包走鸡做法

1. 菜包鸡怎么做

材料：

主料：鸡胸脯肉200克，大白菜（青口）300克，

辅料：鸡蛋清15克，小麦面粉30克，

调料：大葱3克，姜3克，料酒3克，味精2克，白砂糖2克，蚝油15克，猪油（炼制）75克，淀粉（豌豆）10克

做法：

1.将葱姜切末；湿淀粉（淀粉5克加水5克）成芡汁备用；鸡脯肉去脂皮，切成3.6厘米长，0.6厘米的宽条，加葱姜末、料酒、白糖、蚝油、味精拌匀腌一小时，白菜叶洗净，切成10厘米见方的块共20块，用开水氽一下，鸡蛋清与面粉，湿淀粉清水，搅成蛋清糊。

2.鸡肉条分成20份，每份都用切好的白菜叶包好，包口朝下盛盘。

3.炒勺坐火上，猪油烧到八成热，菜包鸡挂蛋糊后逐个下勺约炸半分钟，移微火再炸半分钟，鸡肉熟后再移旺火炸到外皮成淡黄色（约10分钟），捞入盘中即成。

2. 猪肚鸡的做法

猪肚煲鸡

我早就听说广东有一种让我心动的美食，用猪肚包着鸡炖清汤，想象中那汤一定非常好喝，可一直不知怎么做，神往许久后便自己杜撰出来了一个做法，元旦时指挥我妈实际操作了一把，结果一举成功，好评如潮，美味不可独享，故在此向大家公布一下：

材料：完整洗净的新鲜猪肚一个，柴鸡一只，葱姜胡椒适量

制法：1、猪肚氽水（10分钟）后捞出晾凉。2、柴鸡肚内放少量葱姜胡椒粒后塞进猪肚里。3、把猪肚的开口处捆紧或缝合。4、适量水烧开后放入包着鸡的猪肚。5、小火煲3小时。6、捞出猪肚，汤放盐调味。7、把猪肚切成丝，鸡肉撕成条状，按白切鸡的吃法沾葱油生抽。7、最主要的是喝锅里的汤，柴鸡的养分经过猪肚吸收并一起溶解在汤中，那清汤中便完美的融合了两种不同的鲜味，所以自然鲜美无比，喝几碗下肚，胃里暖洋洋的，感觉舒服极了。

功效：按照吃哪补哪的理论此汤应有补气虚，健脾胃，消积食的功效，胃寒的铜子可多加些胡椒粉。

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猪肚煲鸡

材料：猪肚一个，鸡一只（两斤左右） 黑胡椒粒半两 煲鸡的配料一包 牛奶一杯 盐，姜，酒适量

做法：1.将鸡斩件过水

2.猪肚用醋或者小苏打和花生油一起清洗，放到高压锅压一下，然后把猪肚切片.

3.把上述材料一起放到煲锅里，放入煮猪肚的汤水还有一些清水一起煲！快煲熟时再放入一杯牛奶即成！

味道：黑胡椒有去寒的功效，混合着猪肚和鸡肉的特有味道，鲜香，开胃！

3. 猪肚鸡的做法

猪肚包鸡是一道广东客家名菜，又名“凤凰投胎”，做法也有很多种，都是其中的药材有些不同，不过，味道都很赞的。

所谓的猪肚包鸡，当然就是把整只鸡塞进猪肚里了。 猪肚包鸡的功效：有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜。

先上个成品图诱惑一下 下面上具体做法了 1，准备好主料：洗干净的猪肚一个（用生粉与盐反复抓洗到无异味，洗的过程中，气味不好闻，而且有点累，我抓了四遍，冲洗了无数遍，下次不想再洗了） 再是新鲜的走地鸡一只（在这里，我都没有焯水，第一次做，怕猪肚一焯水会缩小，鸡就塞不进去了） 2，上辅料，我这里准备的有：党参，白果，小北芪，枸杞，还有不可缺少的胡椒料约40粒。这些在超市都能买到的。

3，把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里（把鸡头与鸡脚砍掉先） 4，再把鸡塞到猪肚里，本来猪肚口子要扎起来的，我找不到线之类的，就用鸡头与鸡脚堵上了，这样也不会漏 5，砂锅内置清水，把猪肚放下去，放入几片姜 6，再把剩下的辅料放进去（枸杞除外） 7，先大火烧开 8，撇去浮沫 之后，盖盖子小火慢炖。

