冷兔的做法

1. 四川冷兔的做法

食材明细 主料鲜兔一只辅料干辣椒100克干花椒适量老姜适量蒜适量大葱适量八角适量山奈适量豆瓣酱适量酱油适量盐适量麻辣口味焖工艺一小时耗时普通难度 冷吃兔的做法步骤1 兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净2 干辣椒用剪刀剪成小段3 姜蒜切片，大葱切葱段4 锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味5 汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。

6 锅里烧油，油的量大约是兔肉的三分之一（这道菜很费油的哦~~~）7 油烧热以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大葱爆香。然后放入兔丁翻炒8 放入一勺豆瓣酱9 把锅里的东西翻炒匀喽10 等到锅里的水分（兔肉会出水哒）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候，放一勺酱油11 继续，把锅里的东西炒匀12 炒到兔肉开始变干的时候，加入干辣椒13 红红的全是辣椒啊，看着爽哇？14 把辣椒翻匀，开始焖锅，盖上锅盖焖吧，每个两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了，加适量的盐调味。

（也可以再加点糖醋汁调味，看个人口味）15 搞定，出锅，装盘。

2. 四川冷兔的做法

食材明细 主料 鲜兔一只辅料干辣椒100克干花椒适量老姜适量蒜适量大葱适量八角适量山奈适量豆瓣酱适量酱油适量盐适量麻辣口味焖工艺一小时耗时普通难度冷吃兔的做法步骤 1 兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净 2 干辣椒用剪刀剪成小段 3 姜蒜切片，大葱切葱段 4 锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味 5 汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。

6 锅里烧油，油的量大约是兔肉的三分之一（这道菜很费油的哦~~~） 7 油烧热以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大葱爆香。然后放入兔丁翻炒 8 放入一勺豆瓣酱 9 把锅里的东西翻炒匀喽 10 等到锅里的水分（兔肉会出水哒）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候，放一勺酱油 11 继续，把锅里的东西炒匀 12 炒到兔肉开始变干的时候，加入干辣椒 13 红红的全是辣椒啊，看着爽哇？ 14 把辣椒翻匀，开始焖锅，盖上锅盖焖吧，每个两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了，加适量的盐调味。

（也可以再加点糖醋汁调味，看个人口味） 15 搞定，出锅，装盘。

3. 烤兔的做法

烤兔的做法：

1）清洗：生兔应选用去皮去内脏、头、脚的鲜杀兔，或者选用品质大小合适的冻兔。鲜兔在购入后首先清净，去除外面的残余毛发，死皮及内脏、污血等，如有多余的脂肪一并去除。鲜兔的重量应保持在1.5斤左右，太大将会影响成本，太小则不利于销售。烤好后的兔约在1.1斤左右。冻兔先行解冻，然后与鲜兔一样的清洗。

2）定型：兔肉较嫩，因此在加工前需要用竹签等进行定型，从而使成品更具展示效果。

3）漂制：不论冻兔还是鲜兔，肉内均有一定血水未渗出。尤其是鲜兔较多血水，所以需在卤制前进行漂洗。

4）氽水：漂好的兔子滴干表面水份后，将进行氽水，目的在于进一步去除兔身表面污渍和草腥味。

5）晾干：氽好的兔，捞出约晾干即可下锅酱制。

6）酱制：卤制时先将卤水烧开然后关小火，卤多只兔时，可叠层放入即可，卤水应宽盈。时间约40分钟，至兔肉手感略软时即可。注意保持兔肉不缩水并能保证合理的焖制时间，使兔肉充分入味。

