豆豉焖鲶鱼的做法

1. 豆豉蒸鲶鱼怎么做

天天不知道吃什么菜，翻翻食谱，觉得这道菜超简单！不过我对滑溜溜的动物一直是心存畏惧，

可是为了我这张馋嘴，只能试一试了！

用料：小鲶鱼1条（约500克），豆豉20克，姜1小块，盐1茶匙，蒜3瓣，酱油2汤匙，料酒1汤

匙，香芹1根，朝天椒3个，油1汤匙。

做法：小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，剁成约2厘米的小段；朝天椒洗净，切碎；

姜去外皮，与蒜一起切末；香芹洗净，择去叶子切碎。鲶鱼段中调入姜末、豆豉、盐、蒜

末、酱油、油、绍酒、朝天椒，混合均匀后腌制15分钟。将腌制入味的鲶鱼放入蒸锅，大火

蒸约8分钟。将蒸好的豆豉鲶鱼从锅中取出，撒入香芹末即可。

2. 鲶鱼的做法大全

蒜香鲶鱼 鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙 1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀； 2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮； 3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。

鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上即成。红烧鲶鱼 材料 鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精 做法1。

热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，2。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。

（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。）3。

翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。

然后加点盐和一点点汤。4。

中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅 豆腐烧鲶鱼 材料 鲶鱼1条，水豆腐适量，大蒜1头，葱1段，姜3片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽15ml，料酒15ml，盐少许，鸡精少许，清水适量 做法1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段，豆腐先煎至双面微黄2.热锅放2大勺油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后，放葱、姜、蒜翻炒片刻3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，最后放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了清蒸鲶鱼 材料 鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油 做法1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上麻辣鲶鱼 材料 鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。

调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1:1）500克。做法1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。

2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。鲶鱼炖茄子 材料 鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克 做法1、将鲶鱼（买时工作人员已收拾好）洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

小诀窍1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。

3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。4、这道菜油量大一点才更好吃。

干锅鲶鱼 材料 新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗（普通大葱两颗也行），姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克 做法1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。

腌制1个小时。3、蒜、葱切末。

（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。

5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。

7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同 油一起均匀倒入B锅。8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。

即可食用。小诀窍1、葱和蒜，芝麻和灯笼椒一定要大量，其中泡椒没有也行。

2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入。3、最后A锅中连同热油，灯笼椒和花椒粒一起倒入B锅的时候，要均匀，尽量把B锅中的葱和蒜全都泼到。

4、如果买不到灯笼椒，普通的干红辣椒亦可。5、B锅，用姜片蹭过后，可以放入少许A锅中的油，然后再放入炸好的鱼段，为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿。

6、最后吃的时候不用把鲶鱼换。

3. 川菜特色菜豆豉蒸鲶鱼怎么做

用料：鲶鱼一条（约一斤），豆豉两大匙，芹菜一棵，朝天椒6、7个，独蒜一个，老姜一小块，酱油三大匙，料酒三大匙，盐适量，红油三大匙做法：1、鲶鱼整理干净后斩约两厘米宽的块，豆豉放菜板上用刀压茸，芹菜切碎段，朝天标切段，姜、蒜匀切末。2、在鱼块中放入姜末、蒜末、豆豉茸、酱油、料酒、朝天椒段、盐、三大匙油，拌匀后腌十五分钟以上。3、将腌好的鱼块放入沸水蒸锅中加盖蒸八分钟。4、再放芹菜续蒸两分钟。5、关火后将鱼连盘取出，淋上红油即可上桌。

该答案来自中华美食网官方网站

4. 黄豆焖鲶鱼的家常做法大全怎么做好

主料

鲶鱼

一条

黄豆

300克

葱花

10克

姜丝

10克

辅料

花生油

30克

酱油

20克

鸡精粉

一小勺

盐

一小勺

黑胡椒粉

10克

蚝油

10克

步骤

1.鱼，砍好切块，姜切丝，黄豆提前3小时泡发，蒜米去皮备用

2.起锅热油先把鱼倒下去，煎一下

3.煎好两边放入盐，鸡精粉，酱，

4.再放入黄豆，上盖等15分钟

5.中途要翻炒一下，起锅前放入蚝油葱花，胡椒粉，炒均匀就可以了

6.完成了

5. 豆豉焖鱼的做法,豆豉焖鱼怎么做好吃,豆豉焖鱼

食材

主料

鲤鱼拐子

500g

豆豉

10g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

酱油

适量

糖

适量

醋

适量

辣椒

适量

八角

适量

料酒

适量

步骤

1.准备好鲤鱼拐子。

2.将鲜鲤拐子去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。

3.准备好葱姜蒜和豆豉。

4.锅中放油烧热下入鱼。

5.炸至两面金黄捞出。

6.锅中留底油，下入豆豉和辣椒煸炒。

7.下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。

8.加入酱油 糖 料酒 醋 盐。

9.倒入清水烧开。

10.下入鱼大火烧开转小火，焖至1小时，汤汁收干即可。

小贴士

一定要小火焖至，中途不要翻铲。因为鱼焖的非常酥，很容易碎。盛的时候动作要轻