红烧娃娃做法大全集

1. 红烧娃娃鱼怎么做

主料：娃娃鱼1条、莲藕1块、酸菜少许、葱1根、蒜3个、姜1个、八角1个、干辣椒2个、香菜1根

调料：酱油2勺、料酒4勺、盐1勺、糖1勺、胡椒粉少许、香醋1勺

做法步骤：

1、将娃娃鱼切块，倒入料酒、盐、生抽腌制10分钟

2、将葱、姜、蒜切片切段

3、将洗好的莲藕切片备用

4、锅中倒入少许食用油

5、将葱、姜、蒜、八角，放入锅中小火炒至香味出来

6、下入腌好的娃娃鱼，翻炒至肉颜色变色

7、锅中倒入适量水，加入酸菜、白胡椒粉、生抽、白糖、盐、料酒，炖煮20分钟即可

2. 红烧娃娃鱼的做法

食材：

主料：

娃娃鱼250克 熟猪油50克

辅料：

料酒25克、白糖10克、水淀粉30克 、葱段20克、蒜瓣20克 、姜片10克 、食盐10克 、酱油50克 、味精3克、植物油300克

红烧娃娃鱼的做法：

1.将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血。

2.用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

3.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。

4.原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。

营养价值：

娃娃鱼是含有氨基酸最丰富的物种之一，8种必须氨基酸基本都有，都知道含氨基酸高的物品一定美味。娃娃鱼软骨中硒含量也不错，娃娃鱼尾部油很丰富，是不饱和脂肪酸，非常健康，对心脑血管有很好的作用，娃娃鱼受惊后的皮肤分泌物对烧烫伤有奇效，也可以用于美容，其胶原蛋白含量不仅高，关键是与人体皮肤无排异性。

3. 红烧娃娃鱼的做法步骤图,红烧娃娃鱼怎么做好吃

用料

娃娃鱼肉 1斤

红烧大鲵料包 1包

步骤 1

将三峡大鲵肉解冻，清洗干净，加料酒，盐，葱，姜腌制半小时。

步骤 2

腌好的大鲵块加鸡蛋一个，搅拌均匀，待用

步骤 3

炒锅烧肉，下植物油，待油温升至7成时，下入腌好的大鲵块，炸至表面金黄，捞出，控油。

步骤 4

炒锅烧热，加少许植物油，下三峡大鲵红烧料包，炒香后加清水或者骨头汤一斤，下炸好的大鲵块，大蒜，少许白糖。烧开后转小火烧20分钟，即可出锅。

4. 红烧娃娃鱼

红烧娃娃鱼做法

主料辅料

娃娃鱼250 克

（约耗100 克）

熟猪油50 克

料酒25 克

白糖10 克

水淀粉30 克

葱段20 克

蒜瓣20 克

姜片10 克

食盐10 克

酱油50 克

味精3 克

植物油1000 克

1、先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。

5. 红烧娃娃鱼的做法

〔烹制方法〕

1、先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。

3、原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味。

4、再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上。

5、加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡。

6、最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。

〔工艺关键〕

1、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制，则是陕西洛高地区传统风味。

2、不用勾芡，中火烧至2/5 时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来

芡”。火中取宝，技高一筹。

娃娃鱼成体：体大而扁平，一般全长582~834mm，头体长310~585mm，最大个体全长可达200cm以上。

头大扁平而宽阔，头长略大于头宽，头宽为头体长的l/5~1/4；吻端圆，外鼻孔小，近吻端，鼻间距为眼间距的l/3或l/2；眼很小，无眼睑，位背侧，眼间距宽；口大，口后缘上唇唇褶清晰；犁骨齿列甚长位于犁腭骨前缘，左右相连，相连处微凹，与上颌齿平行排列呈一弧形；舌大而圆，与口腔底部粘连，四周略游离。

躯干粗壮扁平，颈褶明显，体侧有宽厚的纵行肤褶和若干圆形疣粒，腋胯部间距约为全长的1/3，有肋沟12~15条。

6. 娃娃鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

娃娃鱼做法：食材食谱热量：121.2（大卡）主料娃娃鱼 600克母鸡 1/只方法/步骤先将老母鸡洗净入锅，辅料都放进去，炖5个小时左右，熬出一锅浓汤。

在烧一炉开水，把娃娃鱼丢进去，5分钟再把娃娃鱼捞出来，用刀刮洗鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制半小时。把腌制好的娃娃鱼块，放入鸡汤中，用小火在炖2小时，娃娃鱼肉的鲜味就会入汤，鲜美的娃娃鱼汤就完成了注意事项因为娃娃鱼身体表面黏腻，不好杀，有人用钉子把娃娃鱼定在案板上，在剖腹杀，也有直接砍鱼头底部，就是将鱼的喉管割断，然后再开腹的。

这两种杀法都没有烫杀最好，因烫杀不用放血，炖出来汤的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

7. 娃娃鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

娃娃鱼做法：

食材食谱热量：121.2（大卡）

主料

娃娃鱼 600克

母鸡 1/只

方法/步骤

先将老母鸡洗净入锅，辅料都放进去，炖5个小时左右，熬出一锅浓汤。

在烧一炉开水，把娃娃鱼丢进去，5分钟再把娃娃鱼捞出来，用刀刮洗鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制半小时。

把腌制好的娃娃鱼块，放入鸡汤中，用小火在炖2小时，娃娃鱼肉的鲜味就会入汤，鲜美的娃娃鱼汤就完成了

注意事项

因为娃娃鱼身体表面黏腻，不好杀，有人用钉子把娃娃鱼定在案板上，在剖腹杀，也有直接砍鱼头底部，就是将鱼的喉管割断，然后再开腹的。这两种杀法都没有烫杀最好，因烫杀不用放血，炖出来汤的味道要比剖杀、宰杀更鲜美！

8. 香辣娃娃鱼怎么做好吃

红烧娃娃鱼的做法

“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，

所为诗俊逸高雅。《陇西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺

知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播

京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。

先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮

洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

2.将炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原

锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出

香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后

将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，

用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。

9. 红烧姓姓鱼怎么做

红烧娃娃鱼制作过程：

【主料辅料】娃娃鱼 250克（约耗l00克）、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克

【烹制方法】

1、先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。（内脏可以另作他用）

2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。