7）捞出：酱好后，将兔捞常温晾凉即可。

8）熏制：熏60分钟左右。

9）取出：将熏好的兔取出晾凉。

10）划刀：刀距约1.5厘米左右。划口也可以在晾凉的过程进行，刀口不能张开过度，影响美观。

11）上夹：将划好刀口的兔，头朝上，平放上夹子并夹子。

12）烤制：在自动转炉上，冷兔可先小火或快速转动烤，热兔则可大火慢转速烤。烤制到兔身油脂冒出，有滋滋声时。便可加入佐料。当然也可视顾客要求而定。

13）入味：视顾客要求，可以烤制成麻辣味、五香味。分加加入不周佐料及可，加入佐料烤香即成，当然也可是原味的。

14）手撕：将烤好的兔从夹上拿下，手拿食品夹撕成大小一致的肉条或块即可，撕兔可以头开使，延脊椎进行，兔后腿肉厚，应撕细小些。

15）拌制：撕好的兔，按入适量麻辣老油拌制则更有滋味。

当然有了这些文字的描述是远远不能满足消费者的口味，自己琢磨是需要很长时间的。你可以去网上搜下餐饮体验式培训网，上面有更详细的介绍！

4. 松香兔的做法

材料

鸡全翅，盐，料酒，鲜贝露，花椒粉，孜然粉，辣椒粉

做法

1，鸡翅洗干净，上面用刀多划几道口子，这样好入味嘛。 2，放入盐，料酒，鲜贝露，花椒粉，孜然粉，辣椒粉等作料，腌制鸡翅（时间长得话应该味更美，不过我没什么时间，就腌制的30分钟，呵呵） 3，进微波炉，微波炉大瓷碗加盖高火5分钟，好了之后，鸡翅翻面继续2分钟后 美味儿！来咯！

材料

鸡翅500克，cook100新奥尔良烤肉料35克，清水35克。

做法

1鸡翅洗净滤干后放入盆里； 2烤肉料加入等量清水调成糊状； 3将调匀的糊状烤肉料倒入鸡翅中充分搅拌均匀； 4拌好调料的鸡翅放入冰箱冷藏过夜，中间可以搅拌几次使其入味； 5第二天将腌好的鸡翅排平放在平底煎锅中，用小火慢慢煎； 6将鸡翅一面煎成金黄色后翻面再煎另一面； 7煎至鸡翅两面都呈金黄色，完全成熟即可。

小诀窍

如果用的是普通锅，可以用纸巾在锅里抹一层薄薄的油，如用不粘锅就不必放油了.

5. 求自贡倩姨私房菜冷吃系列冷吃兔等的做法吃过一次,想自己学做给朋

食材用料：兔肉相克食物干辣椒节花椒姜相克食物蒜大葱相克食物酱油盐料酒冰糖相克食物菜谱做法：1.兔肉洗净，剁成1.5-2cm的丁，干辣椒剪成小段，蒜去皮，姜切丝，大葱切成短节，备用2.锅内倒入平时炒菜2-3倍的油，烧熟后下兔肉和花椒，炒至散仔发白后加入姜丝翻炒3.再加入蒜翻炒，至收干水分4.加入酱油、料酒、单晶冰糖3-4粒，翻炒均匀，上色后加入干辣椒节翻炒，直至入味5.起锅前加入大葱节翻炒，即可装盘，晾凉后食用。

PS用手机看这道菜做法菜谱小贴士：自贡人做冷吃兔，大同小异，有的不放大葱，有的要加陈皮，有的会加少许豆瓣，有的也会放少许香料……如果你喜欢加点点豆瓣，注意收汤亮油的时候，铲勤一点，以免糊锅。

