1. 奶皇包的制作方法
奶黄包材料:高粉530g、牛奶490g、酵母粉6g、鸡蛋5个、黄油90g、盐5g、白糖270g、澄粉100g、吉士粉40g。
做法:1、高粉250g、牛奶220g、酵母粉3g,搅拌成团后,先冷藏12小时;然后将冷藏好的面团,加入牛奶70g、鸡蛋1个、黄油50g、盐5g、白糖70g、高粉280g、酵母粉3g,揉到光滑可以拉成薄膜,并发酵到2倍大;2、发好的面团分割成每个50g,滚圆松弛10分钟3、奶黄馅材料:鸡蛋4个、澄粉100g、吉士粉40g、牛奶200g、糖200g、黄油40g。做法:黄油加糖打散,再加入全部材料拌匀,进微波炉高火5分钟,隔1分钟搅拌一次4、取一个小面团擀成长条,包入40g奶黄馅;5、包入馅料,滚成长条,再从左至右卷成花卷形;6、垫纸托装入烤盘,放在温暖湿润的地方进行第二次发酵;7、体积长大近一倍后,表面刷牛奶,撒些酥脆,预热烤箱180度;8、进烤箱,放中下层,上下火烤20分钟即可。
2. 黄油牛奶面包怎么做
用料 高筋面粉 200g 酵母 3g 盐 3g 细砂糖 30g 黄油 20g 全蛋液 20g 牛奶 150g 黄油牛奶面包的做法 1)将酵母、盐、细砂糖加入面粉中搅拌2)将牛奶和全蛋液依次倒入面粉中,慢慢揉和成面团(如果面团沾手可加入适量面粉)3)将黄油切小块,也可直接揉入面团中4)将面团放入大碗中,再用保鲜膜把碗口全部包裹好,放置60分钟,发酵后体积膨胀约两倍(如果天气冷可以将碗隔水放置在开水中)1)面团发酵完成后排气,静置10分钟2)将面团均匀分成若干小份,再用擀面杖将小份面团擀成有点厚度的长方形状,将长方形切成若干个瘦长的等腰三角形,等腰三角形底部切开两厘米3)将底部切开的部分像外拉的同时向前卷1)卷好后放入烤箱二次发酵,大约40分钟后体积变大1.5倍2)最后将全蛋液涂抹在面包上,放入烤箱,上层190度,下层180度,烤13分钟完成✅。
3. 无水纯奶手撕包怎么做
1.裹入用黄油和面团,一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低,我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬,如果再擀不开,就会造成黄油断裂。(一般室温是十几度比较好。不要超过20度,那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。)
2.黄油要想擀成正方形很容易,可以借助于尺子
3.黄油直接就成正方形,用手按上去有手印,能够轻松弯曲,操作比较佳
4.面团,就是原料中的除黄油外先揉至光滑,再加入黄油,至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大,再擀成方形
5.先在案板上撒些高粉,(记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的,而高粉是防粘的。)将面团擀成片放在下面,黄油放在上面
6.面片比黄油不要太大,如果太大了,面片就觉得过多,到时候制作出来的面片就显得多。所以,刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了,还要捏紧,这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里,这样会让黄油露出来,沾不牢
7.然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快,或者面团快。那样都会容易造成失败
8.我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来
9.再把右边的三分之一面片折过去,就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下
10.然后把面团转成90度,再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻,因为如果室温低冷冻,也容易让黄油成碎片
11.最后再把面团转成90度,再操作7-9一次,就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀,放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大,那么松驰的时间还要再长
12.面团擀成24厘米长的面片
13.然后在面片上每2厘米做出记号
14.切成五到六份
15.然后取其中一份弯曲,切面向上
16.放入模具中
17.醒发至两倍大,然后烤箱210度预热,中层烤至上色即可
4. 黄油面包的做法视屏
黄油面包所需要材料为高粉300克、盐4克、糖30克、奶粉15克、鸡蛋一个、牛奶125克、酵母5克、黄油25克
做法:
1、把面粉放入盆中,除黄油以外的原料混合,注意先酵母不要靠近盐;
2、把面合成面团后加如黄油继续揉面;
3、在案板上抓住面团一端,摔打,折叠后继续摔打,直到面团光滑可以拉出薄膜;
4、把面团放置温暖处发酵至两倍大;
5、把膨大的面团取出揉面,释放气体。然后分割成等分;
6、把分割的小面团滚圆,这样有利于形成面包的皮;
7、把面团放入预热好的烤箱二层继续发酵,(注意温度不要太高,不超过40度)烤箱里放入一小碗水;
8、等面团再次发酵到两倍大时 ,开始烘烤;
9、上下火180度,烤30分;
10、快好时在面包上刷奶油。
5. 鲜奶包怎样做的做法
用料 波兰酵头 高粉 50克 水 50克 酵母 1/8小匙 面团 高筋面粉 200克 细砂糖 36克 盐 3克 酵母 2.5克 全蛋液 42克 水 87克 奶粉 10克 黄油 18克 燕麦馅 黄油 20克 细砂糖 20克 蛋液 20克 牛奶 20克 即食燕麦片 38克 蔓越莓干(可省略) 20克 表面装饰 全蛋液 适量 燕麦片、奶酥粒 少许 燕麦鲜奶包的做法 燕麦馅做法黄油切成小块室温软化,加入细砂糖拌匀 蛋液分2次加入黄油,搅拌均匀 牛奶分三次加入,搅拌均匀,有点分离也不要紧 加入即食燕麦片,拌匀 加入切碎的蔓越莓干,拌匀后盖保鲜膜备用 将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温发酵10小时(室温约在22度左右) 发至涨发至有许多泡泡的状态 将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合。
揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜。
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵, 发酵至两倍大 发酵好的面团取出,按压折叠排出空气。 将面团分为28克左右小面团10个和18克左右小面团10个 将10个28克的面团滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右,10个18克的小面团直接滚圆,放入6寸的不沾固底模具中。
松弛好的面团用手掌压扁,光滑的一面在外,包入15克左右椰蓉馅 收口捏紧 收口朝下放入7寸或者8寸固底不沾模具 放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大手指按压面团表面可以缓慢回弹 取出面团,烤箱180度预热面团表面刷蛋液,分别撒少许燕麦片和奶酥粒装饰 放入预热好的烤箱中下层,上下管160度烤制23分钟左右出炉,小号模具可以在21分钟左右取出。 出炉立刻脱模至冷却架冷却,冷透后装袋密封。
小贴士 1、如果需要在两三个小时内使酵头成熟,波兰酵头中的酵母量可以增加到一克。这个份量请根据自己要烘焙面包的时间以及环境温度灵活调整。
酵头制作成熟以后最好马上混合面团使用,如果实在不方便可以将其冷藏,三天内使用。2、燕麦馅是因为群里看见有同学问,呜想起椰蓉馅制作过程临时实验而来,口感还好,感觉还可以更湿润些,有兴趣的同学可以自己尝试。
6. 奶皇包的制作方法
奶黄馅材料:鸡蛋1个2、澄粉20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黄油20克
奶黄馅制作:
1.先将黄油打散
2.分三次放入糖,分别搅拌均匀
3.次放入鸡蛋,也要搅拌均匀,最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
4.将调好的面糊隔水蒸,每隔10分钟搅拌一下,直到有结块的感觉,一定要搅拌均匀
5.边蒸边搅拌6.30分钟左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml盐=1/4茶匙
制作过程:
1.把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,光粉类
2.150ml的水微波快速加热沸腾
3.慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到
4.手逐渐适应着热度,把面团揉好
5.放1/2大匙色拉油
6.揉到表面光滑,看看表面的光泽
7.切成10克左右的剂子
8.这个分量可以做15个
9.奶黄陷也分15份
10.擀成皮包上馅
11.收口的面做底,放进模具,压出花纹(我没有模具就省了)纸抹上油放入点心
12..等蒸笼水烧开后再放上去蒸,用大火3分钟再改成小火焖1分钟就好了
7. 奶黄包的全面做法
奶黄包 :
原料:鸡蛋10个、咸蛋黄60个、三花淡奶2厅、炼乳1厅、吉士粉100克、生粉300克、面粉200克、黄油300克、绵白糖750克。
制法:上叙原料拌合一起(咸蛋黄先蒸熟压碎,黄油蒸成液态)以打蛋器高速搅打均匀 ,隔水入旺火蒸,每隔5分钟搅拌一次,防止粘结成团。45分钟即熟,取出冷却,并不时搅拌直至完全冷却为止,过细箩筛备用。
成型:取出备用粉团,揉匀揉透,下成每个约重45克的剂子,搓成圆形,用小刀的刀背在其上按出同等的6条纹路,略按扁,另用 粉团约5克搓成瓜蒂状按于其上(可加入少许绿色素,使之象形),使之象形成南瓜状即可。
成熟:生胚刷油入笼蒸5分即熟,原笼上桌。
PS: 也可作爲馅心做其他包点
8. 奶黄小餐包的家常做法大全怎么做好
食材明细面包粉180克酸奶66克鸡蛋60克白砂糖26克黄油14克酵母2.5克黄油37克白砂糖33克奶粉26克玉米淀粉17克鸡蛋50克杏仁片适量甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度奶黄小餐包的做法步骤奶黄小餐包的做法步骤:1 1准备好材料和需要的份量奶黄小餐包的做法步骤:2 2主配方中所有的食材放入面包机里发面48分钟(发面包括和面和一次发酵)奶黄小餐包的做法步骤:3 3面包机工作的时间可以开始做奶黄馅,先软化好黄油奶黄小餐包的做法步骤:4 4黄油打发顺滑后加入白砂糖,再次打顺滑奶黄小餐包的做法步骤:5 5加入一个鸡蛋奶黄小餐包的做法步骤:6 6低速慢打,注意不要打到油水分离奶黄小餐包的做法步骤:7 7加入过筛的奶粉和玉米淀粉奶黄小餐包的做法步骤:8 8混合到没有干粉的状态奶黄小餐包的做法步骤:9 9把奶黄馅面糊倒入不粘锅里奶黄小餐包的做法步骤:10 10小火慢慢翻炒到水份干一点关火盛出备用奶黄小餐包的做法步骤:11 11奶黄馅平均分成12个小球奶黄小餐包的做法步骤:12 12和面完成,顺手拉一个手套膜奶黄小餐包的做法步骤:13 13稍微整理一下面团,收圆发酵20分钟奶黄小餐包的做法步骤:14 14面团发酵完成奶黄小餐包的做法步骤:15 15面团取出轻压排气,平均分成12个小面团,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟奶黄小餐包的做法步骤:16 16取一个面团用擀面杖擀平放上奶黄馅奶黄小餐包的做法步骤:17 17面团捏紧收口朝下奶黄小餐包的做法步骤:18 18所有的面团包好馅放入模具中奶黄小餐包的做法步骤:19 19面团放入烤箱发酵20分钟奶黄小餐包的做法步骤:20 20面团发酵好后取出,在面团上刷一层薄薄的蛋液,撒上适量的杏仁片,预热烤箱上火130度,下火170度奶黄小餐包的做法步骤:21 21模具放入烤箱底层,上火130度,下火170度烤20分钟奶黄小餐包的做法步骤:22 22面包烤熟后取出脱模放凉奶黄小餐包的做法步骤:23 23加了奶黄馅,口感超级好。
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