸡粉搅匀。

11.把煮好的汤汁浇淋在鸡身上。

12.在砂锅里再倒入少许黄酒。

13.在砂锅上蒙上一块铝箔纸，先盖好砂锅的盖子，盖子盖严按牢。

14.把铝箔纸周边多余的部分往下折叠，使其封闭好砂锅的边沿，一定要密封好不要漏气。

15.另起一只锅把盐炒热，盐炒热后改为小火，火力越小越好。

16.把砂锅放在铁锅中的盐上。

17.进行微火隔盐焖制，焖制的时间大约在六小时左右。

18.六小时后便可掀开锅盖。

19.掀开锅盖取下铝箔纸。

20.把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。

21.鸡很酥烂，用筷子轻轻一夹便可脱骨。

3. 杭州白斩鸡的做法

原料：

嫩鸡一只，青葱一把，姜片适量，料酒一汤勺，清水、油、盐适量。

（注，我有时姜买多了，就洗净去皮切成片，然后冷冻起来。需要用的时候拿出来就能用，很方便。）

做法：

鸡洗净擦干，将部分葱姜塞入鸡肚内。

烧一锅沸水，投入整鸡，另外加入少许姜葱和一汤勺料酒去腥。中火煮沸后，熄火加盖闷约20分钟。

具体闷鸡的时间要按鸡个子大小来决定。

可以用牙签刺鸡腿部肉厚的地方来判断：刺的洞不涌出血水，就说明鸡肉熟了。

记得刺深点，最好刺到骨头。

准备一盆冰水。将整鸡捞出，控出肚子里的水，放入冰水浸泡到鸡肉冷却。

冰水可以让鸡的表皮爽滑。

等待鸡凉的时候，就可以准备葱油蘸酱了。

需要油3汤勺，葱花2汤勺，姜茸2茶勺，盐1茶勺，温水1茶勺。

盐先用温水化开（我用了冷水，没化开来）

将油烧热后熄火，放入姜茸煸香，最后加入葱花和盐水拌匀即可装到小碟子里。

鸡肉冷透后切大块，蘸葱油食用。

小提示：

• 鸡要选嫩的，小一点。不仅口感好，斩成块的时候也好切点。

• 闷鸡的汤不要倒掉，很鲜的呢！

4. 杭州糟鸡的制作方法是怎样的

杭州糟鸡的制作方法：杭州糟鸡是浙江省传统特产，在200多年前的清乾隆食谱中已有记载。

产品呈黄红色，皮肉糟软，酒香扑鼻，清淡不腻。1。

原料配方（以100kg白条鸡计）：酒糟10kg，食盐2。5kg（夏季5kg）, 50度白酒2。

5kg，黄酒 2。 5kg，味精 0。

25kg。2。

工艺流程：原料处理→煮制擦盐→糟制—→成品。3。

操作要点：（1） 原料处理：选用肥嫩当年鸡（阉鸡最好）作为原料。经宰 杀后，去净毛、去除内脏备用。

（2） 煮制、擦盐：将修整好的白条鸡放人沸水中焯水约2min 后立即取出，洗净血污后再入锅，锅内加水将鸡体浸没，大火将水烧沸后，用微火焖煮30min左右，将鸡体取出，冷却，把水沥干。 将沥干水的鸡斩成若干块，先将头、颈、鸡翅、鸡腿切下，将鸡身 从尾部沿背脊骨破开，剔出脊骨，分成4块，然后用食盐和少量味 精擦遍鸡块各部位。

（3） 糟制将1/2配料放在密闭容器的底部，上面用消毒过的 纱布盖住，然后放入鸡块，再把剩余的1/2配料装人纱布袋内，覆 盖在鸡块上，密封容器。 存放1〜2d即为成品。

5. 杭州香酥鸡的做法大全

主料三黄鸡1只辅料盐适量生抽适量老抽适量葱适量姜适量八角适量烤肉酱适量花雕酒适量白糖适量步骤1.三黄鸡一只，洗净，控干水分。

2.将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头。3.把鸡放在保鲜袋中，倒入适量大喜大韩式烤肉酱。

4.放入葱姜八角。5.放入老抽。

6.放入生抽。7.放入花雕酒。

8.放入白糖。9.放入盐。

10.搅拌均匀，装入袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面。11.腌制24小时候，将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内。

12.开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上。电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色。

13.将鸡捞出，控干水分，另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可。14.捞出控干油。