6. 冷兔为什么会在我空间出现

其实兔子有点像猫，个性独立，但有时会很黏人，怕孤单，所以每天一定要抽出时间和它玩。 如果没有安全的空间饲养（如阳台），也可养在笼子里，笼子的空间要大（小型狗的笼子可）。不可以一直关在笼子里，每天要放出来活动一至二个小时以上。 笼子里准备饲料碗和水碗，一根直径5-10公分的乾净的木头让它磨牙，放一些乾的木屑和稻草（不要的乾毛巾也可以）。 兔子是杂食性的，早晚要喂一次。在鸟园可以买到兔子的饲料，饲料里也可以加一些麦片或磨牙的饲料。 为了营养均衡，不要只喂饲料，有时可喂蔬果，例如空心菜，芹菜，青江菜，番薯叶，红萝卜，苹果，芭乐…等等。因兔子排毐功能较差，要注意最好不含农药，应彻底清洗乾净，洗好之后放在通风处晾乾1~2小时后（不要曝晒在太阳下），再将剩余的水用厨房纸巾拭乾。（不可太湿，否则会拉肚子，一拉肚子就很难医） 还有，兔子需要喝水，且不能给生水，必须是煮过的水。如果喂饲料，水可以多放。喂蔬果，水就少一点。 另外，兔子很爱乾净，在笼子里它会在固定地点方便（通常是在放饲料的另一边角落），所以你可以在笼子下铺报纸（最好是白报纸，因为兔子有时会咬报纸，报纸上的油墨对兔子不好），在它方便的那一角落多铺几层。兔尿非常臭，量又多，所以要常更换报纸，大约二天一次，不然很快就会满室"清香"，兔子也会受不了。 在笼子之外也可以做一个固定的厕所，准备一个西式囍饼的外纸盒，割成L型（去掉上半部及一个边）后多放几层报纸，当兔子尿完时要马上清理弄脏的报纸，不然它就不会在同一地方嘘嘘了。 至於如何教兔子在笼外固定方便，就像教小狗固定方便一样，在这方面兔子比狗聪明，教一二次就会了。 兔子的情绪太多是为了吃，当它肚子饿了又发现碗里没食物时，它会打翻所有的碗造成声响来告诉你它饿了。当它对著你猛踏后脚时，那你必须要自我反省了。因为兔子踏后脚表示它正在生气，或是警告同伴有危险。 千万不要小看兔子的智慧，当你了解它时，你会发现它的智慧有时比人更甚。 兔子的寿命大约是6年，请好好珍惜你和它相处的每一段时期吧。 研究动机： 因为我们这组有同学养兔子，所以我们才观察兔子，当然我们也觉得兔子很可爱。 养兔子 兔子的食物：青菜.红萝卜.饲料.高丽菜。..等 养兔子要准备的东西：笼子.木削.装水的盘子。 养兔子要小心的地方：不能洗澡，不要让它惊吓过度，不要让它喝太多水。 观察兔子 第1天观察兔子 日期：5月6日 兔子今天吃了一小片高丽菜，喝了一小口水，大了3次便。 第二天观察兔子 日期：5月8日 兔子今天吃了一小块红萝卜，没喝水，大了两次便。 第三天观察兔子 日期：5月11日 兔子今天吃了一小块红萝卜，喝了两小口水，尿了一次尿，大两次便。 兔子的饲养--兔子的红眼睛 其实只有日本种的白兔因为经由人工培育改良，身上的色素消失了，眼睛变成透明的，导致可以看见兔子体内的微血管，所以才觉得它的眼睛是"红色"的。兔子自己的疾病不外乎是寄生虫导致拉肚子 还有吃了不清洁的食物而腹泻、感冒。.这算是最常见的疾病了，对人类来说那不算什麽对小动物而言，可是会要了它们的命，所以选购兔子时，最好是已经3个月大的最好，不要选太小的幼兔除了抵抗力弱之外，没有兔妈妈在身边的照顾，小幼兔会比较难存活。.所以那些商人真的是不该把太幼小的兔子带离妈妈，这样它没有吸收该吸收的母乳，还吃了不该吃的饲料，对小幼兔而言是很残忍的！！！！ 兔子一旦生病： 第一：就是比较没有食欲这不易观察， 所以平常要多注意它们的一举一动， 等到你真的发现它不吃东西了，那可能都蛮严重了。 第二：活动力差就会躲到一个角落缩在那儿，别的兔子有可能正在玩或是吃东西它就不去掺一脚，这时要小心了也许生病了。 第三：观察便便，兔便都是一颗一颗黑黑圆圆的，大兔就会比较大粒，若发现有湿糊便，就要检查每一只兔子的屁屁，这很重要，一旦拉肚子就要赶快就医，最好带便便去作检验，因为才能正确了解何种原因 但检验的时间也要近3天才会有结果，治疗也要3天后才有效果，所以真的是早发现，才能解救它们弱小的生命..若刚好是在半夜或是例假日兽医店没开怎办，教你一个方法就是先稳固它们的电解质，因为拉肚子一定会脱水，光喝水并没有多大的效能，所以不妨加一些宝矿力那类的饮料，来平衡它们的电解质若是200cc的容器来说就加40 ccㄉ宝矿力（5:1），还有隔离那只生病的小兔子，避免

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参考资料：