1. 掌握技巧做脆煎饼怎么做如何做好吃
山东杂粮煎饼配料及做法: 1.面糊:白面粉,玉米粉,或小米粉,黄豆粉,食用盐,水。
面糊的调制:面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀,加入适量的水和食用盐和面,水分刚开始不能加入太多,不然调制出的面糊会很稀,影响摊煎饼。
2.酱:1鲜红辣椒,2食油1斤,食盐3两,白糖2两,生姜3两,花椒面1两,甜面酱5两 做法:油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可 3.薄脆:做薄脆有两种方法,第一种自己做,10斤面兑4斤氺,水里放100g盐,10g碱,面和好后醒面40分钟,然后用擀面杖擀成薄皮,再用刀切成10x8cm的长条,最后在油里面炸起泡就可以了。第二种直接去饺子皮,馄饨皮店里直接购买就行。
4.生菜,咸菜,小葱,火腿肠之类的等辅料直接去市场购买就可以了。 山东煎饼,传统特色面食。
源于山东泰安 。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证,但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前。
相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。传说煎饼是诸葛亮发明的。
诸葛亮辅佐刘备之初,兵微将寡,常被曹兵追杀,一次被围在沂河、湅河之间,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,又不能造饭,诸葛亮便让伙夫以水和玉米面(应该为其他谷类,三国时期玉米还未从美洲引入中国)为浆,将金(铜锣)置火上,用木棍将米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士食后士气大振,杀出重围,当地人也习得此法做食,但铜锣昂贵,且易开裂,人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。
2. 煎饼怎么做才能有酥脆
第一面糊的比例要掌握好,不可以太稀要略稠一点;第二杂要使用刮板刮煎饼,而不要使竹蜻蜓,刮板好用力;

第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用;
第四;做粮煎饼时,煎饼鏊子上不需要刷油,这样刮出来的煎饼才能薄而脆
第五为了增煎饼酥脆的口感,里面的薄脆也是非常关键的;
下面将具体的制作步骤分享。

一、面糊调配比例
绿豆粉0.1份:白面1份:玉米粉1份(将三种面粉都过筛后再使用,绿豆粉也可用黄豆面,玉米粉也可用荞麦面,随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼),加适量清水调成略稠一点的糊(用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可,不可以太稀),将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用;
二、烙制的方法
将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上(鏊子上不用刷油),用木头刮板将面糊刷的薄而均,加入鸡蛋液摊匀,待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候,用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面,待这面的鸡蛋也熟了之后,将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、薄脆卷好,普通版的杂粮煎饼就做好了。
还根据你的喜好加芝麻,花生,火腿等等,我们这里有的还加辣条,培根什么的。

三、炸薄脆
1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉成光滑的面团,表面可刷一层色拉油(可增加面团的延展性,也使面团表皮不干),放于容器中盖保鲜膜醒30分钟以上备用;
2、将醒好的面团压成面饼后折叠再压成饼反复2-3次后,再压成薄片切成长方形,油锅烧至180-200度下面片,炸至黄金酥脆捞出竖放沥油(其间要保持油温,可使薄脆酥脆且不油腻)。
3. 煎饼怎么做才能有酥脆
第一面糊的比例要掌握好,不可以太稀要略稠一点;第二杂要使用刮板刮煎饼,而不要使竹蜻蜓,刮板好用力;第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用;第四;做粮煎饼时,煎饼鏊子上不需要刷油,这样刮出来的煎饼才能薄而脆第五为了增煎饼酥脆的口感,里面的薄脆也是非常关键的;下面将具体的制作步骤分享。
一、面糊调配比例绿豆粉0.1份:白面1份:玉米粉1份(将三种面粉都过筛后再使用,绿豆粉也可用黄豆面,玉米粉也可用荞麦面,随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼),加适量清水调成略稠一点的糊(用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可,不可以太稀),将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用;二、烙制的方法将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上(鏊子上不用刷油),用木头刮板将面糊刷的薄而均,加入鸡蛋液摊匀,待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候,用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面,待这面的鸡蛋也熟了之后,将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、薄脆卷好,普通版的杂粮煎饼就做好了。还根据你的喜好加芝麻,花生,火腿等等,我们这里有的还加辣条,培根什么的。
三、炸薄脆1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉成光滑的面团,表面可刷一层色拉油(可增加面团的延展性,也使面团表皮不干),放于容器中盖保鲜膜醒30分钟以上备用;2、将醒好的面团压成面饼后折叠再压成饼反复2-3次后,再压成薄片切成长方形,油锅烧至180-200度下面片,炸至黄金酥脆捞出竖放沥油(其间要保持油温,可使薄脆酥脆且不油腻)。
4. 怎么做脆煎饼
主料
芹菜 (适量)
面粉 (适量)
烤肠 (1个)
鸡蛋 (1个)
咸菜 (适量)
黄瓜 (适量)
辅料
厨具
食物调理机、不粘锅
分类
夏季菜谱 小吃 主食 中辣 烧 廿分钟 简单难度
备好材料。
芹菜切段,加水榨成汁。
面粉,汁,渣少许一起搅拌成糊。
面糊稀些。
蛋液,面糊,烤肠,辣椒酱,咸菜备好。
用不粘锅刷层油,烧热,稍放凉。
倒入些面糊。
端起锅子绕几圈,直到把面糊均匀的抹开。
大火至面糊的边翻起来。
倒入适量的蛋液。
改小火,翻下面,稍停顿下,就马上再翻过面来,直到饼煎好,关火。
抹上辣椒酱。
烤肠,黄瓜,咸菜,卷起来。
用小火再煎的焦黄些就好了。
5. 掌握技巧做脆煎饼怎么做如何做好吃
山东杂粮煎饼配料及做法:
1.面糊:白面粉,玉米粉,或小米粉,黄豆粉,食用盐,水。 面糊的调制:面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀,加入适量的水和食用盐和面,水分刚开始不能加入太多,不然调制出的面糊会很稀,影响摊煎饼。
2.酱:1鲜红辣椒,2食油1斤,食盐3两,白糖2两,生姜3两,花椒面1两,甜面酱5两
做法:油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可
3.薄脆:做薄脆有两种方法,第一种自己做,10斤面兑4斤氺,水里放100g盐,10g碱,面和好后醒面40分钟,然后用擀面杖擀成薄皮,再用刀切成10x8cm的长条,最后在油里面炸起泡就可以了。第二种直接去饺子皮,馄饨皮店里直接购买就行。
4.生菜,咸菜,小葱,火腿肠之类的等辅料直接去市场购买就可以了。
山东煎饼,传统特色面食。源于山东泰安 。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证,但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。
传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初,兵微将寡,常被曹兵追杀,一次被围在沂河、湅河之间,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,又不能造饭,诸葛亮便让伙夫以水和玉米面(应该为其他谷类,三国时期玉米还未从美洲引入中国)为浆,将金(铜锣)置火上,用木棍将米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士食后士气大振,杀出重围,当地人也习得此法做食,但铜锣昂贵,且易开裂,人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。
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