香味慢慢地出来，整间屋子都飘满了 9，两个半小时以后，关火了，看着很油，想想也正常，这么多主料。 10.把猪肚捞出来，准备切件了，太软了，捞的过程中都断了一小部分 11，剖开猪肚，看看鸡，差不多都碎了 12，戴上一次性手套，把猪肚切成长条，鸡实在是软，改成手撕。

再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里（请把里面的药材渣子捞出来不要），这时放下枸杞，还需要再滚10分钟 13,10分钟过去了，加盐就可以吃了，实在是香 14.开吃吧，闻着香，喝一口汤，浓郁，鲜香，胡椒粒与猪肚的味道实在是和谐，实在是好到爆。

4. 白切走地鸡制作方法

原料：走地鸡一只。嫩公鸡为上，且不可用老母鸡。

配料：酒（黄酒，料酒，广东米酒皆可），生姜，青葱，大蒜，油，盐。

过程：

1：大锅烧水，加姜片2~3;

2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。

3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；

4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟；

5：关火。继续密闭锅盖10~15分钟。

6：在闷的时，同步完成如下：躲姜末，葱末，蒜末。把3末放入小碗，加适量盐。烧热油，淋3末，得蘸料。

7：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。

8：上案板，斩！

9：装盘，辅以蘸料进食

原料改进：洋仔鸡（便宜，约7刀）

辅料改进：青葱变洋葱，啤酒，四川麻辣调料包

过程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。

5. 求猪肚鸡的做法

猪肚鸡：

原料：

猪肚、鸡、干香菇、糯米、针线。

做法：

1、一个整猪肚，用面粉抓洗干净，再点些醋，盐，酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了；

2、糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好；

3、鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱，糯米少许；

4、现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡，猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结，姜块，胡椒，党参，玉竹，黄酒等，再加入水、压45分钟即可。

猪肚包鸡：

顾名思义，猪肚包鸡就是用生猪肚把生鸡包住，用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧。客家地区酒席必备的餐前用汤（又名凤凰投胎），汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干，香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸，鲜鸡什，竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

6. 肚包鸡的做法（做过的进）

楼主这个问题我最了解了，之前我也教大家不少了，我再说说吧！时间一定要掌控好！1、先准备好家鸡一只，洗净待用；再准备约两斤重的新鲜猪肚一只，用生粉和食用油洗净，要多洗几遍，未洗净会影响口感。

2、鸡肚内填上生姜两片，将整鸡装入猪肚中，猪肚两边用水草或细线扎住，然后用小火炖1个小时，快煮好时放少许盐。 3、将煮熟的肚包鸡切条，可直接蘸酱油吃，当然你也可以根据自己的喜好加入辣椒或者其他调料调小料，猪肚脆口，鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓。

4、汤可单独进食，原汁原味；也可放入自己喜欢的蔬菜，煮开后即可食用，鸡肉的干香、猪肚的甜美和新鲜蔬菜的味道混合在一起，既美味又健康。

7. 荷包鸡的制作方法

网油荷包鸡的特色：网油酥香，鸡肉软烂，？a href=' target='_blank' class='infotextkey'>；汤彼崽鹌氡福蔷哂信ê竦胤教厣µ囊恢置牢都央取？h2>；网油荷包鸡的做法：

1. 鸡去足，剖腹去内脏洗净，用料酒，盐，胡椒面抹匀置盆内，把姜，葱，花椒放在鸡身上，腌一小时；

2. 将浸腌过的鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，拆尽骨头，切成两半，同时将猪肉切丝，剩菜切末；

3. 锅内油热，下肉丝炒干水分，下冬菜，姜葱，泡辣椒丝，加酱油，味精炒匀起锅；

4. 用蛋清加干淀粉调成糊，网油铺菜板上，抹蛋糊；

5. 将半边鸡脯仰放网油上，在鸡脯内加冬菜，肉丝，另半边也放入肉丝和冬菜，然后用2层网油将其包成长扁形的2个包，滚上干淀粉；

6. 锅内油烧至五成热，下鸡包，炸呈金黄色捞起；

7. 待油温上升后，再入锅炸至皮酥捞起，刷上香油，剥下网油，切成条摆在长盘的两端，鸡切条放中间，生菜拌糖醋后另装盘同时上桌；